Balık-ekmek

balık-ekmek
Balık-ekmek însoțit de legume
Origini
Locul de origine	curcan
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare

Balık-ekmek este o specialitate din fructe de mare din bucătăria turcească . Este o mâncare tipică de stradă constând dintr-un file de pește prăjit sau la grătar servit într-o pâine în formă de fluture, împreună, eventual, cu legume. Pregătirea și vânzarea către public se fac cu bărci mici echipate în acest scop și ancorate de-a lungul unui debarcader, un chei sau un doc.

Numele este unirea celor două cuvinte turcești balık ( pește ) și ekmek ( pâine ) ^[1] ^[2] .

Pregătire și variante

Vânzare de balik-ekmek de la bărci ancorate în Istanbul

Peștele folosit este în general uskumru ( macrou ), çupra ( pește albastru ) și lüfer ( Pomatomus saltatrix ), în funcție de sezon. În multe locuri este servit și prin piperarea pâinii cu hamsi prăjit ( hamsii ).

Fileul se prăjește aducându-l în contact, câteva minute pe fiecare parte, cu grătarul roșu presărat cu ulei de măsline . Înainte de a umple sandvișul, aceeași pâine în formă de fluture este adusă în contact cu grătarul pentru a absorbi uleiul și aroma peștilor ^[3] .

Umplutura de pește este de obicei însoțită, după gusturi și anotimp, cu ceapă roșie (sau albă), arpagic , o mână de salată verde , rachetă , câteva felii de roșie , ardei verzi picante ( sivri biber în turcă), o se presară piper roșu și sare și se presară suc de lămâie pe pește și legume ^[3] .

Locuri de consum

Vânzare de balik-ekmek în Amaseia , în nordul Turciei, de-a lungul malurilor râului Iris

Locurile tipice în care puteți mânca balik-ekmek în Turcia sunt, în general, orașele de coastă, în special Istanbul (de exemplu, la Podul Galata ^[2] , de ambele părți ale Cornului de Aur ), dar consumul său este, de asemenea, obișnuit în alte orașe din Turcia , chiar și în cele foarte interne, cum ar fi capitala Ankara . În Ankara, locul tradițional pentru acest tip de mâncare de stradă este strada Sakarya din districtul Kızılay din districtul Çankaya . Balık-ekmek este vândut la aproape fiecare debarcader din Istanbul, dar reperele sunt Eminönü , Karaköy și Kadıköy .

Vânzătorii acestei specialități atrag de obicei atenția potențialilor clienți strigând o frază rimată : „ Balık-ekmek, hazır yemek! ” (Ceva care sună ca: „ pâine și pește prins, prânzul pregătit! ”).

Notă

^ În căutarea adevăratului balik ekmek , pe Nuok . Adus la 20 ianuarie 2016 (arhivat din original la 1 mai 2017) .
^ ^A ^b (EN) Sandvișuri de pește din Istanbul, Turcia , pe turkeytravelplanner.com. Adus pe 20 ianuarie 2016 .
^ ^a ^b ( EN ) Tom Parker Bowles , The World’s Best Street Food: Where to Find it & how to Make it , Lonely Planet , 2012, p. 17.