PDCAAS

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Scorul de digestibilitate a proteinelor corectat de aminoacidul limitativ (PDCAAS) este o metodă de evaluare a calității proteinelor, bazată atât pe nevoia umană de aminoacizi, cât și pe capacitatea umană de a digera proteinele consumate. PDCAAS a fost adoptat de Agenția Statelor Unite pentru Alimentație și Medicamente (FDA) și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură / Organizația Mondială a Sănătății (FAO / OMS) în 1993 ca „cea mai bună metodă”, preferată în determinarea calității proteinelor. Celelalte metode au fost considerate inferioare de aceste organizații. [1] .

PDCAAS al alimentelor

PDCAAS variază de la 1 care este cea mai mare valoare posibilă la 0 care este cea mai mică. Lista prezintă scorurile unor alimente alese. [2] [3] [4]

1,00 albus de ou sau albus de ou
1,00 cazeină (proteină din lapte)
1,00 zer (proteine ​​din lapte)
1,00 soia (izolat de proteine ​​din soia )
0,92 vită
0,91 boabe de soia
0,78 năut
0,76 fructe
0,75 fasole neagră mung
0,73 legume
0,70 alte leguminoase
0,59 cereale și derivați
0,52 arahide
0,42 grâu integral

Metodologie

Formula pentru calcularea PDCAAS este următoarea: (mg de aminoacid limitativ în 1 g de proteine ​​testate / mg de același aminoacid în 1 g de proteine ​​de referință) x procent de digestibilitate pe bază de fecale. [2]

PDCAAS este diferit de măsurarea calității proteinelor bazat pe indicele de eficiență al proteinelor (PER) și diferă, de asemenea, de metodele bazate pe valoarea biologică (BV) . [4]

PER se bazează pe necesarul de aminoacizi la șoareci în creștere, care diferă semnificativ de cel al oamenilor. PDCAAS permite evaluarea calității proteinelor din alimente în raport cu nevoile ființelor umane, măsurarea calității proteinelor se bazează pe nevoia de aminoacizi (ajustată în funcție de digestibilitate) la copiii de la 2 la 5 ani ( este considerat un grup de vârstă care are o cerere nutrițională mai mare). Metoda BV utilizează absorbția azotului ca bază de referință. Cu toate acestea, BV nu ia în considerare anumiți factori care influențează digestia proteinelor și are o utilizare limitată în ceea ce privește cererea de proteine ​​umane. De fapt, ceea ce se măsoară este potențialul maxim pentru calitatea unui aliment, dar de fapt nu estimează cât din acest potențial este digerat. Cu toate acestea, BV poate fi utilizat pentru a estima cantitatea de proteine ​​care trebuie consumată, conținută în alimente ale căror proporții diferite de aminoacizi sunt cunoscute și pentru a estima cantitatea de azot reținută de organism și probabil utilizată în sinteza proteinelor, care este un indice precis al cantității de proteine ​​absorbite. [5]

Cu metoda PDCAAS, clasificarea calității proteinelor este determinată prin compararea profilului de aminoacizi al proteinelor unui anumit aliment, cu un profil de aminoacizi standard, al cărui scor este cât mai mare posibil, adică 1,0. Acest scor indică, odată ce proteina a fost digerată , că 100% sau mai mult de o unitate de proteină este furnizată pentru a satisface nevoia de aminoacizi esențiali.

FDA a furnizat două motive pentru adoptarea PDCAAS în 1993: 1) PDCAAS se bazează pe nevoia umană de aminoacizi esențiali, făcându-l mai potrivit pentru oameni decât o metodă bazată pe nevoile altor animale. 2) Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură / Organizația Mondială a Sănătății (FAO / OMS) recomandase anterior PDCAAS în scopuri de reglementare.

Limitări

Amino acizii care continua dincolo de partea terminală a intestinului subțire , ileon , sunt mai puțin probabil să fie absorbit și utilizat în sinteza proteinelor . Acestea ar putea fi expulzate din corp sau chiar absorbite de bacterii și, prin urmare, nu se găsesc în fecale, în acest caz ar fi absorbite de organism, dar de fapt ar fi fost absorbite de bacteriile florei intestinale . PDCAAS nu reușește să ia în considerare proteinele care vor fi de fapt utilizate în sinteza proteinelor.

În mod similar, aminoacizii care sunt pierduți din cauza factorilor anti- nutriționali, prezenți în multe alimente, metoda PDCAAS consideră că aceștia sunt efectiv folosiți de organism, deși este posibil să nu fie cazul.

Metoda PDCAAS ar putea fi încă considerată incompletă, dat fiind că dietele umane, cu excepția perioadelor de foamete , nu au aproape niciodată proteine furnizate de un singur tip de alimente. În plus, calcularea PDCAAS a unei diete, folosind doar PDCAAS a alimentelor individuale care alcătuiesc dieta, este imposibilă. Acest lucru se datorează faptului că un aliment poate furniza abundența unui tip de aminoacizi care lipsește în alte alimente, în acest caz PDCAAS al dietei este mai mare decât cel al alimentelor individuale consumate. Pentru a ajunge la PDCAAS al dietei, trebuie luați în considerare toți aminoacizii individuali, astfel ajungem la rezultatul final, în ciuda PDCAAS a alimentelor luate individual, este în mare măsură inutil.

De exemplu, proteinele din grâu au un PDCAAS între 0,4 și 0,5 limitat din cauza lizinei scăzute. Pe de altă parte, conțin mai multă metionină decât este necesar. Proteina din fasole obișnuită (și alte tipuri de leguminoase ) are un PDCAAS între 0,6 și 0,7 limitat din cauza metioninei scăzute, dar conține mai multă lizină decât este necesar. Când este consumat împreună, în cantități aproximativ echivalente, PDCAAS al acestei combinații devine 1,0, deoarece proteinele alimentelor constitutive se completează reciproc.

Un exemplu mai extrem ar putea fi combinația de gelatină (care de fapt nu conține triptofan și PDCAAS al acestuia este 0) cu izolat de triptofan (căruia îi lipsesc toți ceilalți aminoacizi esențiali, prezentând, de asemenea, un PDCAAS egal cu 0). Deși scorurile individuale sunt 0, combinația ambelor în cantitățile potrivite are un PDCAAS pozitiv, aminoacizii limitativi fiind izoleucina , treonina și metionina . În plus, conform unui studiu recent realizat în 2000 de omul de știință Gerjan Schaafsma, „Întrebările despre validitatea modelului de scorare al aminoacizilor și estimarea absorbției acestora pe baza scaunului, mai degrabă decât pe o corecție ideală a digestibilității reale , precum și trunchierea valorilor PDCAAS justifică o critică a PDCAAS în forma sa actuală, atunci când este utilizată pentru a măsura calitatea proteinelor din dieta umană. " [2] În plus, comunitatea științifică a ridicat obiecții critice cu privire la validitatea PDCAAS. Șablon: Specificați [6] [7]

De asemenea, considerați că patru proteine , fiecare cu un profil de aminoacizi diferit, care primesc același scor de 1,0 își limitează utilitatea ca instrument comparativ. Deoarece au compoziții diferite de aminoacizi, este firesc să presupunem că vor avea efecte diferite asupra corpului uman și ar trebui să aibă scoruri diferite. Pe scurt, această metodă nu oferă distincții cu privire la efectele legate de fiecare tip de proteină, după un anumit scor, toate sunt trunchiate la 1,0 și primesc același scor. [4] [8] [9]

Acest lucru se datorează faptului că, în 1990, într-o întâlnire FAO / OMS, s-a decis ca proteinele care aveau valori mai mari de 1,0 să fie rotunjite sau „trunchiate în jos” la 1,0, deoarece scorurile peste 1,0 sunt considerate un indice de aminoacizi. nevoile umane, pentru proteinele în care se găsesc. [10]

Alți indici ai calității proteinelor

Notă

  1. ^ FAO / OMS. Organizația pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății (1990) evaluarea calității proteinelor. Raportul unei consultări comune a experților FAO / OMS . Organizația pentru alimentație și agricultură a Națiunilor Unite, Roma, Italia.
  2. ^ a b c Schaafsma G, Scorul de aminoacizi corectat de digestibilitatea proteinelor , în The Journal of Nutrition , vol. 130, nr. 7, iulie 2000, pp. 1865S - 7S, PMID 10867064 .
  3. ^ ( ES ) Suárez López MM, Kizlansky A, López LB, Evaluarea calității proteinelor în alimente prin calcularea scorului aminoacizilor corectat prin digestibilitate , în Nutrición Hospitalaria , vol. 21, n. 1, 2006, pp. 47-51, PMID 16562812 .
  4. ^ a b c Jay R. Hoffman și Michael J. Falvo, Protein - Which is Best ( PDF ), în Journal of Sports Science and Medicine , vol. 3, nr. 3, 2004, pp. 118-30.
  5. ^ Srikantia, SG, Universitatea din Mysore, Mysore: „Utilizarea valorii biologice a unei proteine ​​în evaluarea calității sale pentru cerințele umane”, consultare comună a experților FAO / OMS / UNU privind cerințele de energie și proteine ​​EPR 81 29 , Roma, august 1981 .
  6. ^ Darragh AJ, Schaafsma G, Moughan PJ, Impactul disponibilității aminoacizilor asupra scorului de aminoacizi corectat de digestibilitatea proteinelor , în Buletin , vol. 336, Federația Internațională a Produselor lactate, 1998, pp. 46-50, ISSN 0259-8434 ( WC ACNP ) .
  7. ^ Dutch Dairy Foundation on Nutrition and Health Proceedings of the International Workshop on Nutritional Aspects of Lapte Proteins in Comparation with Other Proteins, organizat de Fundația Olandeză pentru Nutriție și Sănătate, Utrecht, Olanda, 13-14 martie 1995
  8. ^ Sarwar G, Metoda scorului de aminoacizi corectată prin digestibilitate a proteinelor supraestimează calitatea proteinelor care conțin factori antinutriționali și a proteinelor slab digerabile suplimentate cu aminoacizi limitativi la șobolani , în The Journal of Nutrition , vol. 127, nr. 5, mai 1997, pp. 758–64, PMID 9164998 .
  9. ^ Schaafsma G, The Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) - un concept pentru descrierea calității proteinelor în alimente și ingrediente alimentare: o revizuire critică , în Journal of AOAC International , vol. 88, nr. 3, 2005, pp. 988–94, PMID 16001875 .
  10. ^ FAO / OMS [1990]. Consultarea experților privind evaluarea calității proteinelor. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, Roma.
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=PDCAAS&oldid=104597337 ”