Rundìtt
| Rundìtt | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Valea Ossola |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Rundiŋ (plural runditt ) este un produs alimentar format din făină și apă gătită pe o farfurie. Provine din Val Vigezzo , în special din municipiul Malesco , în provincia Verbano-Cusio-Ossola din Piemont . Poate fi considerat un substitut pentru pâine .
Origine
Termenul rundìtt ar putea deriva din latinescul "Rutundum" [1] , rotund, datorită formei bazei roșii pe care a fost rulat aluatul. În mod tradițional, rundiŋ se consuma în zilele de sărbătoare, cum ar fi carnavalul , Ziua Tuturor Sfinților , sărbătoarea San Biagio sau în timpul „Binecuvântării gâtului”. În aceste zile, nu a fost considerat un aliment însoțitor, ci a devenit o parte integrantă a unui ritual [2] .
În 2016 „Accademia dei Rundìtt” [3] a fost înființată la Malesco în colaborare cu Ecomuseum Ed Leuzerie și Scherpelit pentru a proteja și promova acest produs, în special prin înființarea „Rundìtt, turtei e turte festival în San Per” , care a avut loc în fiecare an la începutul lunii iunie [4] . În 2017 s-au alăturat comunității alimentare Slow Food [5] și au obținut marca De.CO de la Municipalitatea Malesco.
Pregătirea
Amestecul de făină și apă este lăsat să se odihnească cel puțin o noapte pentru a obține consistența potrivită. Amestecul obținut a fost tradițional tras cu o lingură de lemn pe o placă de fier, odată făcută din piatră de săpun , a cărei temperatură nu trebuie să fie prea mare. Aluatul se fierbe câteva secunde până când foaia foarte subțire începe să se dezlipească și apoi este presărată cu unt și sare , împăturită în trei sau patru părți și servită. În unele ocazii, inclusiv festivalul, rundìtt sunt consumate însoțite de mezeluri și brânzeturi.
Variante
Există câteva variante locale ale rundìtt:
- în Coimo , o altă localitate din Val Vigezzo , există amiàš , din hrișcă ;
- în zona Santa Maria Maggiore iau numele de stinchéet ;
- în Valsesia există miacce , făcută cu făină de grâu sau porumb ;
- în zona nord-vestică Canavese există miasse , cu făină de grâu și porumb , apă , ulei , ouă și sare ;
- în Moghegno , în cantonul Ticino, iau numele de țipăt, cu făină de porumb.
Notă
- ^ Caretti , p. 22 .
- ^ Caretti , p. 26 .
- ^ Când comunitatea devine o mare familie , pe Ecomuseo Malesco . Adus la 11 iunie 2018 .
- ^ Sagra "Rundìtt, turtei și turte către San For , pe distrettolaghi.it. Adus la 11 iunie 2018 .
- ^ Ediția a 3-a Sagra "Runditt, Turtei și Turte ad San Per" , pe Ecomuseo Malesco . Accesat la 11 iunie 2018 .
Bibliografie
- Nadia Caretti (editat de), Rundìtt - Tradiția care privește spre viitor , Malesco , 2017.
- Roberto Fantoni și Johnny Ragozzi, Managementul resurselor în comunitățile de frontieră ecologică. Creșterea și creșterea cerealelor în munții Valsesian din Evul Mediu până în noul mileniu - Lucrările conferinței , Carcoforo , Grupul Walser Carcoforo, 2007.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre runditt
linkuri externe
- Ecomuseum și Leuzerie și Scherpelit pe ecomuseomalesco.it. Adus pe 10 iunie 2018 .
- Rundìtt , pe fondazioneslowfood.com . Adus pe 10 iunie 2018 .
