Pică de ficat de la Etna
| Ficatul de ficat al Etnei DOP | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Provincia Catania |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Fructe, legume și cereale |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul OP Euroagrumi |
| Măsura | Reg. CE N.1491 / 03 ( GUCE L. 214/03 din 26.08.2003) |
Ficodindia dell'Etna (DOP) este un produs italian din fructe și legume cu denumire de origine protejată . Este fructul ficatului de Etna și, prin urmare, este originar din zonele solului de lavă.
Caracteristici
Planta aparține familiei Cactaceae , din specia Opuntia ficus-indica . Planta a fost importată din nord-vestul Americii (se credea inițial că este Indiile, de unde și numele) la sfârșitul secolului al XVI-lea . Are caracteristica de a rezista la clime aride și secetoase și crește în zone inaccesibile cu soluri medii și grosiere de natură lavică. Planta de ficare nu are trunchi, ci doar frunze, care urcă de la rădăcini formând așa - numitele lame la ale căror capete superioare sunt formate fructele.
Reproducerea sa are loc prin ramurile care sunt îngropate timp de două treimi în pământ.
Planta preferă solurile medii și foarte grosiere care nu necesită o întreținere și fertilizare deosebită, este, de asemenea, rezistentă la clime aride și uscate chiar și în zone foarte inaccesibile.
În cultivarea sa, pesticidele și / sau fungicidele nu sunt utilizate, deoarece planta își asumă propriile mijloace de apărare împotriva paraziților, nu are nevoie de tratamente speciale presupunând producția organică.
- Cultivar: Există mai multe tipuri: nostrale din galben-portocaliu; sanguin cu o culoare roșie aprinsă; muscaredda albă și sciannina . Alte soiuri au fost evidențiate și catalogate.
- Fructe: fructele au o piele galben-portocalie cu o pulpă bogată în semințe mici și lemnoase.
Zona de productie
Zona de producție este în principal provincia Catania, în zonele satelor Etna de la poalele vulcanului, apoi zonele Adrano , Biancavilla , Belpasso , Paternò , Motta Sant'Anastasia , Santa Maria di Licodia și San Cono . Fructul este produs în conformitate cu tehnici vechi de secole aplicate plantei. Prima înflorire are loc între mai și iunie odată cu formarea fructelor verzi. Pentru a obține un produs de calitate superioară, se aplică așa-numita tehnică scozzolatura , ceea ce duce la eliminarea fructelor înflorite pentru a obține fructe mai mari și mai bune. A doua înflorire are loc între septembrie și decembrie și dă naștere la fructe numite fioroni în dialect, care garantează producția.
Tehnica de producție
Părul de pomi este apoi colectat, depozitat și ambalat conform unei tehnici numite „fără spini” care caracterizează comercializarea. Matricea Etna trebuie să aibă caracteristici tipologice, soiuri , culoare, formă și calitate care denotă produsul și care îl dobândesc pentru protecția DOP.
Caracteristici chimice și alimentare
O sută de grame de pulpă comestibilă conțin conform Institutului Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție [1] :
| Pică de ficat de la Etna | |
|---|---|
| Valori nutritive la 100 g | |
| Putere | 53 kcal (220 kJ ) |
| Proteine | 0n8 g |
| Carbohidrați | |
| Totaluri | 13 g |
| Fibrele | 5 g |
| Gras | |
| Totaluri | 0,1 g |
| Cascadă | 83,2 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 10 mg |
| Tiamina (Vit. B1) | 0,02 mg |
| Riboflavină (Vit. B2) | 0,04 mg |
| Niacina (Vit. B3) | 0,4 mg |
| vitamina C | 18 mg |
| Minerale | |
| Fotbal | 30 mg |
| Fier | 0,4 mg |
| Potasiu | 190 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Tip | Protecţie | Fişier |
|---|---|---|
| Trasabilitate | Document | |
| Producție | Tipologie | legătură |
| Supraveghere și controale | Document | |
| HACCP |
Utilizarea ficatului ca hrană
Puiul de ficare Etna este utilizat pe scară largă în lumea culinară: ca fruct, se curăță mai întâi în părțile laterale și apoi longitudinal, expunând delicat pulpa: poate fi servit proaspăt sau rece, dar și adăugat la o salată de fructe .
Mastazzoli [2] sunt în schimb un desert făcut cu pulpă coaptă, gătit ore în șir pentru a obține un aluat caramelizat, care este apoi pus în vase de porțelan și uscat la soare: se servește cu o stropire de nuci tocate și zahăr glazură. Este posibil să obțineți ceaiuri de plante purificatoare și calmante prin fierberea florilor colectate între mai și iunie pentru câteva ore. În cele din urmă, este posibil să se producă un fir de pruncul , care provine din distilarea pulpei cu esențe și arome ale pământului sicilian.
Notă
- ^ Tabel nutrițional de pe site-ul INRAN [ link rupt ]
- ^ Rizzo Pavone-Iozzia, Bucătăria benedictinilor din Catania (2001)
Bibliografie
- Paolo Cabras-Aldo Martelli, Chimie alimentară, nutrienți, alimente de origine vegetală, alimente de origine animală, suplimente alimentare, băuturi, substanțe nedorite , Padova, 2004, ISBN 978-88-299-1696-2
- Patrizia Cappelli-Vanna Vannucchi, Chimia alimentelor: conservare și prelucrare , Bologna, 2005, ISBN 978-88-08-07589-5
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Ficodindia dell'Etna
linkuri externe
- Reglementări de producție ( PDF ), pe ec.europa.eu .
- Descrierea ficatului de Etna DOP ( PDF ), pe agriturist.it .
