Spuma de ciocolata
| Spuma de ciocolata | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | |
Mousse-ul de ciocolată (pronunțat / mus / ) este un desert , tipic bucătăriei franceze , cu o compoziție care include cel puțin ciocolată și albuș batut.
Istorie
Mousse-ul de ciocolată a apărut pentru prima dată în 1755 , cu numele de mousse de chocolat , în cartea de rețete Les soupers de la cour a bucătarului francez Menon . [1] Bucătarul a descris patru musse diferite: smântână , cafea , ciocolată și șofran . Înainte de a servi, el a recomandat să le țineți pe gheață timp de două ore.
Pregătirea
Acest tip de prăjitură se realizează într-o varietate de preparate folosind, de obicei, frisca și ouă ca ingrediente de bază, la care se adaugă ciocolată sau piure de fructe , în funcție de tipul de aromă pe care trebuie să o confere. Desertul poate fi decorat cu gălbenuș de ou , zahăr sau frișcă și, din nou, condimente sau coajă de citrice. Jeleul este de obicei folosit ca garnitură . Mousse-ul modern este obținut dintr-un amestec de bezea italiană , friscă, isinglass și arome, în cazul fructelor. Dacă înlocuiți fructele cu fructe uscate și bomboane de ciocolată, în loc de bezea se folosește pâte à bombe . Se servește la o temperatură de 4-8 ° C. [2]
Există, de asemenea, alternative vegane .
Notă
- ^ Menon, Les Soupers de la Cour , Volumul IV, 1755, pp. 300-303
- ^ Loris Oss Emer, Diferența dintre mousse și bavareză , pe pianetadessert.it , 9 aprilie 2017. Accesat la 10 noiembrie 2018 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe mousse de ciocolată
linkuri externe
- Rețete științifice: Chantilly Chocolate , pe bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it .
