unt de mango

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
semințe de mango deschis
mango sâmburi

Mango ulei sau unt de mango semințe este o grăsime vegetală extrasă din semințe de Mangifera indica (mango) o plantă din Anacardiaceae familiei. Au fost raportate sute de soiuri diferite de mango, din care aproximativ 30 sunt cultivate în scopuri comerciale, iar fructele sale sunt una dintre cele mai importante fructe tropicale. [1] Cel mai mare mango țară producătoare este India , care produce peste 19 milioane de tone, dintr - o producție totală la nivel mondial de peste 50 de milioane de tone (anul 2017). [2] Arborele de mango este de aproximativ înalt 10-30m. Fructele sunt în mare parte ovoidă, aproximativ 8-12 cm lungime. Când coapte, fructul este de culoare portocalie, cu o sămânță mare plat în mijloc. Semințele reprezintă în mod normal, între 9% și 23% din greutatea fructelor. Semințele sunt adesea aruncate ca deșeuri de către cei care prelucrează fructe pentru a produce suc. În interiorul seminței un nucleu ( endosperm + embrion ) care reprezintă între 45,7% și 72,8% din greutatea semințelor. Kernel-ul conține aproape 15% în greutate lipide. [3] [4] [5] [6]

unt de mango este solid la temperatura camerei și comestibile. În plus față de a fi folosit ca aliment, acesta poate fi folosit în cosmetică industria pentru producerea de rujuri și cosmetice pentru buze , balsamuri. În UE , aceasta este una dintre cele 5 grăsimi vegetale rafinate , care pot fi utilizate de către industria alimentară ca echivalent al untului de cacao pentru producerea ciocolatei. [7]

Numărul CAS atribuit unt de mango este: 90063-86-8 , în timp ce INCI numele este: ULEI DIN SEMINȚE Mangifera indica

Extracţie

Semințele sunt uscate, de obicei, la soare, pentru a reduce conținutul de umiditate cu 12-15% înainte de extracția grăsimilor. Semințele pot fi prăjite înainte de îndepărtarea mecanică a învelișului fibros . Extracția grăsimilor din nucleu are loc mai ales cu solvent, în general , hexan , uneori combinate cu presare și / sau încălzire. [8]

Caracteristici fizico-chimice

Unt de mango, la fel ca aproape toate grăsimile vegetale, este un amestec eterogen de lipide , in special trigliceride (peste 95%). În funcție de varietatea plantei din care provine, înainte de rafinare poate fi solid, semi-solid sau lichid, la temperatura camerei. Pentru producția de alimente și cosmetice, un rafinat produs este comercializat, în mod normal solid la 20 ° C, gălbui sau alb în funcție de procedeul de albire, cu următorii parametri tipici fizico-chimice:

indicele de refracție la 40 ° C 1.4550-1.4570
numărul de iod 32-60.7
numărul de saponificare 190.1-195.1
temperatură de topire 35-43 ° C
unsaponifiables 1,2% MAX
Sterolii 0,22-0,58
greutate specifică 0.9991

In rafinare poate fi fracționat într - un solid și un lichid fracție , la temperatura camerei. [3]

La fel ca toate grăsimile vegetale compuse din amestecuri de trigliceride este polimorfic , adică, este nevoie de diferite forme cristaline în funcție de modul în care este încălzit și răcit.

Foarte similar cu unt de cacao , atunci când este amestecat cu acest lucru, nu are eutectice puncte și incompatibilități. Cu toate acestea, fracțiunea solidă de unt mango va avea o concentrație de grăsimi solide (cristale) mai mari decât cea a untului de cacao la aceeași temperatură.

Compoziţie

În toate grăsimile vegetale compoziția poate varia în funcție de cultivar, condițiile de mediu, recoltarea și prelucrarea. În cazul untului de mango, numărul mare de soiuri diferite de plante face ca datele deosebit de neomogene.

Distribuția procentuală a acizilor grași principali în mango unt (%)
acid gras Notația Delta [9] Concentrarea detectată
în 10 soiuri diferite
min-max [10]		 Concentrarea detectată în 43
soiuri diferite
(min-max) [6]
acid palmitic 16: 0 7.9-10.0 3 - 8
acid margaric 17: 0 tr - 2
acid stearic 18: 0 38.2-40.2 24-57
acid oleic 18: 1Δ9c 41.1-43.8 34-56
acid linoleic 18: 2Δ9c12c 6.0-7.6 1 - 13
acidul α-linolenic 18: 3Δ9c, 12c, 15c 0.6-1.0
acid arahic 20: 0 1.7-2.6 tr - 4
Legendă: tr = urme sau <0,05%

În plus față de trigliceride, uleiul poate conține aproximativ 2% din unsaponifiables, în principal, steroli, și peste 200 ppm de tocols, α-Tocoferol 103 mg / kg și α-tocotrienol 179 mg / kg. [11]

concentrația de steroli din unt de mango
concentrație procentuală (%) din totalul principalilor steroli liberi și esterii (105 mg / 100 g)
Brassicasterolo 0,9
Campesterol 0,065
Stigmasterolo 10,66
Beta-Sitosterol 58,63
Δ5-avenasterol 7.19
Colesterol tr
Δ7-stigmasterol 4.34
Δ7-avenasterol 19.0

Principalele trigliceride ale mango unt au 3 Alchilii pentru un total de 54 de atomi de carbon, fără a calcula contribuția glicerinei. In Butters solide este SOS, unde stearina, oleina și acidul stearic sunt secvențial legate de glicerol moleculă; SOO al trigliceridelor apare în uleiuri lichide. Două alte trigliceride urmează, POS (palmitic-oleina-stearina) și POP (palmitic-oleina-palmitic). Lipsa de omogenitate a trigliceridelor sale determină o variabilitate justă în caracteristicile fizice ale consistență și maleabilitate, pentru care este necesară industria oleochimică pentru a comercializa fracțiuni, stearină sau oleina, cu o anumită consistență pentru utilizări potențiale.

Distribuția procentuală a principalelor trigliceride untului de mango. [3]
POP 0.6-6.2
POS 9-14
SOS 20-40

Notă

  1. ^ (EN) MA Iquebal, Sarika Jaiswal și Ajay Kumar Mahato, MiSNPDb: un web bazat pe resurse genomice ecologia de mango fructe tropicale (Mangifera indica L.) pentru filogeografiei și diferențierea soiului în Rapoartele științifice, vol. 7, nr. 1, 2 luna noiembrie 2017 pp. 1-9, DOI : 10.1038 / s41598-017-14998-2 . Adus la 25 noiembrie 2019 .
  2. ^ FAOSTAT , pe www.fao.org. Adus la 26 noiembrie 2019 .
  3. ^ A b c . Talbot, Geoff, editor, uleiuri și grăsimi de specialitate în alimente și nutriție: proprietăți, prelucrarea și aplicații , ISBN 978-1-78242-397-3 ,OCLC 913532653 . Adus la 25 noiembrie 2019 .
  4. ^ Olagunju Esther, Extracția și Caracterizarea uleiului vegetal din semințe de mango, Mangifera indica , în IOSR Journal of Applied Chemistr, vol. 5, nr. 3, 2013, pp. 06-08, DOI : 10.9790 / 5736-0530608 . Adus la 25 noiembrie 2019 .
  5. ^ Kittiphoom, S., Utilizarea semințelor Mango (PDF), în International Food Research Journal, vol. 19, nr. 4, pp. 1325-1335.
  6. ^ A b G. Lakshminarayana, T. Chandrasekhara Rao și PA Ramalingaswamy, variațiile varietale în conținut, caracteristicile și compoziția semințelor de mango și grăsime , în Journal of Society Oil Chemists americane, vol. 60, n. 1, 1983-01, pp. 88-89, DOI : 10.1007 / bf02540898 . Adus la 26 noiembrie 2019 .
  7. ^ (EN) EUR-Lex - 02000L0036-20131118 - RO - EUR-Lex , al eur-lex.europa.eu. Adus la 25 noiembrie 2019 .
  8. ^ M. Nzikou, Kimbonguila, Matos, Loumouamou, PG Pambou-Tobi, B. Ndangui, A. Abena, Silou, J. Scher, S. Desobry, Extracția și Caracteristicile Seed Kernel Oil din Mango (Mangifera indica) (PDF) , în Research Journal și de mediu , științele pământului, vol. 2, nr. 1, 2010, pp. 31-35.
  9. ^ PlantFAdb , la plantfadb.org . Adus pe 21 noiembrie 2019 .
  10. ^ (EN) Ali MA, MA Gafur și MS Rahman, Variațiile de conținut de grăsime și clasa de compoziție lipida din soiuri zece mango diferite , în Jurnalul Societății Oii Chemists americane, vol. 62, nr. 3, 1985, pp. 520-523, DOI : 10.1007 / BF02542323 . Adus la 26 noiembrie 2019 .
  11. ^ SOFA - Ulei din semințe de acizi grași , pe sofa.mri.bund.de. Adus la 26 noiembrie 2019 .

Elemente conexe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Burro_di_mango&oldid=110706160 “