Chianina

Chianina
Specii	Bovin
Vitele Chianina în Toscana
Locație
Difuzie	centrul Italiei
Aspect
Înălţime	155-200 cm
Greutate	1100-1700 kg
Palton	portelan alb
Fermă
Utilizare	din carne

Chianina este o rasă italiană de bovine din zonele Arezzo și Siena, folosită cândva ca forță motrice și acum crescută exclusiv pentru producția de carne . Își datorează numele Val di Chiana : în general considerată o rasă nativă ^[1] din Italia Centrală ( Lazio , Toscana și Umbria ).

Este o rasă de origini antice, cunoscută de mai bine de 2000 de ani. A fost menționată deja de Pliniu cel Bătrân și de alți autori latini ( Boves [...] Umbria vastos et albos ^[2] ) și a fost folosită ca o rasă de lucru de către romani și etrusci ; mai mult, pentru pelerina sa albă a fost folosită în procesiuni triumfale și în sacrificii aduse divinităților.

Caracteristici

Vitele Chianina în Valmarecchia

Este un bovin caracterizat de gigantism somatic, adică are o dimensiune foarte mare. Dintre rasele bovine este cea care atinge cele mai mari dimensiuni: la masculi mai înalți de 190 cm la greabăn ^[3] , cu o greutate care poate ajunge la 1 700 kg ^[4] ; la femele depășește 155 cm la greabăn și atinge o greutate de 1 100 kg.

Haina este de porțelan alb la ambele sexe cu deschideri naturale pigmentate. La bărbați, unele nuanțe de gri pot fi uneori observate pe gât. Vițeii de până la șase luni sunt de culoare olandeză. Membranele mucoase sunt negre, coarnele sunt scurte și pline și au vârful negru. Capul este ușor și elegant, la femelă este mai alungit decât la masculi. Are un aplomb excelent, piciorul este mic, dar cu gheare foarte rezistente. Pălăria este foarte mică, aproape absentă. Gibbozitate prezentă numai la tauri.

Este o rasă care nu se adaptează bine la sistemele de creștere intensivă, în special pentru producția de carne de vită tânără și junincă pentru carne , cu toate acestea afectate negativ de disponibilitatea redusă a grajdurilor și, de asemenea, de faptul că atinge maturitatea pentru sacrificare la greutăți vii. mare, ceea ce duce la timpi de îngrășare mai lungi decât alte rase de carne. Cu toate acestea, rusticitatea ridicată îi permite o viață excelentă chiar și în pășune, unde este favorizată de membrele lungi și de capacitatea de a se hrăni cu frunziș (pășune aeriană). Are o longevitate bună, dar pe de altă parte nu este foarte devreme. Cea mai valoroasă carne provine de la femelă (Scottona) pentru sensibilitate și nu pentru dimensiuni mari. Ameliorarea sa, pentru a da tot ce este mai bun ca animal de carne, trebuie să fie sedentară, sau așa cum o numesc în Val di Chiana, „legată”, adică cu animalul legat peste iesle sau închis în cutii care conțin o anumită numărul de vite. De ani de zile a fost înființată o carte națională a turmei, administrată de Asociația Națională a Crescătorilor de Bovine Italiene pentru Carne (ANABIC) unde sunt înregistrați câinii de rasă. Acțiunea de control și certificare este garantată de IGP al Vitellonei Albe din Apeninii Centrali . Afișarea certificării relevante la punctele de vânzare este obligatorie și, în orice caz, consumatorul are dreptul de a o solicita în formă originală.

Un vițel Chianina este premiul pentru echipa câștigătoare în fotbalul de costume

Această rasă oferă carne slabă, doar la subiecții foarte mari există infiltrare de grăsime între masele musculare ( marmorare ) care accentuează aroma. Friptura florentină se obține de obicei din carnea acestei rase. Aroma acestei bucăți de carne depinde, de asemenea, de perioadele lungi de îmbătrânire de cel puțin 15 zile, necesare pentru a-i îmbunătăți sensibilitatea și a crește proteoliza mușchiului, al cărei rezultat final este formarea de polipeptide și aminoacizi care dau aroma caracteristică a acestui. tăiat.

Chianina este o rasă cu o distribuție foarte răspândită în lume, cu subiecți exportați în Asia, China, Rusia, Canada, Statele Unite, Brazilia și Australia și destinată atât reproducerii, cât și purității, atât în ​​încrucișări pe rase locale.

Studii genetice

Un studiu din 2007 realizat de Universitatea Catolică a Inimii Sacre din Piacenza , cu scopul de a arunca o lumină asupra originii etruscilor , a analizat ADN-ul mitocondrial al bovinelor toscane din rasa Chianina și Maremmana , care era similar din punct de vedere genetic cu cel al bovinelor din Anatolia. Dar un rezultat similar, în același studiu, a fost găsit și pentru bovinele Calvana , Cabannina , Cinisara și Rendena . ^[5] În special, trei dintre aceste vite sunt tipice zonelor îndepărtate de Etruria și locuite de alte civilizații istorice: Cabannina este tipică Val d'Aveto în genovezii din Liguria , Rendena este tipică Val Rendena din Trentino -Alto Adige și Cinisara din vestul Siciliei . Dacă Rendena del Trentino poate fi o confirmare suplimentară a unei legături între reti și etrusci, această explicație nu pare să fie valabilă pentru Cabannina ligură și Cinisara siciliană, ale căror teritorii de origine au aparținut vechilor liguri și elimi .

Un studiu realizat în 2015 de Universitatea din Tuscia concluzionează că Chianina, Romagnola și Marchigiana au origini comune și încă au o relație genetică cu rămășițele unui bovin care a trăit acum 1000 de ani în Ferento , Lazio . Arborele filogenetic bazat pe analiza a 4 și 30 de microsateliți arată cum Boscarin, o rasă de bovine din Istria considerată apropiată de Podolica , și sicilianele Modicana și Cinisara sunt mai aproape de bovinele anatoliene decât Chianina și Romagnola, care, pe de altă parte , se găsesc într-o poziție mai intermediară între bovine iberice și balcanice și anatoliene ^[6] . Analize genetice recente bazate pe date genotipice de înaltă definiție efectuate de Universitatea Catolică a Inimii Sacre din Piacenza în 2020, au descoperit că aproximativ 10% din genomul bovinelor Chianina, Marchigiana și Romagnola are origini asiatice, probabil originare din zonele înalte ale podoliei ( Ucraina actuală). Studiul sugerează că persistența componentei genomice de origine asiatică la rasele moderne din Italia centrală se datorează avantajelor adaptative, cum ar fi morfologia corpului și capacitatea mai bună de a procesa alimente slab hrănitoare ^[7] .

Rasa Chianina în cultura locală

Deși reproducerea sa nu mai este circumscrisă geografic, rasa Chianina intră totuși ca parte integrantă a tradițiilor multor municipalități din Val di Chiana și Toscana . Un vițel Chianina este acordat câștigătorului fotbalului în costum , care se desfășoară în fiecare an în capitala toscană . La Siena , în timpul plimbării istorice (procesiunea istorică care precede cursa Palio ), patru boi din rasa Chianina trag Carroccio pe care este ridicată pânza care va fi acordată ca premiu districtului câștigător .

Există, de asemenea, evenimente cu tematică gastronomică care se învârt în jurul celebrei „ fripturi florentine ”. Ultimul week-end din iunie, în municipiul Sestino se sărbătorește „festivalul fripturilor Chianina”, în timp ce în fiecare august are loc la Cortona celebrul „festival Bistecca”, în timpul căruia mii de fripturi chianina sunt gătite în fiecare an pe un grătar. metri.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Chianina

Portalul Lazio	Portalul mamiferelor
Portalul Toscanei	Portalul Umbria