Conserve de ton

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Conserve de ton în ulei

Conserve de ton este o conservă de pește , produsă în general la nivel industrial , al cărui consum este răspândit în întreaga lume.

Descriere

Schema de procesare și conservare a tonului (în spaniolă)

Thunnus este o varietate de pești aparținând familiei Scombridae , iar comercializarea sa în cutii de tablă este foarte răspândită. La un moment dat, se folosea Thunnus thynnus , numit ton roșu, astăzi cele două specii de ton cele mai folosite pentru consumul de conserve sunt Katsuwonus pelamis , numit „skipjack”, și Thunnus albacares , cunoscut în mod obișnuit ca „ton cu aripioare galbene”. [1]

Tonul conservat este un produs obținut din operațiile de tăiere, gătit în apă cu adaos de sare și arome , drenare și sterilizare a mușchiului de pește. [2] Este comercializat în ulei și natural, care diferă în calorii și valori nutritive. [1]

O porție de 100 g de ton în ulei aduce aproximativ 250 kcal, în timp ce cea naturală, pentru aceeași greutate , 100 kcal. [1] Tonul, un aliment proteic , în ulei are valori mai mari de grăsimi decât cele naturale, în cea mai mare parte nesaturate. [1]

În tonul conservat în ulei de măsline extra virgin , cantitatea de acizi grași esențiali, omega-3 din pește și omega- 6 din ulei sunt discrete. [1]

Istorie

Dezvoltarea primelor industrii de ton a avut loc între secolul al III-lea î.Hr. și secolul al II-lea și a avut loc în Marea Mediterană, în special în coastele Greciei , Sicilia , Sardinia , Peninsula Iberică și Africa de Nord , unde au apărut tonierele. [3]

Nașterea primelor capcane pentru ton din Sicilia datează din secolul al IX-lea , un sistem de pescuit al tonului cu plase fixe inventate de arabi . [3] Normanzii , care au expulzat conducătorii saraceni din insulă în secolul al XI-lea , au adus inovații sistemului de ton, cu construcția de plante - numite marafaraggi - adiacente acestora, pentru depozitarea materialelor și stocurilor, adăpostul bărci, plase și dopuri, pentru sărarea și ambalarea produselor din ton și depozitare înainte de transport. [3] Acest nou sistem de producție a atras mulți Amalfi , genoveze, Pisan , catalană și evrei finanțatorii, care au venit în Sicilia și au investit în acest sector. [3]

Primul ton conservat în ulei de măsline a apărut în Spania secolului al XV-lea , unde a fost utilizat pe scară largă în bucătăria sevillană . [4] Conservarea în ulei a vizat, în special, cea a ventresca , cea mai valoroasă parte a tonului, după ce l-a albit în apă de mare și l-a uscat bine. [4]

Comerțul cu ton în ulei a avut un impuls mai mare începând cu secolul al XVIII-lea , în special în Genova , în portul căruia butoaiele de ton în ulei de măsline au devenit o marfă frecventă în meseriile lor maritime. [4] După alocarea teritoriilor fostei Republici Genova Regatului Sardiniei în 1815, mulți liguri au devenit antreprenori ai capcanelor pentru ton sardin și au trimis nave pe insulă încărcate cu butoaie de petrol care s-au întors umplute cu ton în ulei . [4] Nașterea primelor industrii de ton în petrol a avut loc în a doua jumătate a secolului al XIX-lea : Gaetano Valazza, un comerciant din Torrazza Coste și proprietar al unei delicatese din Torino [5] [6] , deschis în jurul anului 1860 la Porto Torres , în Sardinia , o fabrică de conserve de sorra (burta de ton), conservată în cutii de tablă conform Metodei Appert [7] , concepută în Franța la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Tonul a fost conservat în containere care conțineau 6 kg, iar producția sa ridicat la 5.000 de cutii pentru o valoare totală de 12.500 lire. [7] Valazza s-a prezentat cu această formulă inovatoare pentru conservarea tonului și sardinelor, la Expoziția Națională de la Florența din 1861. [8]

O fabrică pentru conservarea tonului roșu în ulei după fierbere și conservare, a fost deschisă în Sicilia de Ignazio Florio , care în 1874 a cumpărat capcana Favignana . [9] Familia Florio a simțit viitorul industrial și comercial al acestui produs și a dezvoltat acest sector nou și dinamic al activității de conservare, exportând ton în toată lumea. [3] La Expoziția Națională din Palermo din 1891-92, dedicată industriei, comerțului, agriculturii și artelor plastice, Florio a prezentat, de asemenea, cutii de tablă inovatoare cu deschidere cheie. [10]

Industria modernă de prelucrare a tonului s-a dezvoltat la mijlocul anilor cincizeci ai secolului XX , coincizând cu începutul pescuitului industrial în mările tropicale. [11] Creșterea bruscă a cererii de conserve de ton la sfârșitul anilor 1970 și începutul anilor 1980 a dus la o creștere semnificativă a navelor cu plasă-pungă și, în consecință, la dezvoltarea industriei conservei necesare procesării cantităților mari de materie primă brusc disponibile. [11]

Între sfârșitul secolului al XX-lea și începutul secolului al XXI - lea , multe companii producătoare de conserve de ton au lansat numeroase proiecte de salvgardare adurabilității mediului , prin crearea de inițiative și certificări ad hoc , destinate conservării și protecției mediului marin ecosistemului și biodiversității , pentru apărarea echilibrului dintre resurse și activitatea de pescuit, asigurând reînnoirea naturală, evitând supraexploatarea, pescuitul ilegal și accidental.

În 1996 a fost înființat Marine Stewardship Council (MSC), o organizație independentă non-profit cu un program de certificare a etichetei ecologice și a pescuitului, al cărui scop este să verifice conformitatea cu practicile de pescuit eco-durabile prin atribuirea unei etichete ecologice MSC celor care respectă criteriile de evaluare. Aceasta a fost urmată de câțiva ani mai târziu de înființarea în 2009 a unei alte organizații, Fundația Internațională pentru Sustenabilitatea Fructelor de Mare (ISSF), bazată pe un parteneriat care implică oameni de știință și biologi, companii de prelucrare a tonului și ONG-uri de mediu.

În 2016, Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite a stabilit Ziua Mondială a Tonului , care se sărbătorește anual pe 2 mai. [12]

Economie

Conserve de ton pe un raft de supermarket

Pescuitul și prelucrarea conservelor de ton reprezintă un sector foarte important în industria alimentară și anual, la nivel mondial, generează o cifră de afaceri de 42 miliarde de dolari. [13] Există peste 80 de țări în lume care pescuiesc ton [13] , iar în 2016 cantitatea de pește capturat a fost de 4,9 milioane de tone în întreaga lume. [14]

Până la sfârșitul anilor 1970, principalele țări producătoare de conservă de ton erau Statele Unite , Spania, Italia și Japonia . [11] În deceniile următoare, producția de conserve din țările menționate s-a contractat în favoarea altora - favorizată de costul mai redus al forței de muncă - precum Thailanda , Ecuador și Filipine , care nu sunt doar cele mai mari țări producătoare din lume, dar și principalii furnizori de materie primă . [11]

La nivel european, Spania este primul producător: 70% din producția de conservă de ton din Uniunea Europeană provine din țara iberică. [15] Producția anuală este de 343.000 de tone, ceea ce generează o valoare de 1,5 miliarde. [16] Piața internă de conservă de ton din Spania valorează 1,3 miliarde de euro, iar 90% din exporturile producției sale se îndreaptă către alte țări din UE. [16]

Italia este al doilea producător și consumator european de conserve de ton: conform datelor pentru 2018 ale Asociației Naționale a Conservatorilor de Pește și Ton (ANCIT), producția sa națională a fost de 74.000 de tone și consumul de 153.251 de tone. Egal cu aproximativ 2,5 kg pe cap de locuitor , pentru un sector care are aproximativ 1.500 de angajați. [17] Piața internă italiană din sector valorează 1,3 miliarde, iar cantitatea de produs exportat este de 24.000 de tone, în principal în alte țări ale UE. [17] Alimentele sunt consumate de 94% din populația italiană, din care 43% în fiecare săptămână. [18]

Utilizare

Datorită versatilității sale, conservele de ton sunt folosite la prepararea multor feluri de mâncare diferite: de la aperitive și garnituri (salată de ton și fasole, salată de ton) până la feluri întâi ( salată de paste , risotto de ton) și feluri de mâncare simple ( sandwich-uri umplute , sandvișuri , etc.).

Notă

  1. ^ a b c d e F. Antonucci, Ton în ulei sau natural: diferențe , în GreenStyle , 2 februarie 2017. Accesat 05-05-2019 .
  2. ^ A. Caporale, Tonul conservat este bun pentru tine? Sfatul nutriționistului cu privire la alegerea și consumul acestuia , în Il Giornale del Cibo , 24 aprilie 2018. Adus pe 05-05-2019 .
  3. ^ a b c d și Ton în istorie , pe enutritionmed.com . Adus 28-03-2019 .
  4. ^ a b c d F. Ferrari, Il tuna: originile acelei cutii ... , în Il Pesce , n. 3, Italian Advertising Editions, 2001, p. 127.
  5. ^ Gazzetta Piemontese din 18 mai 1846, n. 109, p. 322
  6. ^ A. Capatti, Strenna fluierului , Tipografie literară, 1863, pp. 105-106.
  7. ^ a b Food , în Storia d'Italia , vol. 13, Einaudi, 1998, p. 415.
  8. ^ Expoziție italiană desfășurată la Florența în 1861 , vol. 2, Tipografia Barbera, 1864, p. 155.
  9. ^ G. Doneddu, A. Fiori, Pescuitul în Italia între epoca modernă și contemporană: producție, piață, consum , EDES, 2003, p. 547.
  10. ^ G. Doneddu, A. Fiori , p. 515 .
  11. ^ a b c d F. Da Rodda, PESTELE POPORULUI , POPORII PEȘTILOR ( PDF ), pe thesis.cab.unipd.it . Adus 05-05-2019 .
  12. ^ Rezoluție adoptată de Adunarea Generală la 7 decembrie 2016 ( PDF ), pe unric.org . Adus 05-05-2019 (Arhivat din original la 5 mai 2019) .
  13. ^ a b DIN PESCUITUL DE TON O CONTRIBUȚIE DE 42 MILIARDE DE DOLARE PE AN PENTRU ECONOMIA GLOBALĂ , în TUN 360 ° , 3 mai 2018. Adus pe 05-05-2019 .
  14. ^ iss-foundation.org , https://iss-foundation.org/landing-page-italian-infotonnosostenibile-org/ . Adus 05-05-2019 .
  15. ^ M. Ballatore, 70% din producția europeană de conservă de ton din Spania , în NETWORK FISH , 18 septembrie 2015. Adus 5-05-2019 .
  16. ^ a b M. Ballatore, Spania este principalul producător european de conserve de pește: toate numerele , în PESCE IN RETE , 6 octombrie 2015. Accesat 05-05-2019 .
  17. ^ a b Editorial, Conserve de ton, Italia a doua piață europeană: în valoare de 1,3 miliarde de euro , în Askanews , 20 aprilie 2019. Adus pe 05-05-2019 .
  18. ^ C. Maconi, Conserve de ton, 43% dintre italieni îl mănâncă în fiecare săptămână , în La Repubblica.it , 2 mai 2019. Accesat la 05-05-2019 .

Alte proiecte

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Tonno_in_scatola&oldid=117087324 ”