Bucătăria Ciociara
Bucătăria tradițională Ciociaria este o expresie a culturii țărănești locale. Se bazează puternic pe resursele agricole ale teritoriului, potrivite pentru cultivarea cerealelor, legumelor, podgoriilor și în special a măslinilor. Deși este plină de preparate tipice, rețetele se schimbă adesea de la o zonă la alta. Asemănătoare în unele privințe cu „bucătăria săracă” romană, din care se folosește „al cincilea trimestru”, bucătăria tradițională Ciociara a fost îmbogățită cu preparate introduse de diferitele dominații papale, franceze, spaniole și de regiunile cu care se învecinează (Abruzzo, Campania și Molise).
În ceea ce privește primele feluri de preparare tipice, foarte populare sunt supele, bulionele și bulionele; cea mai faimoasă este „ minestra revotata ” sau „minestra a pane sotto”. Tradiționalul sărbătorilor este stracciatella sau ouul bătut cu brânză rasă, sare, suc de lămâie și nucșoară în bulion de pui. Pastele proaspete, apa și făina sau cu ou, îmbogățesc supele, cum ar fi „maltagliati” cu fasole, dar și sosuri excelente de carne mixtă sau ciuperci porcini, ca și cu „fin-fin” sau „cecapreti” ”. Timbale alla Bonifacio VIII, cu acest format de paste, șuncă și sos de carne și roșii (deși ultimul ingredient a fost descoperit în vremuri mai recente), este bine cunoscut pentru scopurile sale.
Al doilea fel de mâncare variază de la carne fiartă, până la carne la cuptor sau la grătar, cu prevalență de carne de porc, dar și pui, miel și vânat cu pene. În unele zone ale ciociaria este tradițional oile la sos, măruntaiele cu ceapă, cotlet de miel și oaie kebabs . Peștele este rar folosit, în mare parte prăjit sau înăbușit.
În domeniul brânzeturilor, Ciociaria oferă o mulțime de calitate din tradiția pastorală, în varietatea gustului și a caracteristicilor legate de diferitele zone de reproducere: de la cea a bovinelor pentru producerea laptelui de vacă, în special a laptelui de bivol, până la prepararea mozzarella și ricotta di buffalo DOP în Amaseno . Din producția de lapte de vacă provine fior di latte din sudul Apeninilor DOP, o moștenire lactată a întregului sud al Italiei. Pecorino di Picinisco DOP este produs în toată Valea Comino . Nu trebuie să uităm producția de "marzolina", o brânză istorică a acestui pământ, care este produsă atât cu ciociara gri, cât și cu lapte alb de capră din munții Ausoni și Aurunci, producția de "grancacio" și "ciambella di Morolo ", „conciato di San Vittore del Lazio ”, produs încă din vremea samniților , caciocavallo și „ scamorza uscată” din Supino .
Legumele sunt cultivate de micii producători locali. Merită menționate sunt piperul cornetto DOP Pontecorvo , boabele de cannellino DOP Atina , ardeii în tescovină , broccoli și dovleceii. Utilizarea ierburilor sălbatice (cicoare, cassella etc.) este larg răspândită. Utilizarea „tanni” (a doua înflorire a napului) este tipică, dar nu mai este folosită.
Vinul este o necesitate în bucătăria tradițională. Deși în ciociaria există DOC ( Cesanese del Piglio DOCG și Passerina del Frusinate), vinul tradițional este multivitigno, de menționat în acest caz sunt vinurile Anagni IGP și Atina DOP. Alb, predominant cu malvasie, deci uscat, aromat și plin de culoare, sau roșu, struguri diferiți, uscat și puternic bogat în taninuri (astringent).
În ceea ce privește dulciurile tradiționale, există diferite tipuri. Uscate, cum ar fi Amaretti di Guarcino , gogoși în vin , tozzetti , susamielli și, în general, dulciuri făcute cu produse de patiserie scurte la care untul este înlocuit în mod tradițional cu untură, cum ar fi plăcintele (în special cea cu gem de cireșe acide), pastiere și produse de patiserie. Dulciurile tipice de Crăciun sunt pampepato , serpentone și nociata, în timp ce tartalicchi, frappe și castagnole sunt populare pentru festivitățile de carnaval. Panettone moale, cum ar fi conurile de pin și prăjiturile umplute. Demn de menționat este „familia” Pontecorvese, foarte bogată în ouă (chiar și vreo patruzeci la desert), ciocolată și ricotta.
Ca alternativă la deserturi, există rustice, plăcinte sărate, în formă de gogoașă, cu ouă fierte tari, brânză și mezeluri, sau flanuri precum „canascioni” (un fel de ravioli cu foietaj și umplute cu frig bucăți, ouă și brânzeturi gătite la cuptor), sau gogoasa Sorana care, însoțită de brânzeturi sau mezeluri, este o gustare excelentă.
Elemente conexe
linkuri externe
- Ciociariaturismo.it .
- Camera de Comerț din Frosinone , pe fr.camcom.gov.it .
- Receptacle.com .
- laziogourmand.com .
- trekking.it .
- Amaretto di Guarcino , pe mondodelgusto.it .
