castane prăjite
| castane prăjite | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Difuzie | naţional |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | castan |
Castanele prăjite [1] sunt castane prăjite pe foc. Castanele prăjite și vânzările stradale ale acestora sunt răspândite în întreaga zonă mediteraneană a plantei de castane , din Portugalia până în Turcia .
Metodă
După recoltare, castanele trebuie lăsate să se usuce câteva zile. Apoi, acestea trebuie „ castrate ” [ fără sursă ] , adică trebuie făcută o mică incizie longitudinală pe partea convexă a fiecărui castan. Aceste două proceduri sunt menite să împiedice explozia acestuia din urmă odată supuse căldurii. După ce au pregătit un foc viu, castanele castrate sunt așezate pe o tigaie , numită tigaie pentru castane . Aceasta are o gaură în partea de jos și are un mâner lung. Mai mult, aparate adecvate pentru uz casnic sunt disponibile pe piață, echipate cu un coș rotativ, acționat de un motor electric, care garantează gătirea optimă a castanelor, fără risc de arsuri.
În acest moment începe gătitul, susținând tigaia peste foc și rotind regulat castanele pentru a preveni arderea lor. Pot fi stropite cu vin roșu la 2/3 timp de gătit pentru a le aroma mai mult. In general dupa 20-30 de minute, in functie de foc (dar si pana la 10 minute daca gatirea se face la foc mare) si de marimea castanelor, castanele prajite sunt gata si nu mai ramane decat sa le curatam si sa le mancam. Uneori, pentru a evita carbonizarea excesivă atât a tegumentului, cât și a semințelor comestibile reale în timpul gătitului, precum și dezvoltarea unei anumite arome acre / înțepătoare, este de preferat să le scoateți din tigaia specială ușor „al dente” și să le setați la odihniți-vă cel puțin 5 minute într-un recipient izolant (faianță, plastic), bine înfășurat și acoperit cu cârpe sau prosoape de ceai, astfel încât gătitul să fie finalizat datorită căldurii reziduale stocate. Cu toate acestea, este recomandabil să efectuați gătitul cât mai intens și mai scurt posibil (mai bine aragazul sau un arzător de gaz de gătit), în primul rând deoarece, prin carbonizarea diferitelor straturi tegumentale externe, facilitează îndepărtarea acestora (ceea ce poate fi foarte dificil dacă nu) , în al doilea rând, deoarece o gătire accelerată nu permite o deshidratare excesivă a părții interne a semințelor, astfel încât castanul prăjit să rămână tonic și crocant. În schimb, o gătire dulce și prelungită tinde să favorizeze pierderea aburului, dar producând castane moi prăjite, ofilite sau chiar uscate.
Castane prăjite în istoria și folclorul local
În zonele montane, cum ar fi, în Italia , The Apenini și Alpi , în cazul în care castane cresc, castanele au fost un aliment primar. Castanele și castanele prăjite sunt prezente în numeroase festivaluri din toată Italia, organizate între sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie.
Pentru a le menține la cald, castanele sunt de obicei servite în clasicul „cartoccio”, o folie de hârtie.
Denumiri dialectale pentru castane prăjite
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
- Buerie - Friuli
- Pistiddre - Rundă ( PZ )
- Varola - Montella ( AV ), Irpinia ( AV ), Melfi ( PZ )
- Callaròsta - Canepina ( VT )
- Callarosta - Vallerano (VT)
- Vojola - Soriano nel Cimino (VT)
- Frugiata - Munții Pistoiese , Valdilima , Valdinievole , Valle del Vincio di Montagnana ( Montagnana Pistoiese ), Pistoia
- Mondina - Garfagnana , Lucchesia , Versilia , Lunigiana
- Bruciata - Provincia Florența și Siena
- Biröll sau Biroeull - Provincia Como și Provincia Milano
- Boröla - Provincia Bergamo
- Brusè - Provincia Parma
- Mundìne - Val Camonica
- Rustìa - unele zone din provincia Genova
- Braschèe sau Mundee - la nord de lacul Como
- Riggiola - în nordul provinciei Cosenza
- Nserta - în nordul provinciei Cosenza
- Ruselle - în sudul provinciei Cosenza
- Ruseddre sau * Rusedde Calabria central-vestică
- Pastiji - unele zone Provincia Reggio Calabria
- Mundaj , mundà - Piemont
- Maroni, Marroni - Modena , Bolognese
- Basturnòn - Piacenza Apennines
- Pistiddèr - zona Pollino - zona sudică a Basilicata
- Mondìgoli sau Mandìgoli - Alto Vicentino
- Brüsatè în Piemont
- Brostoi în unele orașe la sud de Brescia
Caracteristici
Castanele au în general proprietăți tonice , antianemice , energetice și antiseptice și sunt indicate pentru constipație , hemoroizi , astenie și anemie . [2] De asemenea, sunt bogate în fibre, potasiu (K +) și vitamine B (în special B1 și B6).
Castanele, fiind semințe precum cerealele și spre deosebire de majoritatea celorlalte fructe, sunt bogate în carbohidrați complecși. Gătitul transformă o parte din amidon în zaharuri simple. De aici, gustul lor tipic dulce și contraindicația utilizării pentru diabetici și subiecții supraponderali. Castanele prăjite sunt mai puțin digerabile decât castanele fierte sau crude, datorită tipului de gătit, care produce alterări în carbohidrați și proteine (cum ar fi reacția Maillard ), modificări responsabile printre altele de aroma lor tipică.
Următoarele sunt valorile nutriționale prezente în medie la 100 g de castane prăjite:
- Partea comestibilă 82%
- Apă 42,4 g
- Carbohidrați 41,8 g
- Grăsime 2,4 g
- Proteine 3,7 g
- Fibră 8,3 g
- Energie 193 kcal (808 kJ) [3]
Notă
Bibliografie
- Carla Sportelli Plante medicinale și otrăvitoare, legume, arome, fructe - Hoepli 1984
- Lieutaghi Cartea copacilor și arbuștilor Rizzoli 2003
- Tullio Pagano Civilizația castanului - ed. F.lli Frilli 2006
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre castanele prăjite
linkuri externe
- Pagina valorilor nutriționale a castanului prăjit , pe my-personaltrainer.it .
