Oală

Oala este denumirea generică a unui recipient potrivit pentru gătitul alimentelor direct pe foc .

Descriere ^[1]

În general de formă circulară, rar ovală sau pătrată cu colțuri rotunjite, este echipată la capetele unuia sau mai multor mânere .

Poate fi construit din metal în funcție de caracteristicile nevoilor de gătit și de tradițiile locale:

În unele cazuri, este fabricat din bimetal, adică o foaie subțire de oțel inoxidabil cuplată cu o foaie mai groasă de cupru, unde prima acoperă suprafața internă.

În același mod, pot avea o suprafață mai mult sau mai puțin tratată și pot fi mai mult sau mai puțin antiaderente:

Natural: tigaia nu are tratament de suprafață și efectul antiaderent este legat de material și de grăsimea utilizată în timpul gătitului
Teflon sau politetrafluoretilenă (Ptfe): acoperire antiaderentă care tolerează slab temperaturile ridicate, care o degradează conducând la eliberarea acidului perfluorooctanoic (Pfoa), care, dacă este inhalat, induce „febra fumului polimeric”, din 2016 Pfoa a fost interzisă din Statele Unite ale Americii
Ceramică
Smalț sticlos, utilizat în general pentru ghivece de faianță

fundal

Cele mai vechi descoperiri de vase sunt realizate din teracotă sau steatit , în timp ce primul metal folosit a fost de bronz . ^[2]

În anii 1700, după cum menonează Menon în Cuisinière Bourgeoise , au fost produse vase de argint pentru cele mai bogate bucătării.

De la mijlocul secolului al XIX-lea au apărut vasele de fier emailat, iar de la începutul secolului al XX-lea a început să se utilizeze aluminiu , abia în anii 1930 au apărut primele vase din oțel inoxidabil, un metal care din anii 60 a devenit, din motive de igienă și durabilitate, cel mai utilizat material în echipamentele de bucătărie ^[3] .

Tipologie

Ghivece din oțel inoxidabil

Oală mică, oală mică care poate avea una și două mânere; de obicei în bucătării este utilizat pentru preparate mici, cum ar fi sosuri și sosuri .
Cazan .
Caserola , cu partea superioară cu capac.
Lavec , în piatră de săpun .
Tigaie , pentru prajit .
Tigaie mică , pentru prăjirea ouălor .
Cazan , pentru mamaliga .
Aragaz sub presiune .
Pescera , cu o formă alungită.
Pinata , în teracotă.
Ponzonetto
Tigaie
Wok în bucătăria chineză .
Makiyakinabe în bucătăria japoneză .