Carne fiartă mixtă
| Carne fiartă mixtă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Piemont Lombardia Emilia Romagna Veneto |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Sector | carne proaspătă (și măruntaie) și prepararea acestora |
| Ingrediente principale | carnea mixtă |
Carnea fiartă mixtă este un al doilea fel de mâncare pe bază de diverse bucăți de carne fiartă răspândite în special în zona Po : cunoscută în special este „marea carne fiartă mixtă din Piemont” [1] . Carnea, servită fierbinte sau rece, este în general însoțită de legume fierte împreună cu carnea, de obicei morcovi , ceapă , țelină , sosuri și / sau alte feluri de mâncare, cum ar fi piure de cartofi și muștar .
Pregătirea
Cele mai utilizate bucăți tradiționale de carne de vită sunt [2] :
La acestea se adaugă alte bucăți de bovine , inclusiv spata, Bruta și bon (bun urât și), The tenerone, The paniculul și „pălăria de preot“. [3]
Dacă sunteți interesat să folosiți bulionul mai târziu, trebuie să adăugați carnea în apă rece, să îndepărtați spuma care se formează când începe să fiarbă și abia apoi adăugați mirosurile, dacă în schimb bulionul nu vă interesează, trebuie să adăugați carnea la apă.de fierbere deja.
De multe ori , în plus față de carnea de vită există , de asemenea , clapon , alternativ găină sau în aer liber de pui . Uneori , carnea de porc este de asemenea adăugat, sub formă de Zampone sau Cotechino , care trebuie să fie fierte separat (precum limba).
Carne fiartă mixtă din Piemont
Rețeta tradițională a "cărnii fierte mixte din Piemont", cunoscută și sub numele de "Risorgimento istoric piemontean fiert", deoarece a fost apreciată în special de regele Vittorio Emanuele II [4] , include șapte bucăți principale de carne de vită, gătite împreună în cea mai mare oală. , șapte "amenicos" (sau bucăți de carne care trebuie gătite în oale separate), șapte bagnèt (sosuri), o "rechemare" ( coadă de porc) și patru feluri de mâncare (cartofi fierți, spanac în unt, ciuperci sotate și dulce și acru ceapă). La final, se recomandă o ceașcă de bulion fierbinte. [5]
Acompaniament
Carnea fiartă este adesea însoțită de sosuri , inclusiv: maioneză , muștar , verdeață de bagnet , rox de bagnet , peră , hrean și sos verde ; Muștarul Cremona [6] sau cognà și un castron de bulion fierbinte sunt adesea prezente.
Mâncarea este în mod tradițional iarna, dar nu este neobișnuit să o găsești și în alte perioade ale anului.
Pentru a însoți carnea fiartă amestecată, se recomandă vinurile roșii moderat acide și tanice, care nu sunt prea îmbătrânite. Dintre vinurile piemonteze, pe lângă cele pe bază de Barbera și Dolcetto , Grignolino este foarte potrivit. [5]
Notă
- ^ Damiano Gasparetto, Masa piemonteză de ieri și de azi , Lulu.com, 2010, p. 58; vezi cărți Google
- ^ Beppe Bigazzi și Giuseppina Bigazzi, 365 de zile de mâncare bună , Giunti Editore, 2010
- ^ Daniela Schembri Volpe, 365 de zile de neuitat pentru a trăi în Torino , Newton Compton Editori, 2015
- ^ www.astigiando.it/ Gran Bollito Misto alla Piemontese
- ^ a b Reteta Confraternita del Bollito Misto online la www.bollitomisto.it
- ^ L'Italia delle conserve , Luisa Cabrini și Fabrizia Malerba, Touring Editore, 2004
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre carne fiartă mixtă
