Limitarea aminoacizilor

În știința nutriției, prin limitarea aminoacizilor sau factorul limitativ se înțelege aminoacidul prezent în profilul de aminoacizi al unui aliment care este deficitar sau deficitar în raport cu echilibrul sau proporția de aminoacizi luate ca referință, adică proteine ale întregului ou. sau cu coaja ^[1] .

Definiție

Conform clasificării tradiționale, proteinele dietetice pot fi clasificate ca nobile și non-nobile pe baza conformației profilului aminoacizilor și, prin urmare, a prezenței în cantități corecte a tuturor aminoacizilor esențiali (EAA) . Cei opt aminoacizi esențiali sunt numiți așa deoarece nu pot fi sintetizați de organism, ci trebuie obținuți prin intermediul proteinelor dietetice spre deosebire de ceilalți doisprezece, care au posibilitatea de a fi sintetizați endogen. Aminoacizii esențiali sunt:

Aminoacidul limitativ este acel aminoacid dintre esențial a cărui cantitate condiționează posibilitatea sintezei de noi proteine ^[2] . Numai cei cu o diferență de cel puțin 30% față de proteina de referință sunt considerați aminoacizi limitativi. Când diferența ajunge la 50%, deficitul afectează puternic calitatea nutrițională a proteinei. Cu alte cuvinte, factorul care determină calitatea proteinei dietetice este aminoacidul care are cel mai mare deficit în comparație cu referința, care se numește factorul limitativ primar ^[1] . Aminoacidul limitativ este cel în care deficitul este mai mare, în raport cu ceilalți aminoacizi prezenți într-un gram dintr-o anumită proteină, comparativ cu un gram de proteină standard sau de referință, care este considerat cel al oului. Calitatea unei proteine este măsurată de lipsa relativă a aminoacidului limitativ. Se susține că toți aminoacizii necesari sunt prezenți în același timp pentru a garanta procesul de sinteză a proteinei corporale necesare (sinteza proteinelor sau proteosinteza) ^[2] .