pancotto
| pancotto | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Panada bănci cottu bread pancott |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Toscana Basilicata Puglia Lazio Calabria Marche Campania |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | |
Pancotto este o supă făcută cu bucăți de pâine veche fierte în bulion sau apă și condimentate. [1] [2]
Este un fel de mâncare al bucătăriei de recuperare care amintește de mentalitatea economisitoare și umilă a culturii țărănești care nu ar fi irosit niciodată o firimitură de pâine, prezentă în toate regiunile Italiei cu variații infinite datorită tipului de pâine, lichidului folosit și procesul de gătit . Prin urmare , este numit în diferite moduri: Lombard Panada, pancheuto Ligurică, cottu pâine din Sardinia, etc.
Catalogată ca o supă tradițională italiană , din care există mai multe variante regionale , pe bază de pâine, uscată sau învechită, gătită în bulion sau apă și preparată în conformitate cu patru proceduri tipice în care, deși există o variație a legumelor și a aromelor , element rămâne întotdeauna același. Se poate servi ca fel de mâncare fierbinte sau rece în funcție de sezon . Este o rețetă foarte simplă, ușor de făcut cu ingrediente disponibile în fiecare casă: născută ca rețetă tradițională a bucătăriei sărace tipice tradiției țărănești, a fost făcută folosind pâine veche pentru a recupera și reutiliza orice mâncare. Se spune că este posibil să fi fost predată încă din Evul Mediu .
În trecut, în special în Lombardia și Toscana , era folosit pentru a promova alăptarea și era servit convalescenților .
Pancotto în diferite regiuni
Toscan pancotto este sautéed cu ierburi și legume de bază, cum ar fi tomatele , apoi se uda cu apă lichidă sau bulion și fierte timp de 10 minute, la care se adaugă pâine. [3]
Pancotto Lazio și Calabrian necesită ca toate ingredientele, legumele de bază (roșii) și ierburile ( busuioc , usturoi , brânză pecorino , ierburi), pâinea, bulionul sau apa să fie gătite împreună de la început timp de aproximativ treizeci de minute; [4] Pancotto calabrean include și adăugarea de ardei iute. [5]
Pancotto Pugliese vrea ca legumele de bază (roșii, cartofi , dovlecei , napi ) să fie gătite în lichidul la care se adaugă apoi pâinea, în timp ce mirosurile sunt prăjite separat și combinate cu restul doar în momentul servirii. [6]
Pancotto lombard impune ca pâinea să fie înmuiată în bulion și, odată îmbibată, să fie gătită cu grăsimi și legume aromate până la fierbere.
Pancotto din Torremaggiore (un oraș din Alto Tavoliere din provincia Foggia ) este pregătit conform tradiției locale; legumele precum bietă , napi , varză , cartofi și dovlecei se fierb cu adăugarea căței de usturoi, după gătit se adaugă pâine veche. La sfârșitul gătirii se lasă să scurgă totul și se servește cu ulei crud. Este o rețetă tipică Torremaggiorese. [7]
Pâine gătită , o rețetă tipică a bucătăriei lucaniene.
Curiozitate
- Pancotto ca hrană oferită călătorilor : în ciuda faptului că nu au surse de încredere, poveștile găsite în cărțile mănăstirii fraților franciscani din Lequile , Salento , afirmă că Giuseppe Garibaldi a mâncat pancotto în această mănăstire, după ce s-a refugiat în urma unei întâlniri clandestine de conspiratori. anti-Bourbon a avut loc în apropiere de San Cesario di Lecce .
Notă
- ^ Lorena Fiorini, Marea carte a pâinii , Newton Compton Editori, 2012, ISBN 88-541-4401-0 .
- ^ Pancotto in Vocabulary , pe treccani.it . Adus la 15 mai 2014 .
- ^ Pancotto Toscano , pe toscana.cucinaregionale.net .
- ^ Pancotto din Lazio , pe recipes.donnamoderna.com .
- ^ Pancotto Calabrese , pe gustitipici.it .
- ^ Pancotto Pugliese , pe passioniericettedimargi.com .
- ^ Rețetă a „Pancotto-ului bunicii” , pe ilGiornaleDelCibo.it . Adus la 15 mai 2014 .
Bibliografie
- AA. VV., Cartea pâinii , Giunti Editore, 2011, p. 106, ISBN 88-440-4003-4 .
linkuri externe
- Rețetă pancotto cu fasole , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus la 15 mai 2014 .