Pui de pui fript
| Pui de pui fript | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Tot teritoriul regional |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Sector | Gastronomie locală |
| Ingrediente principale |
|
Guinea failed este un preparat tipic al bucătăriei din Piacenza . Textura cărnii de bibilică este o încrucișare între carnea de pui și carnea de vânat, cum ar fi fazanul . Pentru o consistență optimă fără piele, găinile bibilice sunt utilizate timp de maximum 8 luni și pot fi recunoscute prin picioarele lor, care sunt încă palide. Găinile faraon cu picioarele întunecate au acum peste opt luni și au o textură mai plină de piele. În acest caz, carnea trebuie marinată cel puțin o noapte, pentru a sparge duritatea cărnii.
Arome
Aromele italiene de bază sunt clasicul usturoi , frunze de dafin , rozmarin și salvie , putând adăuga niște boabe de ienupăr sau boabe de coriandru și boabe de piper verde . Variațiile sunt folosirea șalotilor și a frunzelor de mentă . Rozmarinul este folosit pentru aromatizarea cartofilor.
Aromele trebuie tăiate sau, în cazul boabelor și boabelor, lovite aproximativ într-un mortar, fără a le reduce în pulbere.
O alternativă în utilizarea aromelor, provine în principal din bucătăria indiană , unde bibilica prăjită este condimentată cu garam masala , care conferă o aromă orientală total diferită de gustul italian: turmericul colorează găina cu o frumoasă culoare portocalie, scorțișoară , ghimbir , sunt aromele care dau acea aromă orientală diferită, ardeiul iute arde carnea și acoperă aproape complet aroma ușoară în sine a bibilicilor.
Pregătirea
Pregătirea este simplă, mai întâi de toate trebuie să îndepărtați măruntaiele, apoi flăcări în locurile în care părul și penele sunt lăsate, mai ales în jurul articulațiilor picioarelor, în vârfurile aripilor și în gura preotului (sub coadă). Apoi trebuie să umpleți bibilica introducând aromele în interior cu o lingură. Adăugați cartofii, unsați și condimentați cu rozmarin și sare. Se coace la 220 ° C, 1/4 dintr-o oră și apoi la 180 ° până se fierbe; întoarceți bibilica la fiecare sfert de oră [2] .
Marinadă
Marinada se prepară cu vin alb sau roșu, lămâie sau oțet și bulion .
Umplute
În zilele marilor sărbători, bibilica este umplută cu o umplutură pe bază de carne tocată de porc , slănină sau cârnați , castane fierte, ouă , brânză și ierburi, usturoi, pătrunjel , coriandru.
Combinarea vinului
Nebbiolo , Chianti clasic , Morellino di Scansano [3] Sangiovese , Brunello di Montalcino .
Notă
- ^ Rețetă de păsări de guinea copte cu cartofi , pe GialloZafferano.it . Adus la 22 februarie 2016 .
- ^ Copil , pui fript, p. 240.
- ^ Guineea prăjită și împerecherea vinului . Lavinium.
Bibliografie
- Julia Child , Mastering the Art of French Cooking , Alfred A. Knopf Inc., 1961, p. 735, 0307593525.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Păsările de Guineea prăjite
linkuri externe
- Păinări bătute prăjite . Galben șofran.
- Guineea la cuptor cu ciuperci porcini . Galben șofran.
- Gatiti in jurul fainelor de porc.
- Cum se gătește bibilici în cuptor . Sare si piper.
Video
Astăzi gătesc, păsările de Guineea umplute cu castane , Sandwich Time, 22 decembrie 2014.
„1 bibilică dezosată, 700 kg carne tocată amestecată, 1 cârnați, 1 ou, 250 ml marsala uscată, 1 lingură parmezan ras, 200 g castane decojite și decojite, sare și piper după gust, ulei de măsline extravirgin. " .
