Fan Chao
| Fan Chao | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  China |
| Regiuni | Guangdong Fujian Sichuan Jiangsu |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | Orez, ulei, carne și / sau legume |
Ventilatorul Chao (炒饭S , chǎo fàn P ), sau orezul prăjit chinezesc este un fel de mâncare din bucătăria chineză făcută din orez prăjit pentru a sări . Există multe variante pentru prepararea acestuia în bucătăriile din provinciile chineze și în restaurantele chinezești din străinătate.
Orezul este mai întâi aburit sau fiert și apoi sotat într-un wok împreună cu componente de bază precum carne , ouă sau diverse legume.
Istorie
Cunoscut deja pe vremea dinastiei Sui , care a domnit în China între 581 și 618, s-a speculat că fanul chao este primul orez prăjit gătit vreodată. [1]
Pregătirea
Gătit
Orezul este mai întâi clătit de mai multe ori pentru a îndepărta excesul de amidon, ceea ce ar face vasul prea moale. Apoi ar trebui să fie aburit sau fiert și când sunt gata, boabele trebuie separate cu o spatulă pentru a face pufos. Apoi ar trebui lăsat să se răcească, plasat într-un recipient acoperit și lăsat la frigider pentru a preveni ruperea acestuia, apoi gătit în termen de trei zile. Prăjirea orezului după abur în timp ce este încă fierbinte ar face, de asemenea, vasul moale. Pentru sotare , se face de preferință într-un wok , se folosește ulei sau, alternativ, unt sau untură de porc clarificat . Pentru gătitul ideal, orezul trebuie așezat într-un wok fierbinte când auziți sfârâitul uleiului. Este important să separați boabele de orez de la început cu o spatulă pentru a îndepărta orice bucăți. [2]
Ingrediants
În funcție de rețete, alegeți ce alt ingredient principal să adăugați, printre cele mai populare sunt legumele, ouăle, carnea, puiul, carnea de porc, carnea de vită, cârnații, peștele, fructele de mare, tofu etc. Pentru aromatizare, se utilizează ceapă și / sau usturoi, șalotă și ceapă de primăvară. Pe lângă sare, piperul, sosul de soia , sosul de stridii , sosul de pește etc. pot fi folosite printre condimente. Alte ingrediente opționale de finisare sunt chili , pătrunjel , coriandru , semințe de susan prăjite, alge marine, castraveți , roșii, lime sau murături .
varietate
Iată câteva dintre cele mai populare soiuri tipice bucătăriilor din provinciile chineze, care variază în funcție de componentele de bază și condimentele utilizate.
- Wui Fan
- (燴 飯), cunoscut și sub numele de orez cantonez, tipic orașului Canton , este servit cu un sos gros de sos adăugat orezului după gătit.
- Yáng Zhōu Chǎo Fàn
- fel de mâncare din bucătăria din Yangzhou , un oraș din provincia Jiangsu , foarte popular în restaurantele cantoneze din întreaga lume, atât de mult încât este numit și orez cantonez . [3] Se gătește cu carne de porc tăiată foarte fin și la grătar, mazăre, creveți, omletă, șalotă etc. [4] [5]
- Dàn Chǎo Fàn
- unul dintre cele mai simple preparate din orez prăjit, în care componenta de bază sunt omletele. [6] Se servește adesea cu ardei iute.
- Ji Chǎo Fàn
- cu carne de pui
- Hokkien Chǎo Fàn
- variantă a orezului tradițional chinezesc prăjit tipic din provincia Fujian , gătit cu un sos gros amestecat cu orez și alte ingrediente după gust, inclusiv ciuperci, carne, legume etc.
- Sìchuān Chǎo Fàn
- orez prăjit Sichuan deosebit de picant, conform tradiției culinare a provinciei respective, cu adăugarea unui sos pe bază de ardei iute, usturoi și ceapă. [7]
Notă
- ^ (EN) Bruce Kraig și Colleen Taylor Sen, Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture , ABC-CLIO, 2013, p. 183, ISBN 9781598849554 .
- ^ (EN) Grace Young, Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories , Simon and Schuster, 2010, pp. 246-247, ISBN 9781416580737 .
- ^ Orezul cantonez nu există , pe lacucinaitaliana.it . Adus la 11 iulie 2020 .
- ^(RO) Cum se face orez prăjit - Instrucțiuni foto pentru a face orez prăjit de bază
- ^ (EN) Yangzhou Fried Rice , pe thedailymeal.com. Adus la 30 mai 2020 ( arhivat la 11 martie 2017) .
- ^ (EN) Fuchsia Dunlop, Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking , Editura Bloomsbury, 2019, p. 257, ISBN 9781526617842 .
- ^ (EN)Szechuan Fried Rice , pe chinasichuanfood.com.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre fanul chao
