Sos Hoisin
| Sos Hoisin | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [xàɪɕjɛivalintɕjɑ̂ŋ] |
| Alte nume | tương đen |
| Locuri de origine |  China Vietnam |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Ingrediente principale | soia, ardei rosu, usturoi, fenicul, zahar |
Sosul Hoisin (海鮮 醬T ,海鲜 酱S , hǎixiān P , literalmente „fructe de mare”) este un sos gros și parfumat folosit în mod obișnuit în gătitul chinezesc ca o glazură pentru carne, adăugată la prăjit sau ca sos însoțitor . Are un aspect de culoare închisă și o aromă dulce și sărată. Deși există variații regionale, sosul hoisin include de obicei soia , fenicul , ardeiul roșu și usturoiul. Oțetul, pudra cu cinci condimente și zahărul sunt, de asemenea, adăugate în mod obișnuit.
Nume
Cuvântul hoisin海鮮( cantoneză : hoi2 SIN1, Standard Mandarin : hǎixiān) înseamnă „fructe de mare“, dar sosul nu conține ingrediente pe bază de pește și nu este de obicei consumate cu fructe de mare. Originile sale sunt necunoscute. [1]
Ingrediants
Ingredientul cheie în sosul hoisin este pasta de soia fermentată. [2] Ingredientele sosului hoisin în stil pechinez includ amidonuri precum cartofi dulci , grâu și orez și apă, zahăr, soia, semințe de susan, oțet alb distilat, sare , usturoi, ardei roșu și, uneori, conservanți sau coloranți . În mod tradițional, sosul hoisin este preparat folosind piure de soia prăjit.
Utilizări în bucătăriile regionale
Gătit chinezesc
În bucătăria chineză, sosul hoisin este folosit în bucătăria cantoneză pentru marinarea cărnii sau ca sos însoțitor în unele feluri de mâncare, cum ar fi Rața Peking , rulourile de tăiței de orez aburite sau tigaie (cunoscute și ca cheungfan ) [3] sau porcul mu shu . [4] [5]
Sos Hoisin pe rața Peking
Bucătăria vietnameză
În vietnameză, sosul hoisin se numește tương đen . Este un condiment popular pentru phở , o supă vietnameză de tăiței, în sudul Vietnamului. Sosul poate fi adăugat direct într-un castron phở sau poate fi folosit ca sos pentru carne. În phở sosul hoisin este însoțit de obicei de sos sriracha ( tương đỏ ). [6] Este, de asemenea, folosit pentru a face un sos pentru gỏi cuốn vietnamez și alte feluri de mâncare similare. În bucătărie poate fi folosit pentru a glazura puiul la grătar.
Notă
- ^ Sos Hoisin , la curioscuisiniere.com .
- ^ usa.lkk.com , https://usa.lkk.com/en/products/hoisin-sauce-l .
- ^ pupswithchopsticks.com , https://pupswithchopsticks.com/crispy-cheung-fun-rice-rolls/ .
- ^ bonappetit.com , https://www.bonappetit.com/story/favorite-brand-hoisin .
- ^ foodnetwork.com , https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/moo-shu-pork-recipe-1973360 .
- ^ (EN) Diana My Tran, The Vietnamese Cookbook , Capital Books, 2003, pp. 53-54, ISBN 1-931868-38-7 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Salsa hoisin
linkuri externe
- ( EN ) sos Hoisin , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
