Degustator de ceai
Degustatorul de ceai (sau degustatorul de ceai ; în engleză tea degustator ) este un profesionist în degustare atribuit analizei organoleptice a ceaiului în scopul evaluării caracteristicilor sale calitative.
Rol și capacitate
Determinarea calității ceaiurilor derivă dintr-un set de caractere care includ, pe lângă vârstă, culoarea și starea frunzei , cele detectabile după ce au dobândit experiență, cu degustarea infuziei realizate în moduri prestabilite. În urma examinării, degustătorii experți emit o judecată de calitate. Profesia se poate desfășura după câțiva ani de studiu și pregătire.
Degustătorul expert examinează câteva sute de infuzii în fiecare zi, limitându-se să ia doar o înghițitură de băutură care este apoi expulzată în scuipătorul special ( scuipător în engleză) după ce a detectat gustul și aroma. De asemenea, examinați un eșantion de frunze uscate și cele utilizate pentru perfuzie. Opinia este exprimată prin completarea unui formular special, utilizând o listă prestabilită de adjective care include aproximativ 120 de termeni.
Pentru a spune mai clar despre îndemânarea acestor tehnicieni calificați, nu uitați că loturile de ceai nu sunt comercializate deoarece provin din grădina de producție, ci sunt amestecate cu diverse alte calități.
De exemplu, un amestec bun poate consta din 20 sau mai multe tipuri de ceai, chiar provenind din grădini de pe diferite continente. Acest lucru nu înseamnă că, în funcție de variația perioadei de recoltare, o anumită grădină care crește întotdeauna aceeași varietate de ceai, produce calități foarte diferite de fiecare dată.
Cea a degustătorilor de ceai este o intervenție de neînlocuit pe care se bazează ofertele importatorilor pentru zilele licitațiilor, dar este, de asemenea, o intervenție din care atât plantatorii, cât și marii vânzători nu pot ignora absolut. De fapt, unii, datorită opiniei expertului, pot elimina orice caracteristici nedorite din producția lor, în timp ce ceilalți pot obține sugestii pentru a forma sau modifica formulele pentru amestecurile lor.
Degustarea ceaiului necesită o experiență considerabilă și joacă un rol important în comerțul cu ceai, deoarece ne permite să constatăm și să evaluăm meritele unui anumit produs. Prin urmare, cunoașterea metodelor folosite de degustătorii de ceai și a termenilor acestora sunt, de asemenea, elemente prețioase pentru cultivator, deoarece îi permit să poată cunoaște defectele ambalajului de ceaiuri din țara sa, să elimine caracteristicile nedorite și astfel să îmbunătățească calitatea a ceaiului.producerea acestuia.
Degustarea profesională
Pentru a stabili valoarea unui ceai, degustatorul trebuie să ia în considerare următorii factori:
- apariția frunzelor uscate;
- culoarea și aroma frunzelor infuzate;
- gustul și parfumul infuziei, adică lichidul, care în jargonul profesional se numește „lichior”.
Proprietățile lichiorului sunt cele mai importante calități în majoritatea ceaiurilor, dar rareori se întâmplă ca un ceai bun să prezinte o frunză infuzată proastă. Numai cele mai evidente diferențe în infuziile de ceai pot fi ușor detectate de parfum; experiența practică ne învață în curând să recunoaștem diferitele caracteristici ale fiecărui ceai.
Pentru a gusta ceaiul, degustatorul își pregătește infuzia luând o cantitate de frunze corespunzătoare unei greutăți de aproximativ o zecime de uncie, aproximativ trei grame și o așează într-o ceașcă de 140 ml, prevăzută cu un capac. Turnând apă clocotită peste ceai, infuzia se obține în aproximativ cinci minute, după care ceaiul se toarnă într-o ceașcă fără mâner.
Frunzele infuzate au trecut apoi din prima cană (unde a avut loc perfuzia) pe capacul aceleiași astfel expuse pentru examinare. După un interval de câteva minute, când infuzia și frunzele infuzate s-au răcit puțin, acestea din urmă sunt examinate pentru culoare și lichiorul este gustat.
În efectuarea acestei operații, degustatorul sorbe puțin alcool atât din ceașcă, cât și din lingură, asigurându-se că distribuie lichiorul pe întregul gust. După degustare, lichiorul nu este înghițit, ci expulzat în scuipătorul special.
Instrumentele meseriei
Cupele speciale sunt folosite pentru degustarea profesională a ceaiului, al cărui set constă dintr-o ceașcă cu mâner și capac și o ceașcă fără mâner (vezi foto). Există diferite tipuri pe piață, dar cele profesionale trebuie standardizate. Există 2 standarde în lume care reglementează degustarea profesională: cea chineză și cea occidentală.
Aceste standarde , pe lângă impunerea unor proceduri și parametri exacți pentru degustare, impun și caracteristici tehnice precise instrumentelor utilizate în degustarea profesională.
Cupele profesionale trebuie să fie, de asemenea, marcate cu o numerotare progresivă (1-2-3 etc.), care este esențială în practica de lucru.
