Pâine focaccia în stil Bari
| Pâine focaccia în stil Bari | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Focaccia din Bari este un produs copt dospit tipic Pugliei . Este răspândit în special în provinciile Bari , Barletta-Andria-Trani , Taranto , Gargano și, în general, în provincia Foggia , unde se găsește de obicei în brutării . Consorțiul Focaccia Bari a fost înființat în 2010 și a început procesul de înregistrare a Focaccia di Bari în registrul european TSG .
Origini și pregătire
 Biga pentru prepararea focaccia din Bari |
S-a născut în Altamura , ca o variantă a pâinii tradiționale din grâu dur , probabil din nevoia de a exploata căldura inițială puternică a cuptorului cu lemne, înainte ca aceasta să se stabilizeze la temperatura ideală pentru coacerea pâinii. Înainte de a trece la coacerea pâinilor, o bucată de aluat de pâine crudă a fost întinsă pe o tavă de copt, lăsată să se odihnească o vreme, apoi condimentată și gătită în final. Fiind un produs al tradiției gastronomice populare, rețeta are numeroase variații, mai ales pe baze geografice.
În cea mai tipică variantă, baza focaccia este obținută prin amestecarea grisului reînnoit, cartofilor fierți, sarea, drojdia și apa, astfel încât să se obțină un aluat destul de elastic, moale, dar nu lipicios, care este lăsat să crească, întins într-o rotundă tigaie unsă cu mult ulei de măsline extravirgin , apoi lăsată să crească din nou, condimentată și gătită, de preferință într-un cuptor cu lemne.
Uleiul este turnat, de asemenea, pe suprafața focaccia împreună cu topping. În ceea ce privește acesta din urmă, care trebuie așezat fără greș pe aluat înainte de gătit, este posibil să se distingă cel puțin trei variante tradiționale:
- focaccia prin excelență, care include roșii și / sau măsline proaspete din Bari [2] ;
- focaccia cu cartofi , care presupune acoperirea întregii suprafețe superioare cu felii de cartof gros de aproximativ 5 mm;
- focaccia albă , condimentată cu sare grosieră și rozmarin .
Aceste variante sunt însoțite de altele, care din când în când includ adăugarea de ardei , vinete , ceapă sau alte legume . La sfârșitul gătitului, veți obține o pizza turtită mai pufoasă, cu o înălțime de 1-3 cm. Ar trebui savurat fierbinte pentru a-i savura pe deplin parfumul.
Notă
- ^ Consortium focaccia din Bari , pe lafocacciabarese.it . Adus pe 14 iulie 2015 .
- ^ Pâine și pizza , Touring Editore, 2004, ISBN 88-365-3052-4 .
Bibliografie
- AA. VV., Cartea completă a bucătăriei italiene , Edițiile Demetra, 2012-02-09T00: 00: 00 + 01: 00, p. 593, ISBN 88-440-4203-7 .
linkuri externe
- Focaccia Barese , pe youtube.com . Adus pe 21 mai 2020 .
- Rețetă Focaccia din Bari , pe Ricette di GialloZafferano.it . Adus pe 14 iulie 2015 .
