Jambalaya (gastronomie)
Jambalaya este un fel de mâncare creol din Louisiana de origine provensală [1] cu influențe africane , spaniole și amerindiene .
Se face în mod tradițional cu carne și legume și se completează cu adăugarea de bulion, creveți și orez . Este foarte asemănător cu paella spaniolă , împărtășind aceleași ingrediente cu aceasta, cu excepția șofranului, care este înlocuit cu roșii din cauza costurilor ridicate de import.
Soi de Jambalaya
Jambalaya provine din insulele din Caraibe . Cultura spaniolă, amestecată cu alimente native americane , a dat naștere felului de mâncare așa cum este cunoscut astăzi. Există două modalități principale de pregătire.
Cea mai comună este cea creolă numită „jambalaya roșie”. Se face adăugând carne tocată la o țelină prăjită, piper verde și ceapă ; carnea este de obicei un amestec de pui și cârnați sfărâmați. Apoi se adaugă legumele și roșiile și apoi fructele de mare . Orezul și bulionul se adaugă spre final în cantități echivalente. Totul trebuie lăsat la fiert la foc mic timp de 20 - 60 de minute, în funcție de recipientul de gătit. Spre sfârșitul procesului de gătit, amestecul este evitat. Unele versiuni prevăd prepararea după gătit a tuturor ingredientelor.
Un alt mod, mai caracteristic sud - vestul și sudul Louisiana , este jambalaya Cajun , preparat fără tomate (mai depărtat sunteți de la New Orleans, mai rar utilizarea de tomate). Carnea se prăjește într-o tigaie de fier. Bucățile de carne care se lipesc de fundul cratiței sunt cele care conferă cajunului jambalaya culoarea maro. Se adaugă ulei dacă nu există suficientă grăsime în fund. Legumele (50% ceapă , 25% țelină și 25% ardei gras verde sau roșu, deși proporțiile pot fi modificate după gustul dvs.) se adaugă și se prăjesc până se înmoaie. Bulionul și condimentele se adaugă în pasul următor, iar apoi carnea este așezată pe o farfurie. Acest amestec este apoi gătit, acoperit, timp de cel puțin o oră. În cele din urmă, se aduce la fierbere și se adaugă orez. În acest moment se acoperă și se lasă la fiert la foc mic timp de cel puțin 30 de minute fără a amesteca. Preparatul este gata când orezul este fiert.
Cu toate acestea, există și a treia rețetă, mai puțin obișnuită. În această versiune, carnea și legumele sunt gătite separat de orez. În același timp, orezul este gătit în bulion și adăugat la celelalte ingrediente înainte de a servi vasul. Aceasta se numește "jambalaya albă" și este rară în Louisiana, deoarece este văzută ca o metodă "rapidă" de a face jambalaya, populară în afara statului pentru scurtarea timpilor de gătit. Se face la fel ca Cajun, dar fără legume. Există multe restaurante care servesc acest fel de mâncare, deoarece este considerat mai potrivit pentru copii și mai ușor de gătit.
Jambalaya este considerată de majoritatea locuitorilor din Louisiana a fi un preparat simplu din orez, în comparație cu alte feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi gumbo , étouffée și creveți creole. Cel mai adesea se folosește un orez lung tip basmati . Jambalaya diferă de gumbo și étouffée prin modul în care se adaugă orezul. În aceste feluri de mâncare, orezul este gătit separat și servit ca un pat pe care este așezat felul principal. În metoda obișnuită de preparare a jambalaya, orezul este adăugat la legume, carne, fructe de mare și bulion, iar aroma este absorbită de boabele de orez în timpul gătitului.
Istorie
Jambalaya creolă provine din cartierul francez din New Orleans , cândva un sector european al orașului. A fost o încercare a spaniolilor de a pregăti paella în lumea nouă , unde șofranul nu era disponibil imediat din cauza costurilor ridicate de import. Astfel, roșiile au devenit înlocuitorul șofranului. Odată cu trecerea timpului, influența franceză a devenit predominantă în New Orleans, iar condimentele din Caraibe au schimbat această nouă paella mondială într-un fel de mâncare complet diferit. În Louisiana modernă, felul de mâncare a evoluat în multe alte rețete. Jambalaya creolă, sau jambalaya roșie Cajun, s-a răspândit în New Orleans, unde a fost numită pur și simplu „jambalaya”. Jambalaya creolă se face cu roșii, în timp ce Cajun nu le folosește.
Jambalaya Cajun își are originea în Louisiana rurală, unde creveții , stridiile , aligatorii , rațele , broaștele țestoase și alte tipuri de animale erau ușor disponibile. La acestea s-a adăugat pui sau curcan . Cajun Jambalaya este cunoscut sub denumirea de „Jambalaya maro“ , în regiunea New Orleans, care Cajuns numesc pur și simplu „Jambalaya“, și este mai picanta decat creol. Creolii albi francezi au adus jambalaya în Cajun, dar din moment ce roșiile erau rare în bucătăria Cajun, nu le-au folosit, făcând culoarea preparatului maro.
Prima apariție tipărită a termenului „jambalaya” a avut loc în Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré , de Fortuné (Fortunat) Chailan, publicat în provensal în 1837, în timp ce în engleză a apărut în mai 1849 în American Agriculturalist , p. 161, unde Solon Robinson vorbește despre un vas pentru „Hopping Johnny (jambalaya)”. Termenul de jambalaya nu apare în nicio carte de bucate până în 1878, când Cartea Cook City din Gulf City a fost tipărită de doamnele Bisericii Metodiste St. Francis Street , la sud de Mobile . Acesta conținea o rețetă pentru „JAM BOLAYA”.
Jambalaya a cunoscut o scurtă creștere a popularității în anii 1920 și 1930 datorită rețetei sale flexibile. Mâncarea era puțin mai mult decât orez și legume, iar populația își putea permite.
Etimologie
Oxford English Dictionary indică faptul că „jambalaya” provine din provensal jambalaia , care înseamnă amestec, dar și pilaf de orez. Acest lucru este confirmat de faptul că prima apariție tipărită a cuvântului se află într-un poem provensal publicat în 1837.
Notă
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Jambalaya
linkuri externe
- Cronologia tuturor mențiunilor timpurii despre Jambalaya tipărite. , pe sigal.org .
- Cum se gătește cajun jambalaya. Un videoclip care documentează varianta cajun a pregătirii jambalaya, raportată de Houma Courier și Thibodaux Daily Comet.
