Gong fu cha
Gong fu cha (工夫茶S , gōngfūchá P ) scris de asemenea (功夫 茶S ) este o procedură de preparare a ceaiului din tradiția chineză, născută și dezvoltată în provinciile chinezești Fujian și Guangdong .
Astăzi, practica sa a devenit extrem de răspândită în toată China și a preluat conotațiile pregătirii ceremoniale.
Expresia gongfucha poate fi tradusă aproximativ ca „ceai preparat cu grijă și atenție”. Este compus din cuvântul „cha” care indică ceaiul și expresia „gongfu” care are numeroase semnificații, inclusiv: timpul și efortul necesar pentru a face o treabă, rezultatele și abilitățile obținute printr-un loc de muncă care necesită timp și angajament.
Istorie
Materiale
O zicală străveche chineză spune: Apa este mama ceaiului, ceainicul este tatăl său și îl concediază pe profesor .
Alegerea materialelor în prepararea ceaiului este, desigur, fundamentală. Există multe reguli empirice privind alegerea componentelor care au fost transmise de la maestru la discipol și care nu au suferit niciodată o formalizare precisă. De exemplu, mulți maeștri au susținut că apa folosită la prepararea ceaiului nu ar trebui să atingă niciodată metalul.
Ceaiul Gong fu este de obicei preparat folosind ceaiul Wulong , o familie de ceaiuri semi-oxidate produse în principal în provinciile chinezești Fujian și Guangdong și pe insula Taiwan .
În ceea ce privește ceainicul, fabricația tradițională se numește Yixing din localitatea cu același nume din China, unde principalele fabricanțe ale acestor ceramice erau și se află și astăzi. O caracteristică particulară a ceramicii Yixing este că acestea sunt poroase și absorb aromele ceaiului care sunt infuzate în ele.
Setul tipic de ceai, pentru gong fu cha, este compus din:
- un ceainic de aproximativ 0,25 litri,
- 4 cani de 0,10 litri,
- un set de instrumente din lemn, inclusiv o pereche de clești pentru manipularea canelor fierbinți, o lingură obținută dintr-o secțiune de trestie de bambus pentru a măsura cantitatea de ceai și câteva instrumente lungi și conice pentru a colecta frunzele folosite din interiorul ceainicului,
- o tavă de bambus cu fund dublu gol pentru a colecta excesul de apă în timpul pregătirii,
- un ceainic, pentru a încălzi apa.
Prepararea ceaiului
Pe scurt, procedura este următoarea:
- Aranjați pe tavă (茶 架S , chájià P ) ceainicul (茶 瓶S , chápíng P ) și cupele (蓋碗T ,盖碗S , gàiwǎn P ). Uneltele și cutia care conține frunzele de ceai ar trebui să fie la îndemână.
- Fierbătorul este umplut cu o cantitate de apă egală cu 6 sau 7 ori dimensiunea ceainicului și plasat pe foc.
- Se așteaptă ca apa să fiarbă. În mod tradițional, temperatura apei este determinată de respectarea dimensiunii și formei bulelor de abur care se formează pe marginea ibricului.
- Se toarnă apa în ceainic până se umple, lăsând apa să se revărseze ușor (烏龍 入宮T ,乌龙 入宫S , wū lóng rù gōng P ). Apoi turni apa din ceainic în cupe. În cele din urmă, folosind cleștele, cupele sunt golite turnând apa din fiecare în cea de lângă ea. Scopul acestui pas este de a clăti și preîncălzi cupele și ceainicele.
- Folosind lingura de bambus (茶 杓S , chásháo P ) frunzele de ceai sunt luate din cutia lor și arătate oaspeților pentru a aprecia calitatea (鑒賞 佳茗T ,鉴赏 佳茗S , jiàn shǎng jiā míng P ).
- Frunzele sunt așezate în ceainic și apa din ceaun este turnată peste ele (烏龍 入宮T ,乌龙 入宫S , wū lóng rù gōng P ). După o infuzie care durează 4 sau 5 respirații profunde, apa este turnată în cupe, cu o singură mișcare fluidică, de la prima la ultima ceașcă și, prin urmare, de la ultima la prima. Folosind cleștele, cupele sunt golite înapoi în tavă în aceeași ordine ca la pasul anterior. Această infuzie se numește în mod tradițional clătirea piciorului, deoarece această apă a fost folosită pentru a face băi de picioare. Scopul acestei prime infuzii rapide este de a clăti ceaiul de pulbere.
- Turni apa înapoi în ceainic și aștepți de la 10 secunde la 2/3 minute de infuzie (刮 沫 淋 蓋T ,刮 沫 淋 盖S , guā mò lín gài P ), în funcție de calitatea și tipul de ceai folosit.
- Băutura se toarnă din ceainic în cupe, cu o singură mișcare fluidă, de la prima la ultima ceașcă și, prin urmare, de la ultima la prima. Este foarte important în acest pas să vă asigurați că culoarea și intensitatea gustului fiecărei cani sunt aceleași. Întrucât băutura care iese inițial din ceainic tinde să fie mai ușoară și mai insipidă decât cea care vine din fundul ceainicului, este necesar să modulăm cu precizie fluxul de ceai. Prima ceașcă trebuie să fie umplută în prima fază a mișcării (de la prima până la ultima ceașcă) mai mică decât următoarele, astfel încât să primească o cantitate mai mare de băutură din fundul ceainicului în a doua fază a mișcării (cea care constă în turnarea apei din ultima ceașcă în prima ceașcă).
- Ultimele două faze pot fi repetate de până la 6 ori (pentru ceaiul de înaltă calitate și peste 10 pentru Puerh), crescând progresiv timpul de perfuzare.
Bibliografie
- Maestrul Lam Kam Chuen , The way of tea , Gaia Books London 2002,
- Ceainicele Yixing, lumea ceaiului din China , Belriguardo 1995
- La via del Tè , Corbaccio 2002
