Pani câ meusa

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
U pani câ meusa
Pani ca meusa.jpg
Un sandwich cu splina
Origini
Alte nume sandviș cu splină
Locul de origine Italia Italia
regiune Sicilia
Zona de productie Palermo
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale pâinea de vițel, splina, traheea și plămânul

Pani câ meusa (în italiană „sandviș cu splină”) este o specialitate alimentară din Palermo , un exemplu de tradiție gastronomică în domeniul așa-numitelor „ mâncăruri de stradă ”. Pronunția corectă în dialectul local este pani c'a mïævusa.

Pregătirea

Acest fel de mâncare, a cărui pregătire finală se efectuează pe loc, constă dintr-un sandviș moale (de obicei o tonda vastedda sau, uneori, o mafaldina siciliană sau o jumătate de mafalda siciliană [1] ), presărată deasupra cu susan , umplute cu bucăți de splina , plămânul și, uneori, traheea gambei [2] ( scannaruzzatu în dialect). Acestea, aburi întregi fierte sau coapte anterior, sunt apoi tăiate în felii subțiri și prăjite mult timp în grăsimea de porc (untură). Sandvișul poate fi integrat cu caciocavallo ras sau ricotta (în acest caz se numește maritatu , adică este căsătorit, însoțit de altceva), sau cu lămâie sau piper sau schettu ( adică simplu, fără nimic altceva). [3] [4] [5]

Mevusaru folosește un echipament caracteristic: o oală înclinată, cu untură de fierbere în partea inferioară, în timp ce în partea de sus așteaptă feliile de măruntaie care vor fi prăjite în momentul vânzării. O furculiță cu două brațe este utilizată pentru a extrage feliile din grăsimea de gătit, care sunt scurse rapid și introduse în sandvișul privat de excesul de pesmet; un mic skimmer este folosit pentru a îndepărta bucățile mai mici și pentru a efectua un drenaj suplimentar al grăsimii de gătit prin stoarcerea rapidă a sandvișului, uneori cu ajutorul hârtiei absorbante. Odată cunzato (condimentat) în funcție de preferințele clientului, sandvișul se servește fierbinte, în prosoape de hârtie sau absorbant.

Difuzie

Sandvișul cu splină, deși s-a născut și s-a răspândit în principal în Palermo, a cunoscut în ultimii ani o anumită popularitate în afara locurilor sale tradiționale, grație rețelelor sociale și răspândirii modei street food. Astăzi nu este neobișnuit să îl găsești în diferite orașe italiene, în baruri și mâncăruri de luat masa care oferă specialități siciliene, precum și în festivalurile și evenimentele din ce în ce mai dese dedicate mâncării de stradă.

La Palermo, cele mai multe dintre mevusari sunt stradă vânzătorii și pot fi găsite în locuri de pe piață , cum ar fi Vucciria sau Ballarò . Cele mai faimoase sunt Antica Focacceria San Francesco care datează din 1834 , proprietarul căruia a făcut lupta împotriva dantelei într- o alegere curajoasă a vieții, denunțându-i pe extorsioniștii mafiei , [6] [7] L'Antica Focacceria di Porta Carbone , familia Basile la Vucciria, Nni Franco 'u Vastiddaru în Corso Vittorio Emanuele (colțul cu Piazza Marina), vechiul și caracteristicul Ni Piddu Messina din Corso Alberto Amedeo adiacent pieței antice Capo . În cele din urmă, mai recent, Nino 'u Ballerino in corso Finocchiaro Aprile.

Istorie

O revânzare a sandvișului splinei. Rețineți tigaia în care feliile de măruntaie și ingredientele sosului sandwich-ului sunt prăjite: lămâie, ricotta și caciocavallo. Mevusaru este în actul de a scurge grăsimea de gătit din sandviș cu ajutorul unui skimmer.

Originea acestui fel de mâncare datează din Evul Mediu , când evreii din Palermo se angajau în sacrificarea cărnii, neputând fi plătiți pentru preceptul religios, reținând ca răsplată măruntaiele pe care le revindeau ca umplutură împreună cu pâine și brânză. Expulzat de Ferdinand al II-lea al Aragonului cunoscut sub numele de catolic , această activitate a fost continuată de caciottari din Palermo. În realitate, consumul de organe, deosebit de răspândit în Palermo, este tipic acelor comunități în care, consumul de carne datorită prezenței familiilor nobile, corespundea folosirii deșeurilor de la sacrificare de către oameni. [8]

În Palermo, lângă sandvișul cu splină, găsim și pe stradă sandvișul cu panelle sau crocchè (cazzilli) sau cu rascatura , sfincione , stigghiola , frittola , musso, carcagnolo, caldume (în limba siciliană numită quarume ), caracatiță, hering și o serie întreagă de feluri de mâncare care trebuie consumate în picioare: arancine , calzoni , frigarui , ravazzate.

Notă

  1. ^ PalermoFood, Mafalda siciliană: pâinea tipică a insulei, iată povestea ei , în Palermo Food , 15 ianuarie 2019. Adus 17 iunie 2019 .
  2. ^ Recette Pane con la spleen (Pani cà meusa) , în Rețete din Sicilia , 4 ianuarie 2009. Accesat la 11 august 2017 .
  3. ^ Rețetă Pâine cu splină (Pani cà meusa) , pe Rețete din Sicilia . Adus pe 9 iunie 2014 .
  4. ^ Carlo Cracco, Sicilia , Corriere della Sera, 2014-03-18T00: 00: 00 + 01: 00.
  5. ^ ianluca Lo Forte, Luigi Elia, Bucătăria tradiției calabrese și siciliene , Narcissus.me, 2012, p. 52. Accesat la 9 iunie 2014 (arhivat din original la 29 noiembrie 2014) .
  6. ^ Palermo, în sala de judecată, recunoaște pe omul care i-a cerut dantela , pe Repubblica.it . Adus pe 9 iunie 2014 .
  7. ^ ( PDF ) http://win.antiracket.it/rassegna/2007/16novembre.pdf [ link rupt ]
  8. ^ Pani cà meusa (pâine cu splină) , pe taccuinistorici.it . Adus pe 9 iunie 2014 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pani_câ_meusa&oldid=122116813 ”