Covrig

Dezambiguizare - "Covrig" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Covrig (dezambiguizare) .

Covrig
Origini
Alte nume	Pretzel , Pretzl , Bretzel , Breze , Brezn
Locul de origine	Germania
Regiuni	Tirolul de Sud Alsacia
Difuzie	european
Detalii
Categorie	incepator
Ingrediente principale	făină de grâu malţ drojdie de bere apă bicarbonat de sodiu
Variante	Decorat cu susan, floarea soarelui sau semințe de mac (în România )

Brezel ( de asemenea , numit covrig sau covrig) este un tip de pâine foarte popular în rândul populațiilor de teutonic origine, și , prin urmare , pe scară largă în special în Germania .

Descriere

Covrig cu cârnați albi bavarezi și muștar.

Covrigul are forma unui inel cu cele două capete înnodate. Brutarii experimentați fac o mișcare rapidă pentru a da covrigului forma sa caracteristică în mai puțin de o secundă. În general, este nevoie de ani de practică pentru a scurta timpul pentru această mișcare.

În München și în toată zona în care este răspândită, poate însoți, de exemplu, tradiționalul Weißwurst , Würstel alb bavarez, cu muștar dulce.

Ingrediente și preparare

Unele tipuri de covrigi

Ingredientele covrigului sunt făină de grâu moale , malț (sau miere în unele variante), drojdie de bere și apă , precum și bicarbonat de sodiu. În unele regiuni se adaugă, de asemenea, untură de porc sau se folosește făină integrală, spelta sau alte cereale . Pe glazura creată de soluția alcalină înainte de gătit se spală camerele mari sau semințele de susan .

Se prepară conform metodei de coacere numită Laugengebäck . În Germania înseamnă pâine care, înainte de gătit, este scufundată câteva secunde într-o soluție clocotită de apă și sodă caustică (hidroxid de sodiu). Sifonul conferă aspectul deosebit de strălucitor caracteristic acestui produs și își pierde causticitatea în timpul gătitului în cuptor. Cu toate acestea, soda caustică este utilizată aproape exclusiv în preparatele industriale, în timp ce în casă este obișnuit să se utilizeze bicarbonat de sodiu pentru a evita riscurile de manipulare a hidroxidului de sodiu. ^[1] În țările vorbitoare de limbă germană, utilizarea sodei caustice este mai frecventă.

Istorie

Ahasuerus , Esther și covrigul într-o descriere din 1190

Originea sa se află în mănăstirile din nordul Italiei , în jurul anului 610 ^[2] , unde călugării au produs, cu rămășițele aluatului de pâine, fâșii care semănau cu brațele unui călugăr încrucișat în rugăciune. Cele trei găuri care s-au format au reprezentat Sfânta Treime . ^{[3] [4]} . Mai târziu vor fi găsiți și în sudul Franței și apoi în Germania .

Călugării au dat covrigii ^[5] drept recompensă copiilor care au memorat versete și rugăciuni din Biblie . Din acest motiv au fost numiți pretiola , sau recompensă, sau ca brachiola , din latina brachium sau bracellus (din poziția brațelor încrucișate sau a brațelor încrucișate). Mai târziu pretiola a traversat Alpii și în Germania , în special în Bavaria , au devenit cunoscuți ca Brezel . Consumate mai întâi pe jumătate crude, potrivit unei legende, au devenit prăjite datorită unui brutar care a adormit la serviciu. ^[6]

Înfățișate într-o carte de rugăciuni, se spune că sunt o dorință de noroc , prosperitate și integritate spirituală. De asemenea, au devenit mâncare de Paște în Germania în 1450 .

Notă

Bibliografie

• ( EN ) Andrea Slonecker, Pretzel Making at Home , Chronicle Books, 2013.

Alte proiecte

• Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
• Wikiversitatea conține resurse pe covrigi
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre covrigi

linkuri externe

• ( EN ) Brezel , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul Tirolului de Sud	Portal bucătărie
Portal Germania	Portal Elveția