ISO 3103

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Caracteristicile organoleptice ale ceaiului sunt influențate de mulți factori.

ISO 3103 este un standard publicat de Organizația Internațională pentru Standardizare (denumită în mod obișnuit ISO ), care specifică metoda standardizată pentru prepararea ceaiului . A fost inițial elaborat în 1980 ca standard britanic BS 6008: 1980 [1] [2] , și apoi preluat de Comisia tehnică ISO 34 (Alimente), Subcomisia 8 (Ceai).

Rezumatul definește următoarele:

„Metoda constă în extragerea substanțelor solubile din ceaiul de frunze uscate, în interiorul unui ceainic de porțelan sau teracotă, folosind apă proaspăt fiartă, turnarea băuturii într-o ceașcă albă de porțelan sau teracotă , examinarea proprietăților organoleptice ale infuziei de frunze și lichidului cu sau fără lapte sau ambele. "

Standardul nu intenționează să definească singura metodă corectă pentru prepararea ceaiului, ci doar documentarea procesului de perfuzare pentru a permite comparații senzoriale, de exemplu în timpul evaluărilor organoleptice ale produsului sau în definirea profilului organoleptic al un anumit tip de tine. Un exemplu de teste similare este, de exemplu, să se stabilească ce amestec de ceai să aleagă pentru un anumit amestec pentru a-și menține parametrii constanți, indiferent de variabilele de care este afectat produsul în funcție de perioada de recoltare.

Această lucrare a câștigat Premiul Ig Nobel pentru literatură în 1999. [3]

Detalii

  • Ceașca de ceainic trebuie să fie din porțelan alb sau faianță glazurată cu o margine parțial crestată și trebuie să aibă un capac slab care să se potrivească imperfect, lăsând ceva joc.
  • Dacă utilizați un ceainic mare, acesta trebuie să aibă un volum maxim de 310 mL (± 8 mL) și să cântărească 200 g (± 10 g)
  • Dacă utilizați un ceainic mic, acesta trebuie să aibă un volum maxim de 150 mL (± 4 mL) și să cântărească 118 g (± 10 g)
  • Așezați 2 grame de ceai (măsurate cu o precizie de ± 2%) la 100 ml de apă clocotită în ceainic.
  • Apa proaspăt fiartă se toarnă în ceainic până ajunge la 4-6 mm de jantă
  • Apa folosită nu trebuie să fie dură
  • Timpul total de perfuzie trebuie să fie de 6 minute
  • Ceaiul preparat este turnat apoi într-o ceașcă de porțelan alb sau din faianță glazurată
  • Dacă utilizați o ceașcă mare, aceasta trebuie să aibă o capacitate de 380 mL și să cântărească 200 g (± 20 g)
  • Dacă utilizați o ceașcă mică, aceasta trebuie să aibă o capacitate de 200 mL și să cântărească 105 g (± 20 g)
  • Dacă testul folosește lapte, atunci trebuie adăugat înainte de turnarea ceaiului infuzat, cu excepția cazului în care obiceiul obișnuit de utilizare necesită adăugarea ulterioară.
  • Laptele adăugat după turnarea ceaiului este cel mai bine savurat dacă băutura este între 65 și 80 ° C
  • 5 ml de lapte trebuie adăugați pentru ceașca mare sau 2,5 ml pentru ceașca mică, dacă sunt folosiți

Standarde concurente

În 2003, Societatea Regală de Chimie a publicat un articol intitulat „Cum se face ceașca perfectă de ceai” [4] .

Standarde conexe

Alte standarde ISO definesc metodele de investigare a ceaiului pe conținutul principalilor constituenți ai ceaiului. Sunt:

Determinarea substanțelor caracteristice ale ceaiului verde și negru. Partea 1: Conținutul de polifenoltotali prezenți în ceai. Metoda colorimetrică cu reactiv Folin - Ciocalteu
Determinarea substanțelor caracteristice ceaiului verde și negru. Partea 2: Conținutul de catehină în ceaiul verde. Metodă prin cromatografie lichidă de înaltă performanță.
Ceai - Clasificarea gradelor deanaliză a dimensiunii particulelor

Alte standarde legate direct și indirect de ISO 3103 pot fi găsite pe site-ul Amazon [8] .

Notă

  1. ^ BS 6008: 1980 Metodă de preparare a unui lichior de ceai pentru utilizare în teste senzoriale
  2. ^ (EN) sub.spc.org (PDF). Adus la 22 ianuarie 2011 (arhivat din original la 7 octombrie 2009) .
  3. ^ (EN) Ceremonia Premiului Ig Nobel din 1999 , de cercetare improbabilă. Adus pe 21 ianuarie 2011 .
  4. ^ Cum se face o ceașcă perfectă de ceai ( PDF ), pe rsc.org , Societatea Regală de Chimie, 2003. Accesat la 20 februarie 2008 (arhivat din original la 11 august 2014) .
  5. ^ (EN) ISO 14502-2: 2005 - Determinarea substanțelor caracteristice ceaiului verde și negru - Partea 2: Conținutul de catehine în ceaiul verde - Metodă utilizând cromatografie lichidă de înaltă performanță , pe iso.org. Adus la 22 ianuarie 2011 .
  6. ^ (EN) www.iso.org , pe iso.org. Adus la 22 ianuarie 2011 .
  7. ^ (EN) www.iso.org , pe iso.org. Adus la 22 ianuarie 2011 .
  8. ^ (EN) Amazon.com: ISO TC 34 / SC 8: Cărți pe amazon.com. Adus la 22 ianuarie 2011 .

Bibliografie

Multiplu. Distribuit prin American National Standards Institute (ANSI) (23 august 2007) ASIN B000Y2SUOM

Elemente conexe

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=ISO_3103&oldid=120894002 ”