Glazură
| Glazură | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  străin |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | sirop de zahăr |
| Variante |
|
Glazura (sau glazura ) este un preparat de gătit , în special de patiserie , cu care sunt acoperite unele deserturi , total sau parțial, cu scopul de a le înfrumuseța sau de a le spori gustul . Caracteristica glazurii este uscarea, formând o coajă lucioasă pe tort [1] [2] .
Etimologie
Cuvântul „glazură” provine din franceza glace , care înseamnă „gheață”. [3]
Tipuri
Glazurile pot fi curgătoare sau lipite [4] .
Glazuri care rulează
Sunt preparate cremoase care se toarnă pe o prăjitură și apoi se întind cu o spatulă specială sau cu spatele unui cuțit. Printre cele mai frecvente găsim glazura care picură sau glazura regală pe bază de zahăr pudră și un lichid la alegere (lichior, suc de fructe, gelatină alungită sau apă simplă). Această glazură este utilizată în patiserie și cofetărie mică pentru a acoperi diverse prăjituri sau produse de patiserie, în special pufuri de cremă [5] [6] .
La fel de renumită este glazura care picură în ciocolată în care se adaugă ciocolată neagră topită la bain - marie la glazura regală . Această glazură, tipică Sachertorte , este întinsă și apoi trecută scurt în cuptor pentru a o nivela și a o face strălucitoare.
De remarcat este și așa-numita „glazură înțepătoare”, foarte lichidă și utilizată aproape exclusiv pentru a aromă babà . [7]
Lipiți glazuri
Sunt preparate de pastă pe bază de sirop de zahăr, care sunt rulate cu un sucitor și apoi drapate peste tort, ca o față de masă peste masă .
Glazura fondantă sau glazura fondantă este mai dificil de preparat decât glazura curgătoare sau regală și este adesea apanajul cofetarilor, de la care poate fi cumpărată gata. Necesită prepararea unui sirop de zahăr la aproximativ 115 ° sau gradul de bule medii . Apoi se lucrează cu o spatulă robustă timp de câteva minute, deranjând-o și strângând-o înainte și înapoi. După scurt timp se transformă într-o pastă netedă și albă, care poate fi conservată luni întregi dacă este depozitată în frigider și învelită în folie alimentară. Din aceste paste, care pot fi colorate după dorință, se obțin și o serie de decorațiuni diverse: flori, frunze, marionete, litere și multe altele. Este deosebit de util pentru prepararea acelor dulciuri care nu au o formă geometrică regulată, ci forma unui obiect, cum ar fi o carte. În absența tăvilor speciale de forma dorită, forma se creează cu tortul de burete , umplut după dorință și completat și compactat acoperindu-l cu fondant . Apoi fondantul este decorat în cele mai variate moduri.
Notă
- ^ icing in Vocabulary , pe treccani.it . Adus pe 7 februarie 2019 .
- ^ Cum se face înghețarea acasă: 5 tipuri diferite , pe Food Journal . Adus pe 7 februarie 2019 .
- ^ Patiserul învață , Fabbri Editori, 2000.
- ^ Glazură, o coajă strălucitoare pe dulciuri , pe La dolce vita . Adus la 25 mai 2018.
- ^ Cum se face glazura regală , pe La Cucina Italiana . Adus pe 7 februarie 2019 .
- ^ Royal ice , pe The Ricette di GialloZafferano.it . Adus pe 7 februarie 2019 .
- ^ Patiserul învață , Fabbri Editori, 2000, p. 36.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe glazură
| Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh85064064 |
|---|
