Tangyuan

Tangyuan

Origini
Locul de origine	China
Difuzie	China
Detalii
Categorie	fel întâi
Ingrediente principale	făină de orez cu gluten

Tangyuan ( chineză tradițională : 湯圓; chineză simplificată : 汤圆; pinyin : tāng yuán) este un fel de mâncare chinezească realizat din făină de orez glutinos, poate fi fie gol, fie umplut. Făina de orez glutinoasă este adunată cu o cantitate mică de apă pentru a forma bile, care sunt fierte și servite în apa clocotită. În mod tradițional, această mâncare a fost consumată în timpul festivalului Lantern , sau Yuanxiao .

Nume

Din punct de vedere istoric, felul de mâncare a suferit mai multe variante de nume, începând cu epoca împăratului Yongle din dinastia Ming , în care a fost numit oficial yuanxiao , un nume derivat în mod clar din termenul chinezesc pentru festivalul felinarelor . În mod literal înseamnă „seara devreme”, indicând prima lună plină după Anul Nou Chinezesc , care se întâmplă întotdeauna pe o lună nouă . Acest nume este folosit și astăzi în nordul Chinei .

În sudul Chinei , același fel de mâncare ia numele diferit de tangyuan sau tangtuan . Potrivit unei legende, numele a fost schimbat în timpul domniei lui Yuan Shikai , din anul 1912 până în 1916, care a dezaprobat numele yuanxiao ca omofon al altuia care înseamnă „a înlătura Yuan” (元宵). Numele tangyuan înseamnă literalmente „bile rotunde în supă”, în timp ce tangtuan capătă sensul similar al „găluște rotunde în supă”.

Ingrediants

Atât în tangyuanul umplut, cât și în cel gol, ingredientul principal este făina de orez glutinoasă . Umplutura de tangyuan poate fi atât dulce, cât și sărată.

Cele mai populare umpluturi dulci sunt:

O bucată de zahăr de trestie cristalizat ;
Pasta de susan (semințe de susan negre măcinate combinate cu zahăr și untură ) - aceasta este cea mai obișnuită umplutură;
Anko ;
Arahide și zahăr mărunțit sau, alternativ, unt de arahide .

Domeniul de aplicare

Tangyuan umplut cu pastă de fasole roșie și susan

Tangyuan este gătit în apă fiartă, iar când este umplut este servit cu apa de gătit, de unde și denumirea de „supă”.

Tangyuanul neumplut este servit ca parte a unei supe dulci, consumate ca desert și cunoscute în bucătăria cantoneză sub numele de tong sui , literalmente „apă de zahăr”. Cele mai frecvente tipuri de supă dulce sunt:

Supa Azuki
Supă de susan negru
Supă de ghimbir și zahăr cristalizat;
Jiuniang (酒釀, numit și láozāo, 醪糟), orez glutinos fermentat, osmanthus dulce și zahăr cristalizat.

Disponibilitate

Cele mai renumite soiuri de desert provin din Ningbo și Wenzhou , orașe din provincia Zhejiang , dar sunt consumate în mod tradițional și în restul Chinei .

Inițial, tangyuanul a fost asociat cu festivalul felinarelor și mâncat în timpul acestuia, dar în diferite regiuni au început să fie asociate cu întreaga perioadă de vacanță de Anul Nou chinezesc , precum și cu festivalul Dongzhi . În prezent, astfel de alimente pot fi consumate și pe tot parcursul anului și este posibil să le cumpărați în supermarketurile asiatice nu numai în China , ci și în străinătate. De asemenea, unii preferă să prăjească bilele decât să le fierbă.

Mâncăruri similare

În sudul Vietnamului există un fel de mâncare similar cu tangyuan , numit chè xôi nước , servit într-un lichid cald și dulce aromat cu rădăcini de ghimbir ras. În nordul Vietnamului există varianta bánh trôi , numită și bánh trôi nước , și bánh chay . Acesta din urmă se servește cu lapte de cocos . Gulab jamun este un desert indian care are caracteristici similare, este făcut din bile de masă din lapte prăjit și servit într-un castron cu sirop.