Panissa (gastronomie piemonteană)
| Paniscia | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Piemont Lombardia |
| Zona de productie | Novarese și Vercellese |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
Paniscia (în Novara) este un tip de risotto răspândit între Piemont și Lombardia cu unele variații regionale.
Este răspândit mai ales în zona Novara cu numele de paniscia și în zona Lodi și Lomellina superioară, unde este cunoscută sub numele de paniscia ; precum și în Apenini de mare Val Curone (satele Bruggi, Salogni , Caldirola , Forotondo , etc ...), în cazul în care acesta a fost importat de lucrători sezonieri în Vercelli câmpurile de orez și este sărbătorită printr - un festival în Lunassi la începutul lunii septembrie .
Se presupune că numele derivă din panìgo, o varietate slabă de mei, cu care a fost gătit acest fel de mâncare, înainte de răspândirea orezului. [1] [2] .
Ingredientele panissa Vercelli sunt: orezul soiului Arborio, Baldo, Sant'andrea sau Maratelli , fasole de calitate tipică cultivată în Saluggia sau Villata , ceapă , vin roșu Barbera, untură , salam d'la duja , sare.
Ingredientele paniscia Novara sunt: orez din soiul Arborio, Carnaroli și Roma, fasole fasole, varză, morcov, țelină, ceapă, vin roșu (de preferință din Dealurile Novara ), slănină (nu unt ), coajă de porc , salam d 'la duja , sare și piper . În fiecare casă, desigur, rețeta este personalizată și deseori lista ingredientelor este redusă chiar dacă cu siguranță nu pot lipsi fasole, ceapă, vin și salam.
Versiunea răspândită în Lombardia (în provinciile Lodi și Pavia ) nu include utilizarea fasolei, ci adăugarea unei stropiri de brânză parmezană, de preferință granone din Lodi . Pentru a recupera tradițiile culinare ale lumii țărănești , de câțiva ani, unele municipalități din zona Lodi organizează sărbătoarea panissei [3] .
Un fel de mâncare panissa poate fi asociat cu un vin roșu cu corp mediu, cum ar fi o barbera piemonteană sau un vin din Dealurile Novarei (de exemplu, un Ghemme DOCG ) sau din Coste della Sesia (cum ar fi un Gattinara DOCG ) [4]
Notă
- ^ Carlo Cracco, Piemont , Corriere della Sera, 2014, ISBN 88-6126-698-3 .
- ^ ROBERT MARCHESE, Rețetele tatălui meu , Youcanprint, 2013, ISBN 88-911132-3-9 .
- ^ Festivalul Panissa din Fombio [ conexiunea întreruptă ]
- ^ Asocieri Panissa , pe vinit.net . Adus pe 21 noiembrie 2017 .
