ajvar
| ajvar | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Serbia Macedonia de Nord |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | |
Ajvar L“(în chirilică Аjвар sau Айвар) este un sos foarte răspândit în balcanică și vecine zone (de exemplu, Friuli-Venezia Giulia ) , compuse în principal din ardei , ardei iute , vinete și usturoi . În funcție de cantitatea de capsaicină prezentă, acesta poate fi de un dulce, picant sau varietate foarte picant. Ajvar poate fi răspândit pe pâine și utilizate în principal ca topping pentru carne și ćevapčići .
Etimologie
În derivă cuvântul ajvar din turc cuvântul havyar care înseamnă sărați icre de pește și împărtășește această origine cu cuvântul caviar . [1]
Pregătirea
Prepararea ajvar este destul de complicată și necesită o anumită cantitate de muncă manuală în special de coaja ardei fierte. Soiul folosit în principal este un ardei numit Roga, adică coarne, care este larg, de culoare roșie, horn- în formă, are o coaja relativ ușor de coji de fructe și maturizează la sfârșitul lunii septembrie. În mod tradițional, se prepară la mijlocul toamnei , atunci când ardeii sunt mai abundente, de multe ori familia și vecinii se reunesc pentru prepararea.
Pregatite pe o farfurie deasupra sobei sau în cuptor, ardeii și vinetele sunt răcite pentru a facilita îndepărtarea pieilor și semințelor. Ele sunt apoi amestecate sau tăiate în bucăți. Piureul este înăbușită într - un vas mare timp de câteva ore , cu adaos de floarea - soarelui ulei și usturoi . În cele din urmă, sare și , uneori , chiar și oțet se adaugă și ele sunt ambalate și sigilate în recipiente de sticlă.
Leskovac de casă ajvar și macedonean ajvar sunt înregistrate la Organizația Mondială a Proprietății Intelectuale, în scopul de a proteja numele lor de brand.
Producție
Cele mai multe ajvar este realizat manual, iar producția industrială rămâne foarte modestă. [2] ajvar este unul dintre așa-numitele zimnica (alimente de iarnă), care includ și decapate ardei și roșii .
Notă
- ^ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, sv ajvar.
- ^ (RO) legume Industrie în Serbia (PDF) pe siepa.sr.gov.yu (depusă de „URL - ul original 06 martie 2009).
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre ajvar
linkuri externe
- Ajvar di Leskovac , pe Fundatia Slow Food. Adus de 16 iunie 2014.
- (RO) rețeta ajvar , pe faq.macedonia.org. Accesat 13 octombrie 2009 (arhivate de original pe 03 septembrie 2009).
- (RO) producția de ajvar , pe lastavica.org.rs. Accesat 13 octombrie 2009 (arhivate de original pe 15 iulie 2009).
- (RO) articol și dell'ajvar reteta pe site - ul NPR , pe npr.org.
- (RO) reteta ajvar pe site - ul balcanic Cuisine , pe balkan-cuisine.com. Accesat 13 octombrie 2009 (arhivate de original pe 12 octombrie 2009).
