Vin fiert

Vin fiert
Un cazan de vin fiert
Origini
Locul de origine	Europa
Detalii
Categorie	băutură
Ingrediente principale	vin zahăr scorţişoară cuișoare

Vin fiert în cană ceramică

Vin fiert într-un pahar de sticlă

Vinul mulled (pronunțat fr . AFI : [vɛ̃ bʁyle] ; corect fr . Ortografia vin brûlé ; în germană Glühwein , în franceza standard Vin chaud , în engleză Mulled wine ) este o băutură fierbinte pe bază de vin (în mod tradițional vin roșu ), zahăr și condimente aromate răspândite în multe țări și ușor de preparat.

În Europa Centrală , vinul fiert se consumă în special în perioada Adventului . În Italia , în special în nordul Italiei , se găsește în piețele de Crăciun sau, mai general, lucrate manual în ghivece sau termos și distribuite publicului în timpul festivalurilor populare de iarnă, inclusiv Carnavalul . În unele cazuri, este, de asemenea, la vânzare gata îmbuteliat, deci numai pentru a fi încălzit.

Nume

Numele vin brûlé , care înseamnă „vin ars” în franceză, derivă din dialectul francez din Valea Aosta ^[1] , în timp ce vin chaud (= vin fierbinte) este varianta răspândită în general în alte țări francofone.

Istorie

Predecesorul vinului fiert este conditum paradoxum al antichității .

In Evul Mediu, pe de altă parte, vinurile picante rece au fost consumate, cum ar fi Ipocras (sau vin condimentat ), care semăna cu vinul fiert modern pentru condimente folosite si pentru aroma.

Obiceiul de a bea vin fiert s-a răspândit mai presus de toate printre populațiile alpine sau, în orice caz, din țările europene reci. Ulterior, sa răspândit în întreaga lume.

Pregătirea

Vinul fiert se pregătește încălzind vinul roșu (în versiunea tradițională) sau vinul alb, apoi adăugând zahăr după gust și diverse condimente, pe bază de scorțișoară și cuișoare . În unele cazuri, opțional se adaugă coaja de lămâie , anason stelat , măr și / sau câteva pene de mandarină .

În timpul fierberii lungi a vinului, alcoolul etilic se evaporă la 78,4 ° C. Cu toate acestea, condimentele și zaharurile ar trebui adăugate mai târziu, la răcirea băuturii, deoarece temperaturile excesive ar forma un produs de descompunere a zaharurilor. hidroximetilfurfural (HMF), care este suspectat de cancerigenitate ^{[ citat ]} . Prin urmare, pentru a menține vinul cald în timp, de exemplu, în timpul unei petreceri, ar fi recomandabilă o sursă de căldură mereu minimă și controlată constant. ^[2]

Vinul gătit ieftin gata de pe piață este adesea preparat cu vinuri de proastă calitate și puternic îndulcit pentru a-l masca. Un vin fiert de calitate superioară este preparat din vinuri de masă roșii cu corp, cu adăugarea a doar câteva condimente și puțin zahăr.

Vinurile utilizate variază în funcție de regiuni. În Germania, vinul roșu este de obicei folosit, în nordul Italiei și în unele provincii germane, de asemenea, vin alb, în Austria ambele.

În Italia există diferite variante. De exemplu, vinbruè este vin fiert în Veneto și se prepară de obicei cu vin derivat din Chardonnay sau Pinot bianco cu adaos de scorțișoară , măr și cuișoare , se consumă în special în timpul panevinului împreună cu pinza și bisò. Este vin fiert în versiunea Romagna , preparat cu Sangiovese condimentat și servit foarte fierbinte. În orașul Faenza , în seara zilei de 5 ianuarie, se sărbătorește Nott de bisò , un eveniment legat de Palio del Niballo . Numele „bisò” este derivat în mod tradițional din sintagma dialectală bì sò! („bea, hai!”), dar ar fi o paretimologie : originea numelui ar trebui să se regăsească în limba germană Bischoff (sau episcop englez ), cuvânt care, pe lângă „episcop”, înseamnă „fierbinte” vin roșu ”, din cauza culorii care amintește de obiceiul episcopului. ^[3]

Variantele care conțin rom , coniac sau lichioruri precum amaretto nu sunt de fapt variante de vin fiert, ci mai degrabă de pumn .

Alcoolicitatea

Conținutul de alcool depinde în mod evident de vinul utilizat, care variază de obicei între 11 și 14 grade de alcool. Cu toate acestea, peste 80 ° C etanolul din vin se evaporă; prin urmare, conținutul de alcool al vinului fiert este foarte variabil și scade în funcție de timpul (lung) și de modul (flacără scăzută) de gătit.

Notă

^ Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste , éditions Musumeci, Quart , 1984.
^ ( DE ) Descrierea preparării vinului fiert
^ Gilberto Casadio, Dicționar etimologic din Romagna , Imola, Editrice La Mandragora, 2008.