Ceai post-fermentat
Ceaiul post-fermentat este un tip de ceai produs cu frunzele de Camellia sinensis stabilizate prin prăjire și eventual uscate, supuse ulterior unui proces de fermentare-oxidare prin îmbătrânire naturală sau în condiții particulare de temperatură și umiditate. [1]
Procesul de post-fermentare (în chineză后 发酵hòu fājiào ) diferă de cel al oxidării enzimatice (denumită în mod necorespunzător „fermentație”, în chineză 发酵fājiào ) pe care îl suferă frunzele de ceai proaspăt recoltate pentru producerea ceaiului negru și care, în în cazul ceaiului oolong , acesta precede faza de prăjire.
În China și în țările din Asia de Est, ceaiurile post- fermentate sunt numite „ceaiuri negre” (chineză 黑茶hēichá ) pentru culoarea frunzelor și infuziei. Nu trebuie confundate cu tipul de ceaiuri negre cunoscute în Occident, la rândul lor numite „ceaiuri roșii” în China și Asia de Est.
Ceaiul supus acestui proces de fabricație are de obicei o infuzie roșu-maro închis, cu o aromă moale, cu note balsamice și indicii de lemn și pământ umed.
varietate
Ceaiurile post-fermentate sunt produse numai în unele provincii chineze. Cele mai renumite soiuri sunt:
- Ceai Pu'er , Yunnan (雲南 普洱茶, Yúnnán Pǔ'ěr chá)
- Lu'an , Anhui (安徽 六安 籃 茶, Ānhuī Lù'ān lán chá)
- Liubao , Guangxi (廣西 六 堡 茶, Guǎngxī Lìubǎo chá)
- Hunan heicha , Hunan (湖南 黑茶, Húnán hēichá)
- Ceai laobian , Hubei (湖北 佬 扁 茶, Húběi lǎobiǎn chá)
- Biancha , Sichuan (四川 邊 茶, Sìchuān biānchá)
Ceaiul Pu'er ( chinezesc Pǔ'ěr普洱), produs în zonele muntoase care înconjoară județul cu același nume din provincia Yunnan , este cel mai cunoscut soi și numele său este adesea folosit pentru a se referi la întreaga familie de ceaiuri post-fermentate .
