Bucătăria creolă din Louisiana

Mâncăruri tipice din bucătăria creolă

Jambalaya creolă cu creveți, șuncă, roșii și cârnați.

Bucătăria creolă din Louisiana își are originea în Louisiana în Statele Unite și este un amestec de influențe franceză , spaniolă , portugheză , italiană , nativă americană și africană . ^[1] Este similar cu bucătăria Cajun din ingredientele folosite (țelină, piper și ceapă), dar distincția importantă este că bucătăria Cajun s-a născut din bucătăria provincială franceză mai rustică adaptată ingredientelor din Louisiana, în timp ce cea creolă avea tendința mai multă spre cel clasic.European adaptat produselor alimentare locale. În general, influența franceză în bucătăria Cajun provine din diferite bucătării țărănești franceze provinciale, în timp ce bucătăria creolă a evoluat în casele celor bogați, aristocrați sau a celor care și-au imitat stilul de viață. Deși bucătăria creolă este strâns identificată cu cultura New Orleans , o mare parte din ea a evoluat în proprietățile plantațiilor din țară atât de îndrăgite de criole înainte de Războiul Civil . ^[2]

Istorie

Influențele spaniole, italiene și canare în bucătăria creolă s-au datorat picantei de ardei iute , utilizarea gamei de marinate în suc de citrice , importanța supremă a orezului și introducerea fasolei . Spaniolii și italienii au folosit, de asemenea, pe scară largă roșiile, care nu erau un ingredient frecvent în epoca pre-franceză. Sosurile pentru paste cu roșii au venit în timpul când New Orleans era o destinație populară pentru coloniștii italieni (circa, 1815-1925). Mulți dintre ei au deschis magazine alimentare, brutării, lactate și au practicat cultivarea livezilor și au influențat astfel bucătăria creolă din New Orleans și suburbiile sale. Influențele africane, care au fost extinse, au apărut din faptul că mulți dintre servitori erau afro-americani , la fel ca mulți bucătari din restaurante și cafenele.

Primele cărți de bucate creole în franceză , spaniolă și portugheză datează din perioada anterioară achiziției din Louisiana . Prima carte de bucate creole în limba engleză a fost La Cuisine Creole: O colecție de rețete culinare, de la bucătari de frunte și gospodine creole notate, care au făcut faimosul New Orleans pentru bucătăria sa , scrisă de Lafcadio Hearn și publicată în 1885. ^[3]

La acea vreme, bucătăria creolă regională era deja identificabilă în afara Louisianei: de exemplu, un meniu din 1882 de la un hotel din Florida oferea un „Chicken Saute, á la Creole” conform unui document din New York Public Library . ^[4]

Începând cu anii 1980 , bucătăria Cajun a început să influențeze bucătăria creolă din New Orleans, stimulată de celebrul restaurant al bucătarului Paul Prudhomme , un Cajun din Opelousas . S-a dezvoltat un interes național pentru bucătăria Cajun și mulți turiști au venit în New Orleans care se așteptau să găsească mâncare Cajun. Acest lucru a dus la deschiderea de noi restaurante și mulți localnici și-au schimbat bucătăria pentru a satisface această nevoie. „New Orleans New Cooking” al bucătarului celebru Emeril Lagasse servește atât bucătărie Cajun, cât și bucătărie creolă. În scrierile și emisiunile sale de televiziune, Lagasse face distincțiile dintre bucătăria Cajun și cea creolă și explică suprapunerile. ^[5]

Odată cu apariția bucătăriei sud-americane în anii 1980, bucătăria neocreolă (numită uneori Nouvelle Creole sau Neo-American Creole Fusion ) a luat amploare. Această mișcare este caracterizată parțial printr-un accent reînnoit pe preparatele pe bază de ingrediente proaspete și ușoare și parțial printr-o deschidere către alte tradiții culinare, inclusiv Cajun, Sud , Sud- Vest și, într-o măsură mai mică, Asia de Sud-Est . În timp ce moda mâncării Cajun a scăzut, cea pentru bucătăria creolă modernă a rămas forța dominantă în majoritatea restaurantelor majore din New Orleans.