Bucătăria Republicii Democrate Germane
Această intrare sau secțiune pe tema bucătăriei germane nu citează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente. |
O tradiție culinară dezvoltată în Republica Democrată Germană care influențează încă bucătăria est-germană alături de alte bucătării regionale.
Influențe
După cel de- al doilea război mondial , zona ocupației sovietice a fost creată pe teritoriile de est ale Germaniei: în ea o parte a Prusiei era unită cu Mecklenburg , Saxonia , statul liber Anhalt , Turingia și, de fapt, și Berlinul de Est . În această regiune, s-au dezvoltat particularități cu privire la bucătăria germană rămasă: zborul și expulzarea populației germane din fostele provincii prusace Pomerania , Silezia și Prusia de Est , precum și din teritoriile cehoslovace au adus milioane de oameni cu culinarele lor regionale respective. tradiții. La rândul său, relațiile din ce în ce mai strânse cu Uniunea Sovietică au dus și la răspândirea acelei bucătării pe pământul est-german. Bucătăria RDG și-a dezvoltat, de asemenea, propriile specialități, precum Ketwurst sau Grilletta , din preparate din vestul Germaniei.
Alimente
Pe lângă ingredientele tipice ale bucătăriilor regionale, bucătăria RDG a fost determinată și de disponibilitatea modestă de alimente diversificate. Alături de cardul alimentar, care a existat până în 1958, a afectat și disponibilitatea redusă de alimente din străinătate. Deoarece alimentele din țările nesocialiste trebuiau plătite în monedă convertibilă, erau preferate bunurile din țările socialiste care erau mai disponibile. Problemele au fost, de asemenea, infrastructura și logistica, precum și disponibilitatea limitată de camioane și vagoane frigorifice.
Cele mai frecvente cărnuri erau carnea de porc , carnea de vită și carnea de pasăre , în timp ce vițelul și mielul erau greu de găsit (mielul din RDG nici măcar nu era produs). Ca și în restul Germaniei, garnitura era compusă în principal din mâncăruri pe bază de cartofi și orez .
Pastele erau de obicei făcute cu grâu moale și ouă, deoarece importul de grâu dur era limitat.
În ceea ce privește fructele și legumele, au dominat soiurile domestice, precum și cele importate din țările socialiste. Fructele exotice erau disponibile, de asemenea, doar într-o măsură limitată (cu excepția portocalelor din Cuba), în special în perioada Crăciunului sau sub formă de conserve, aceasta din urmă fiind disponibilă doar din anii 1970 de la scumpul Delikat-Laden .
Aprovizionarea cu pește a fost limitată la câteva specii de crescătorie, cum ar fi păstrăvul , crapul și sandra și la produsele de pescuit în adâncime ale Fischkombinat Rostock , în timp ce pescuitul de coastă din Marea Baltică a jucat întotdeauna un rol minoritar.
Difuzie
Multe feluri de mâncare din estul Germaniei s-au răspândit pentru că au fost gătite în cantine, grădinițe și școli, precum și în timpul evenimentelor mari. O contribuție a venit și de la unele emisiuni de televiziune cu tematică culinară.
Mâncăruri tipice
Disponibilitatea limitată a materiilor prime a dus la apariția unor feluri de mâncare standard:
- Ca gustare, bockwurst , cârnați , currywurst și bratwurst erau de obicei oferite în restaurante; erau puține chioșcuri pe stradă. Din 1961, prin creșterea intensivă în catargul Kombinat Industrielle , s-a extins oferta de pui prăjiți, care purtau numele tipic de Broiler și erau oferite în restaurante speciale („Zum Goldbroiler”, „Broilerbar”). În anii 1980, a început producția declanșatorului (un fel de hamburger ) și ketwurst (un fel de hot dog ).
- Pe lângă supele tipice de cartofi, leguminoase și varză, Solyanka rusă a devenit tipică și pentru bucătăria din RDG (în timp ce, de exemplu, alte supe din Europa de Est nu au găsit difuzie).
- Mâncărurile din carne erau răspândite peste tot, inclusiv unele rețete regionale, cum ar fi ficatul în stil berlinez , rostbrätl turingian și Königsberger Klopse (care, totuși, în RDG se numea Kochklopse așa cum Königsberg a fost numit Kaliningrad din 1946). De asemenea , foarte popular a fost carne de porc și de pasăre iahnie , care a fost oferit ca o iahnie fin sau ca au friptură de patru .
- Bucătăria est-germană include, de asemenea, Jägerschnitzel, felii de jagdwurst prăjite sau prăjite, servite cu sos de roșii și tăiței .
- Cel mai popular desert a fost sundae numit Schwedeneisbecher .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Bucătăria Republicii Democrate Germane
