Erbazzone
| Erbazzone | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Scarpazzone |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | provincia Reggio Emilia |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de patiserie și produse de panificație |
Erbazzone [1] sau numit și Scarpazzone , ( Scarpasòun în dialectul Reggio ) este o specialitate gastronomică tipică din Reggio . În pregătirea sa, cele mai umile familii de țărani au folosit, de asemenea, tulpina albă, adică pantoful, al brustelor [2] . Erbazzone este, prin urmare, în sezon de la sfârșitul lunii iunie până la Santi , perioada de creștere a sfeclei.
Mai puțin renumită este versiunea Scarpazzone, care diferă de versiunea tradițională din cauza lipsei de paste și a prăjirii amestecului de bure și spanac.
Erbazzone este practic o plăcintă cimbru constând dintr - o bază de paste (numite Foieda), umplut de doi centimetri , cu un amestec de fiert si aromat Chard (uneori combinate cu fiert spanac ), ou , ceapă , ceapă , usturoi și mult parmezan . Apoi se închide cu un alt strat de paste presărate cu larduri sau bucăți de slănină și înțepate cu o furculiță [2] .
Variantele recente includ utilizarea de aluat de foietaj sau de coajă scurtă și de ricotta din lapte de vacă în aluat.
Chizze sărat, obișnuit în zona Reggio, și erbazzoncini provin din herbazzone. Primele sunt mici pătrate de foietaj coapte la cuptor cu aceeași umplutură cu herbazzone, cele din urmă sunt pastile mici de aluat, umplute cu același aluat ca herbazzone și prăjite în untură, foarte asemănătoare cu găluștele prăjite .
Planta de munte [2]
Există o versiune numită Erbazzone Montanaro care este gătită în zona Castelnovo ne 'Monti - Carpineti unde aluatul este adăugat cu orez . Herbazonul de munte mai înalt nu este acoperit la suprafață, cu excepția uneori cu o perie de glazură de ou sau o stropire de boabe de zahăr. Acest produs simplu a ajuns în munți adus de mondina care s-a mutat din Apenini în „jos” din martie până în octombrie pentru a elibera câmpurile de orez de buruieni. Pentru fiecare zi lucrătoare primeau câte un kilogram de orez. De câțiva ani în Carpineti , un eveniment numit „Scarpazzone in forma” a avut loc în vară pentru a sărbători tipicul herbazzone de munte cu orez.
Pregătire [3]
Pregătiți aluatul pentru sfoglia dell'erbazzone, așezând făina, untul rece în bucăți mici, sarea și cât de multă apă spumantă necesară pentru a obține un amestec neted și elastic (aproximativ un pahar) pe o placă de patiserie; amestecați bine ingredientele și formați o bilă cu ele, pe care va trebui să o acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească într-un loc răcoros și uscat timp de cel puțin o jumătate de oră. Porniți cuptorul la 180 ° C. Între timp, fierbeți sfecla în apă cu sare (sau aburiți-le), apoi strângeți-le și tăiați-le. Tocam untura si punem sa se topeasca intr-o tigaie la foc mic cu doua linguri de ulei, apoi adaugam usturoiul (intreg) si ceapa tocata si lasam sa se usuce. Apoi scoateți usturoiul și adăugați pătrunjelul tocat, brustele, sarea și piperul; se lasa sa se aromeze cateva minute, apoi se scoate tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Apoi adăugați brânza parmezană rasă în breton și amestecați bine. Luați aluatul pentru patiserie și rotiți-l subțire până formează două discuri: unul trebuie să fie cu câțiva centimetri mai lat decât diametrul cratiței alese pentru a găti herbazzone și va fi folosit pentru a căptui tigaia cu unt; centimetrii în plus sunt folosiți pentru a acoperi marginile cratiței. Celălalt disc va fi folosit pentru a închide preparatul. Așezați cel mai mare disc pe fundul tăvii, turnați umplutura, nivelați-l bine și apoi acoperiți cu celălalt disc mai mic. Lipiți marginea aluatului subiacent pliant conturul. Cu dințele unei furculițe, înțepați întreaga suprafață a patiseriei și apoi periați-o bine cu gălbenușul de ou. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ treizeci de minute, apoi presărați suprafața Erbazzone cu slănina tăiată în fâșii și continuați să gătiți încă zece până la cincisprezece minute. Odată gătit, lăsați să se răcească sau să se răcească. Serviți Erbazzone tăindu-l în felii sau pastile.
Notă
- ^ Rețetă Erbazzone sau scarpazzone , pe giallozafferano.it . Adus la 31 mai 2017 .
- ^ a b c L'erbazzone este o plăcintă rustică sărată preparată , pe L'erbazzone este o plăcintă rustică sărată pregătită . Adus la 31 mai 2017 .
- ^ Daniela Guaiti, Emilia Romagna - Marea bucătărie italiană regională , Edizioni Gribaudo, 2010, p. 29, ISBN 88-580-0333-0 .
