Bratwurst

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Bratwurst
Bratwürste 2.jpg
Origini
Locul de origine Germania Germania
Detalii
Categorie cârnat

Bratwurst este un cârnat tipic din bucătăria germană , făcut cu vițel , carne de vită sau carne de porc .

În general se gătește pe grătar sau într-o tigaie și uneori se gătește în bulion sau bere.

Numele derivă din vechea înaltă germană Brätwurst , din brät- , care este carne tocată mărunt, și Wurst , sau cârnați. [1]

Istorie

În timp ce primele rețete de cârnați datează din 228 d.Hr., cele mai vechi dovezi documentate despre Bratwurst din Germania datează din 1313, în orașul Nürnberg , [2] [3], care este încă un centru de renume internațional pentru producția de cârnați astăzi.

Tipuri și tradiții

Rețetele Brätwurst variază în funcție de regiune sau localitate. Unele surse enumeră peste 40 de soiuri diferite, [4] [5] dintre care multe provin din Franconia , Turingia și zonele adiacente. Modul de servire a cârnaților diferă, de asemenea, în funcție de locație - de obicei sunt însoțite de rulouri albe făcute cu făină de grâu și acoperite cu muștar . În cârciumi se servesc cu varză murată sau salată de cartofi , însoțită de o pâine rustică întunecată, crocantă, făcută din făină de secară sau, mai rar, cu un covrig . Este o formă foarte populară de fast-food în țările vorbitoare de limbă germană, pe care o puteți cumpăra cu ușurință de la vânzătorii ambulanți din standuri mici.

Soiul Franconiei

  • O varietate de Bratwürste diferite în Nürnberg
    Fränkische Bratwurst este un cârnat grosier de aproximativ 10-20 cm lungime, comun pentru întreaga regiune franconiană cu ușoare variații. Ingredientul caracteristic al acestui soi este maghiranul . Se servește în mod tradițional cu varză murată sau salată de cartofi, fără muștar.
  • Coburger Bratwurst , tipic orașului Coburg , a fost documentat pentru prima dată în 1498. [6] Este un cârnat grosier, de aproximativ 25 cm lungime, alcătuit dintr-un minimum de 15% vițel sau carne de vită. Condimentele folosite sunt sare, piper, nucșoară și coajă de lămâie. În mod tradițional, este la grătar și servit într-un sandviș.
  • Kulmbacher Bratwurst este un cârnați cu cereale fine din orașul Kulmbach din Franconia superioară . Lung și subțire, este compus în principal din vițel măcinat fin și puțin porc. Se condimentează cu sare, piper alb , nucșoară, coajă de lămâie, maghiran, chimen și usturoi . În mod tradițional, este prăjit sau la grătar peste foc. Sunt vândute și servite proaspete de către vânzători în piața Marktplatz, în perechi, cu sau fără muștar, pe rulouri crocante presărate cu anason .
  • Nürnberger Rostbratwurst este mic și subțire, tipic Nurenbergului, cu o lungime cuprinsă între 7 și 9 cm. În conformitate cu legislația UE din 2003 [7], acesta este un aliment IGP , care poate fi produs numai la Nürnberg. [8] Sunt cârnați pe bază de porc, condimentați cu maghiran și la grătar la foc de fag . Se servesc în grupuri de șase, opt, zece sau doisprezece pe o farfurie de tablă , cu varză sau salată de cartofi, și însoțite de hrean sau muștar.
  • Würzburger Bratwurst este produs în orașul Würzburg din Franconia. Lung de 15-20 cm, este condimentat cu vin alb .

Alte soiuri

  • Thüringer Rostbratwurst este un cârnat picant din Turingia . Are o lungime de 15-20 cm și o formă subțire și este la grătar pe foc de cărbune și servit cu muștar și pâine. Este un produs IGP.
  • Nordhessische Bratwurst este un cârnați vindecați din carne de porc măcinată grosolan. Măsurând aproximativ 20 cm, se face la grătar și se servește cu pâine și muștar.
  • Rote Wurst este un cârnat condimentat tipic regiunii șvabe , realizat cu carne de porc și slănină măcinată.

Statele Unite

Bratwurst este un tip comun de cârnați în Statele Unite , în special în Wisconsin , unde locuiește cel mai mare grup de americani de origine germană. [9] A fost importat în America de Nord de către imigranții germani, iar pregătirea sa este încă răspândită astăzi în grătarele tipice, alături de cel mai faimos hot dog . Pregătirea tradițională din Wisconsin implică, de asemenea, gătirea lentă în bere (de obicei pilsner ) cu unt și ceapă, și un al doilea grătar.

Notă

  1. ^ ( DE ) braten - LEO: Übersetzung im Englisch ⇔ Deutsch Wörterbuch , pe dict.leo.org . Adus pe 20 martie 2018 .
  2. ^ Thomas Tjiang, Jubiläum: Nürnberger Bratwurst-Klassiker wird 700 Jahre alt , în DIE WELT , 13 septembrie 2013. Accesat la 20 martie 2018 .
  3. ^ ( DE ) Geschichte der Bratwurst: Neue historische Quelle ruft Streit zwischen Thüringern und Franken hervor , pe tagesspiegel.de . Adus pe 20 martie 2018 .
  4. ^ Bratwurst | Cârnați germani | Ghid alimentar german , la www.germanfoodguide.com . Adus pe 20 martie 2018 .
  5. ^ Whitlock, Craig (02-02-2007). „ Germanii se mândresc cu răul ”. Washington Post.
  6. ^ ( DE ) Geschichte der Bratwurst - Bratwurstmuseum Holzhausen / Verein "Freunde der Thüringer Bratwurst eV" , pe www.bratwurstmuseum.de . Adus pe 20 martie 2018 .
  7. ^ (EN) EUR-Lex - 32003R1257 - RO - EUR-Lex , al eur-lex.europa.eu. Adus pe 20 martie 2018 .
  8. ^ Schutzverband Nürnberger Bratwürste eV , pe Schutzverband Nürnberger Bratwürste eV . Adus pe 20 martie 2018 .
  9. ^ Copie arhivată ( PDF ), la census.gov . Adus la 13 iunie 2007 (arhivat din original la 20 septembrie 2004) .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității GND ( DE ) 4375555-0
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bratwurst&oldid=115528176 ”