Varen'e
| Varen'e | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [vɐˈrʲenʲje] |
| Locuri de origine |  Rusia Ucraina |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | Fructe, zahăr |
Varen'e (în rusă : варенье ? ) Este un compot făcut din fructe întregi tipic Rusiei și Ucrainei .
Caracteristici și pregătire
Cele mai populare tipuri de varen'e sunt compuse din feluri de fructe, inclusiv cireșe negre , căpșuni , zmeură , caise și mere , precum și unele tipuri de legume , nuci , conuri de pin și petale de trandafir. Pe lângă faptul că este folosit pentru a însoți multe tipuri de dulciuri populare în Europa de Est, inclusiv clătite, biscuiți și prăjituri precum bliny , olad'i , syrniki , pirog , pirožki și pierogi , varen'e este uneori folosit pentru a îndulci ceaiul .
Pregătirea varen'e implică gătirea (sau macerarea în sirop fierbinte de zahăr) a fructelor, astfel încât aroma lor să se răspândească prin zahăr. Acest proces trebuie urmat cu atenție: dacă alimentele variate sunt gătite prea mult timp, fructele se vor rupe și vor pierde prea multă consistență. La sfârșitul procesului, siropul de zahăr, fiind transparent, va deveni aceeași culoare cu mâncarea folosită pentru preparare. [1] [2] [3] Unele fructe cu coajă tare necesită multe ore de gătit, în timp ce altele sunt potrivite pentru a face așa-numita „varen'e de cinci minute” ( rusă : варенье-пятиминутка ?, Transliterată : varen ' e-pyatiminutka ), în care fructele crude sunt macerate în zahăr uscat timp de câteva ore. Amestecul rezultat este încălzit ulterior timp de aproximativ cinci minute. Spre deosebire de gem , varen'e este compus din fructe care nu sunt macerate și la care nu se adaugă niciun agent de îngroșare . Uneori varen'e conține alți îndulcitori, cum ar fi mierea sau melasa , care pot fi adăugați sau pot acționa ca un substitut pentru siropul de zahăr. [1] [2]
Variante
Varen'e crud
În prepararea varen'e brute ( rusă : сырое варенье ?, Transliterată : syroe varen'e ) încălzirea este complet omisă. O astfel de rețetă include, de regulă, răzuirea fructelor de padure crude sau a altor fructe amestecate cu zahăr.
Varen'e uscat
În timpul Rusiei pre-revoluționare , varen'e sec în rusă : сухое варенье ? , transliterat : suchoe varen'e era un fruct confit obținut prin extragerea fructelor din siropul varen'e și uscarea lor. Kievul (acum capitala Ucrainei ) a fost deosebit de renumit pentru acest aliment. [1] [4] [5]
Etimologie
„Varen’e” este un cuvânt slav antic care este folosit în limbile slave orientale într-un sens mai general pentru a se referi la orice tip de conservă de fructe dulci. Cuvântul are rădăcini etimologice comune cu cuvinte care denotă gătit, fierbere, preparare sau fierbere ( rusă : варить ? ).
Galerie de imagini
Varen'e de piersici
Varen'e de conuri de pin
Varen'e de mure
Varen'e de cireșe
Notă
- ^ a b c ( RU ) Diversi autori, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, 1890–1907, "Варенье".
- ^ a b ( RU ) В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, Центрполиграф, 2000, „варенье”.
- ^ (RO) Păstrați vara cu Varenye fructat , pe rbth.com. Adus la 8 martie 2019 .
- ^ ( RU ) В. В. Похлёбкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства, Центрполиграф, 2008, "Варенье сухое (Киевское)
- ^ (EN) Anna Volokh, The Art of Russian Cuisine, Macmillan, 1983, p. 458.
Bibliografie
- ( EN ) Sharon Hudgins, T-Bone Whacks and Caviar Snacks: Cooking with Two Texans in Siberia and the Russian Extrem East , University of North Texas, 2018, p. 104.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre varen'e
linkuri externe
- ( RO ) Conserve de vară pentru lunga iarnă , pe washingtonpost.com . Adus pe 7 martie 2019 .
- (EN) Fruit Varenye (Conserve) , pe windowstorussia.com. Adus pe 7 martie 2019 .
