Jota (gastronomie)
| Jota | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ˈJoːta] |
| Alte nume | Jote |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Friuli Venezia Giulia |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT (în provincia Trieste, dar este originar din Friuli și răspândit în toată regiunea) |
| Sector | supă |
| Ingrediente principale | varză murată , cartofi , fasole , cârnați |
Jota este un fel de mâncare tipic al bucătăriei din întregul Friuli-Veneția Giulia , coasta slovenă și Istria .
Caracteristici
Este o supă originar din bucătăria friuliană, dar în cele mai renumite Trieste versiune se bazează pe varză acră (în Trieste dialectul capuzi Garbi, capace de acid), fasole și cartofi ; este aromatizat cu coaste, coajă sau alt porc, afumat sau nu, și semințe de kümmel, asemănător chimenului.
Variante
Există numeroase variante, inclusiv Carnica , Gorizia , Carsolina și bisiaca , care măresc cantitatea de fasole sau o reduc prin adăugarea de orz sau porumb , înlocuiesc toată sau jumătatea varză murată cu brovada sau adaugă făină galbenă la mămăligă .
Credințe populare
Spre deosebire de Trieste , unde s-a bucurat întotdeauna de cea mai mare apreciere și nu a fost niciodată considerată hrană pentru săraci, ci mai degrabă opusul, jota din Friuli a fost considerată un fel de mâncare improvizată, atât de mult încât femeile obișnuiau să se plângă că din pură necesitate erau forțate să mâncați-l foarte des:
| ( Blana ) "Simpri jote, simpri jote and mai polente and lat, simpri jerbis, simpri jerbis and never a biel fantat" | ( IT ) "Întotdeauna jota, întotdeauna jota și niciodată mămăligă și lapte, întotdeauna ierburi, întotdeauna ierburi și niciodată un băiat frumos" |
| ( cântec popular ) | |
Difuzie
În Friuli se numește în variantele respective jote, jota sau joto , dar pregătirea sa odinioară răspândită a fost foarte limitată, atât de mult încât urme au rămas doar în Carnia , în special în Val Degano și în Val Pesarina aceasta din urmă a fost numită chiar și în trecutul cjanâl da jota ( valea jotei în Carnic Friulian ).
Similar cu jota este mignestre di brovade întotdeauna din Friuli, acesta din urmă preparat totuși cu nap ( brovade ) în loc de varză murată și cotechino ( musèt ) în loc de coaste de porc afumate.
Jota este larg răspândită (cu același nume) , de asemenea , în coasta slovenă, în special pe Karst , în Valea Vipacco , pe Collio și în Tolmino și zona Caporetto, istoric o parte din Friuli . Cu toate acestea, în Austria vecină, în ciuda utilizării masive a varză murată în diferite preparate, această minestronă este complet necunoscută.
Nume
Prima mărturie a jotei provine dintr-un document Cividalese scris în limba friulană a secolului al XV-lea, cu numele de jottho ( -o final la feminin este dat de faptul că în epoca medievală o variantă a friulanului asemănătoare una care se vorbește și astăzi în Val Degano superior). Etimologia numelui este controversată: ar putea deriva din latina târzie jutta , brodaglia , care la rândul său ar proveni dintr-o rădăcină celtică ; ceea ce este foarte probabil întrucât, așa cum este raportat de Pinguentini (Gianni Pinguentini, Dicționar istoric , frazeologie etimologică a dialectului de la Trieste, Trieste, Borsatti, 1954), același sens ca supa, bulionul, piureul sau hrana se găsește în cimbro yot, în irlandezii l și în jargonul de Poitou ieși în afară. Termenul este răspândit și în Emilia : în Parma , Reggio și Modena , de fapt, dzota înseamnă supă .
Bibliografie
- Enos Costantini, Tiere Furlane n. 5 - Jota: când cuvântul devine supă ( PDF ), editat de Regiunea Autonomă Friuli-Venezia Giulia, pp. 67-72.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre jota
