Alchermes
| Alchermes | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Alkermes |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Ingrediente principale |
|
Alchermes sau alkermes (din arabă القرمز, al-qirmiz , [1] prin spaniolă alquermes , [1] [2] care înseamnă coșinilă și care indică culoarea purpurie , termen care derivă din același cuvânt) este un italian lichior folosit pentru deserturi (de obicei pentru supa engleză ) și preparate de diferite feluri, în special pentru creme de patiserie.
Caracteristici
Cu un conținut mediu de alcool (35%) și gust uscat, în versiunea originală a Officina Profumo Farmaceutica din Santa Maria Novella , ingredientele sale sunt: alcool etilic , zahăr , apă , scorțișoară , cuișoare , cardamom , apă de trandafiri , zmeură și un colorant roșu, inițial coșineală ( E120 ), în prezent înlocuit uneori cu substanțe de origine sintetică ( E122 - E124 - E132 ) enumerate în mod obligatoriu pe etichetele produselor comerciale. [3] [4]
În Italia este utilizat în special pentru producerea de piersici sau piersici dulci alchermes [5] și în supa engleză .
Istorie
În Florența, Alchermes este încă pregătit de Officina Profumo Farmaceutica din Santa Maria Novella conform rețetei din 1743 a lui Fra 'Cosimo Bucelli, care la acea vreme era director, dar a fost produs încă din secolul al XV-lea. [6] A fost un lichior mult iubit de familia Medici , de fapt în Franța a fost numit „lichior Medici” [7] .
Din versiunea originală destul de alcoolică, au fost derivate diferite tipuri de copii, puțin în toate regiunile din Italia, caracterizate prin conținut scăzut de alcool și un gust mai dulce.
În antichitate, în Sicilia, acest lichior numit „Archemisi” era folosit împotriva „viermilor speriați”, atunci când, de exemplu, un copil a primit o mare frică de la un anumit eveniment: în acest caz, bunicii au avut grijă să îi ofere copilului un o lingură sau două din această lichior (în funcție de gradul de frică) pentru a exorciza frica. [8]
Alchermes este, de asemenea, un ingredient al cremei tipice Reggio .
Notă
- ^ a b Alchermes , în Sapere.it , De Agostini . Adus pe 14 septembrie 2020 .
- ^ Alchermes , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia. Adus pe 14 septembrie 2020 .
- ^ Alchèrmes elixir of long life , pe taccuinistorici.it . Adus la 15 ianuarie 2016 .
- ^ Lichioruri pe bază de plante. Grappas, bitters & other delights , Giunti Editore, 2003, p. 104, ISBN 88-440-2676-7 .
- ^ Piersici dulci - Piersici cu alcherme - Rețetă și sfaturi - Dolci Aveja , în Dolci Aveja , 21 mai 2015. Accesat la 6 noiembrie 2018 .
- ^ Alkermes , pe smnovella .
- ^ Cum se fac lichioruri pe bază de plante , p. 18, ISBN 88-440-1082-8 .
- ^ Giovanni Ballarini, Gura preotului Sau fundul găinii? Știință, istorie și tradiții pe masă , TARKA, 2015, ISBN 88-98823-64-9 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe alchermes
linkuri externe
- Alchermes , pe Vocabolario Treccani , Institutul Enciclopediei Italiene .
- Alchermes , pe Sapienza.it , De Agostini .
