Supă de broască țestoasă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Supă de broască țestoasă
Mockturtle.jpg
Supă de broască țestoasă cu cartofi (2007)
Origini
Alte nume În Germania: mockturtle-suppe
Locul de origine Regatul Unit Regatul Unit
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale
  • măruntaie de vițel
  • ierburi

Supa de broască țestoasă (în italiană "falsa supă de broască țestoasă") este un fel de mâncare engleză . După cum sugerează și numele, este o variantă, bazată pe măruntaiele de vițel , a supei autentice de broască țestoasă verde , mai scumpă și mai valoroasă. [1] [2] [3]

Istorie

Supa de broască țestoasă falsă a fost inventată în Anglia la mijlocul secolului al XVIII-lea , perioadă în care supa de broască țestoasă devenise foarte populară datorită marinarilor care, începând din Indiile de Vest , exportau diferite exemplare de broaște țestoase verzi în solul britanic. La apogeul popularității sale în Anglia, supa de broască țestoasă a apărut în mai multe rețete și acest lucru i-a determinat pe navigatorii din străinătate să aducă 15.000 de broaște țestoase vii pe an. Cu toate acestea, astfel de animale erau foarte scumpe, iar comerțul lor avea să ducă la dispariția lor în curând. Pentru a depăși această circumstanță, a fost concepută rețeta pentru supa de broască țestoasă , în care carnea de broască țestoasă este înlocuită cu măruntaiele de vițel și condimentată cu diverse ingrediente, inclusiv plante aromatice , care trebuiau să dea o consistență și o aromă mai mari supei. [4] Între timp, supa originală, preparată cu broască țestoasă adevărată, a continuat să fie consumată de clasele mai înstărite și de nobilimea engleză, devenind un clasic al bucătăriei victoriene . [1]

Confirmându-și succesul în Europa , între secolele al XVIII -lea și al XX-lea , supa a devenit o specialitate în Oldenburg și Ammerland ( Germania ) [5] și a apărut în La Cuisine classique (1856) de către bucătarul-șef Urbain Dubois , unde se raportează pregătirea Potage de fausse tortue à la française . [6] Supa de broască țestoasă a devenit populară și în mai multe orașe din America de Nord , inclusiv Cincinnati , New Orleans și Philadelphia , care au dat naștere la variații locale ale felului de mâncare. [4] [5] [7]

În secolul al XX-lea, unele companii, printre care Heinz [1] și Campbell's , au produs supă de broască țestoasă falsă. [5] [8] Într-un interviu din 1962 cu David Bourbon, în care vorbea despre supele care nu mai erau produse de Campbell's, artistul Andy Warhol a spus că supa de broască țestoasă pe bază de cap de vițel era preferata sa. [9] În timpul anilor 1960 , supa va experimenta un declin drastic al notorietății în SUA, dar va rămâne bine primită în câteva zone, inclusiv în Cincinnati. [5]

Pregătirea

Supa de broască țestoasă falsă este un consumé aromat care conține organe de vițel, inclusiv umărul și piciorul , a căror textură și aromă sunt similare cu cele ale cărnii verzi de broască țestoasă. [1] Martha Lloyd, o prietenă a scriitoarei Jane Austen , a scris o listă de rețete, incluzând supa Mock Turtle a doamnei Fowle : [10]

„Ia un cap mare de vițel și arde părul. Fierbeți-l până când coarnele sunt fragede, apoi tăiați-l în felii cât mai ușoare și cât mai mari ca degetul. Pregătește trei halbe de bulion bun de oaie sau vițel, pune într-o jumătate de halbă de vin Madeira , o jumătate de linguriță de cimbru , piper , o ceapă mare și o coajă de lămâie nu foarte mică. Adăugați un sfert de halbă de stridii tocate foarte mici și bulionul lor; puțină sare , sucul a două cepe mari, câteva ierburi dulci și creierul în bucăți. Lăsați aceste ingrediente să se macereze timp de aproximativ o oră și serviți-le împreună cu bilele de carne tocată și gălbenușurile de ou fierte tare . "

Există mai multe variante ale rețetei. Unele dintre ele au și alte părți ale vițelului, inclusiv limba , coada [4] și pielea, pe lângă carnea de vită , în timp ce unele preparate sunt aromate cu șuncă și legume . [1]

În cultura de masă

Ilustrație de John Tenniel pentru romanul Alice în Țara Minunilor care înfățișează Testoasa falsă, Alice și Grifonul (1865)

Mâncarea este menționată în romanul Alice în Țara Minunilor (1865) de Lewis Carroll , care descrie și Falsa țestoasă : o creatură melancolică care este folosită pentru a pregăti supa de broască țestoasă : [1] [5]

( EN )

„Atunci regina a plecat, fără suflare, și i-a spus Alicei:„ Ai văzut deja Falsa țestoasă? ” „Nu - a spus Alice - nici nu știu ce este o broască țestoasă”. „Este lucrul din care este făcută supa de broască țestoasă”, a spus regina. ”

 ( IT )

„În cele din urmă, regina a părăsit jocul, fără suflare, și i-a spus lui Alice:„ Nu ai văzut încă Festoasa țestoasă? ” - Nu, spuse Alice, nici măcar nu știu ce este o broască țestoasă falsă. „Este chestia aia din care faci supă de broască țestoasă falsă”, a spus regina.

( Povestea Falsei Testoase (Capitolul IX), Alice in Tara Minunilor )

Mâncarea este menționată de două ori în „Ulise de James Joyce :

"Aburul fierbinte de broască țestoasă și aburul de rolypoly de jambuf nou-coapte s-au revărsat din Harrison's."

«Muligatawny cu coadă de bou înțepătoare. Și mie mi-e foame ".

Notă

  1. ^ A b c d și f (EN) Mock Turtle Soup , pe britishfoodhistory.com. Adus la 30 iunie 2019 .
  2. ^ (EN) supă de broască țestoasă , pe merriam-webster.com. Adus la 1 iulie 2019 .
  3. ^ Lenore Rosenberg, Dicționar al meniului pentru turiști. Pentru a înțelege și a fi înțeles la restaurant. Anglia / SUA , Gremese, 2001, p. 39.
  4. ^ a b c ( EN ) Theresa Carle-Sanders, Outlander Kitchen: The Official Outlander Companion Cookbook , Random House, 2016, p. 61.
  5. ^ a b c d e ( EN ) Dann Woellert, Restaurante istorice din Cincinnati: istoria gustoasă a orașului reginei , Arcadia, 2015, p. 171.
  6. ^ ( FR ) Urbain Dubois, Émile Bernard, La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe, vol. 1 ,, Les auteurs, 1856, p. 47.
  7. ^ (RO) Aiesha D. Little, The Last Detail, în revista Cincinnati, iunie 2002.
  8. ^ (EN) Martha Esposito Shea, Mike Mathis, Campbell Soup Company, Arcadia, 2022, pp. 30-4.
  9. ^ (EN) Kenneth Goldsmith, I'll Be Your Mirror: the Selected Andy Warhol Interviews, 1962-1987 , Carroll & Graf., 2004, p. 12.
  10. ^ (EN) Peggy Hickman, A Jane Austen Household Book With Martha Lloyd's Recipes, David & Charles, 1977, „Mock Turtle Soup of Mrs. Fowle”.

Bibliografie

  • (EN) Jonathan Deutsch, Natalya Murakhver, Ei mănâncă asta? O enciclopedie culturală a alimentelor ciudate și exotice din întreaga lume: o enciclopedie culturală a alimentelor ciudate și exotice din întreaga lume , ABC-CLIO, 2012, „Supă de broască țestoasă”.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Mock_turtle_soup&oldid=120619285 ”