Compot (gătit)
| Compusă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Europa |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
| Variante |
|
Compotul este un desert de origine medievală, pe bază de fructe (întregi sau bucăți) gătite într-un sirop de zahăr sau vin, condimentat eventual cu vanilie, coajă de lămâie sau portocală, bețișoare de scorțișoară sau pulbere, cuișoare sau alte condimente; la rețetă se pot adăuga migdale tocate, nucă de cocos rasă, fructe confiate sau stafide.
Spre deosebire de gem , compotul se gătește doar câteva minute și cu puțin zahăr pentru a menține aroma fructelor proaspete și trebuie consumat în câteva zile. În gătitul modern, compotul poate fi preparat și cu legume (de exemplu, ceapă, ardei sau roșii). Compotul se servește cald sau rece și poate însoți și carne, brânză sau aperitive.
Istorie
Compotul are origini medievale și se conformează credinței timpului că fructele gătite în zahăr au echilibrat efectele umezelii asupra corpului. Numele derivă din compote franceză (astăzi și compot ) care provine din latina compōsita , feminin al participiului trecut al compōnere . [1]
În Anglia medievală târzie, compotul era servit înainte de ultimul fel de mâncare al unei sărbători (sau uneori însoțind al doilea din cele trei feluri de mâncare), adesea însoțit de o potă cremoasă. [2] [3] [4] În timpul Renașterii , compotul era servit rece la sfârșitul cinei. Deoarece a fost ușor de preparat, făcut cu ingrediente ieftine și nu conținea lactate, compotul a devenit un aliment de bază al familiilor evreiești din toată Europa. [5]
În lucrarea Știința în bucătărie și arta de a mânca bine de Pellegrino Artusi , sunt listate diverse rețete de compot, inclusiv cea de caise, pere, gutui și orez. În Franța, termenul de compot se referă la piureul de fructe (în special mărul), de obicei neindulcit.
Variante
Desertul poate fi servit cu frisca , scortisoara sau zahar vanilat . Siropul poate fi făcut cu vin, ca într-o rețetă de compot de pere de la începutul secolului al XV-lea. [3] Alte preparate constau în utilizarea fructelor uscate înmuiate în apă și cu adăugarea de băuturi alcoolice, de exemplu kirsch , rom sau Frontignan . [6]
În bucătăria poloneză, rusă, bielorusă și ucraineană, termenul kompot ( rusă : компот ?, Transliterat : kompot ) indică o băutură pe bază de fructe sau fructe de pădure sau un desert pe bază de fructe fierte înmuiate în sirop de zahăr.
Notă
- ^ Giacomo Devoto, Introducere în etimologia italiană , Milano, Mondadori, 1979, ISBN 88-04-26789-5 .
- ^ Constance B. Hieatt și Sharon Butler, Curye on Inglysch , New York, The Early English Text Society, 1985.
- ^ a b Thomas Austin, Două cărți de bucătărie din secolul al cincisprezecelea , New York, The Early English Text Society, 1964 [1888] .
- ^ Anne F. Sutton și PW Hammond, Informații despre sărbătoarea încoronării lui Richard III , în Încoronarea lui Richard III: Documentele existente , New York, St Martin's Press, 1983.
- ^ Be Merry / A taste of Poland , on Haaretz .
- ^ Joël Robuchon , Membrii Comitetului Gastronomic , în Larousse Gastronomique , New York, Clarkson Potter / Publishers, 2001, pp. 322-323.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe compost
