Samovar
Această intrare sau secțiune referitoare la instrumentele de bucătărie nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Un samovar ( rusă : самовар ? ) este un container metalic folosit în mod tradițional în Rusia , țările slave , Iran , Kashmir și Turcia pentru încălzirea apei. Deoarece apa fierbinte este utilizată în mod normal pentru prepararea ceaiului , mulți samovari au o carcasă în partea de sus pentru a susține și încălzi un ceainic de ceai concentrat.
Originea samovarului este destul de controversată: unii susțin că samovarul provine din Asia Centrală , în timp ce alții susțin că a fost inventat în Rusia, deoarece nu a apărut în Iran înainte de secolul al XVIII-lea și același cuvânt samovar , folosit universal, este de Origine rusă. Samovarii tradiționali sunt alimentați cu cărbune sau cărbune , în timp ce cei moderni folosesc electricitatea și funcționează ca un distribuitor normal de apă caldă.
Descriere
Un samovar tradițional poate avea un aspect foarte diferit în funcție de tipuri: urnă sau crater , cilindric, sferic, neted, auriu sau cizelat fin, dar în esență este un recipient metalic cu o robinetă pe fund cu un tub în interior., Întotdeauna metalic , care îl traversează vertical. Tubul este umplut cu combustibil solid care, atunci când este ars, încălzește apa din jur. În partea de sus un coș de fum de 15-20 centimetri asigură pescajul . Capacitatea unui samovar variază de la un litru la 40 de găleți (400 de litri).
Odată aprins, ceainicul poziționat în partea de sus este încălzit de gazele fierbinți care ies. În ceainic, se prepară zavarka (заварка), un ceai foarte concentrat care se servește diluat cu kipyatok (кипяток - apă clocotită) într-un raport de aproximativ unu până la zece sau, în orice caz, în funcție de gust.
Orice combustibil care arde lent, cum ar fi cărbune sau conuri de pin uscate, este potrivit. În trecut, când nu era folosit, se păstra la cald pe flacără scăzută, pentru a fi reînviat rapid, cu ajutorul unei burdufe, atunci când era nevoie. Samovarul era important în fiecare familie rusă: pe lângă faptul că era o sursă ieftină de apă caldă care era întotdeauna disponibilă, reprezenta vatra menajeră. În zilele noastre samovarul este acum asociat cu o Rusie nostalgică și veche.
Istoria samovarului în Rusia
Precursorul samovarului a fost sbitennik (сбитенник), un obiect care a fost folosit pentru a pregăti sbiten (сбитень), o băutură fierbinte pe bază de miere și condimente. Un sbitennik seamănă cu un ceainic cu picioare și încălzit de un tub și seamănă cu un samovar.
Pe la sfârșitul secolului al XVIII-lea , un armurier rus, Fedor Lisitsyn, a deschis un mic atelier în Tula , un oraș la sud de Moscova , inima industriei de război rusești. Lisitsyn și cei doi fii ai săi, lucrând în timpul liber, au planificat cum să producă în masă samovarul, un obiect neobișnuit realizat până acum individual de meșteri din regiunea Ural . Atelierul Lisitsyn a fost primul care a produs industrial samovarii care au avut mare succes, pe valul căruia s-au născut numeroase alte fabrici care au condus Tula, în anii 1830 , să fie capitala producției de samovari.
În secolul al XIX-lea, utilizarea samovarului a devenit foarte populară în orașele mari, precum Sankt Petersburg și Moscova, atât de mult încât a devenit inseparabil legată de cultura rusă. Mari literari ruși precum Pușkin , Tolstoi , Gogol , Dostoievski și Cehov au citat în mod regulat samovarul în lucrările lor.
În a doua jumătate a secolului, fabricarea samovarilor s-a răspândit și la Moscova, Sankt Petersburg și unele zone industrializate din Siberia și Ural, totuși Tula și-a menținut rolul de lider în această producție.
De atunci, patru modele au devenit tradiționale: cilindric, butoi, sferic și, fără îndoială, cel mai frumos, un crater care amintește de vaza greacă veche așa numită.
Începutul secolului al XX-lea a fost marcat de încercări de inovare cu petrol, kerosen sau benzină, dar nu au avut prea mult succes atât pentru mirosul puternic al combustibililor, cât și pentru riscul mai mare de incendiu sau explozie. Căile ferate rusești i-au recunoscut caracterul practic și, după ce au experimentat mai întâi cu samovarul pe vagoanele de lux ale Transiberianului , au făcut-o și mai populară prin instalarea acestuia pe toate vagoanele de tren pe distanțe lungi. Ulterior au fost înlocuite treptat cu fierbătoare cunoscute în Uniunea Sovietică sub numele de Titani (титан).
Titanii sunt echipați cu comenzi precum nivelul și temperatura apei și sunt adesea adăpostiți în recipiente plăcute din punct de vedere estetic. Instalate în mod normal la capătul coridorului, acestea sunt disponibile călătorilor care doresc apă caldă în timpul călătoriei lungi. Samovarii tradiționali supraviețuiesc doar în vagoane de lux, sub supravegherea atentă a personalului.
În timpul primului război mondial și a revoltelor ulterioare ale revoluției și războiului civil, designul și tehnologia au fost simplificate și adaptate pentru uz militar. Tipice pentru această perioadă sunt samovarii cilindrici sudați și fără ornamente.
Anii 1920 și 1930 au fost caracterizați de colectivizarea și industrializarea stalinistă . Micile ateliere care făceau samovari au fost integrate în mari industrii sau abandonate. Cantitatea a devenit mai importantă decât calitatea. Înființarea celei mai mari industrii de producție samovar din Tula datează din această perioadă: Štamp (Штамп).
Anii 1950 și 1960 au introdus invenția samovarului electric din metal nichelat . Astfel s-a încheiat domnia incontestabilă până acum a samovarului cu combustibil solid. Aroma subtilă a fumului face loc beneficiilor ușurinței de utilizare și a rentabilității: timpul necesar pentru curățare și prepararea ceaiului este redus, iar placarea cu nichel protejează alama de coroziune mult mai mult timp. Familiile și alimentația în masă au adoptat rapid noua tehnologie, doar căile ferate au rămas și rămân fidele tradiționalului samovar cu combustibil fumat.
În timpul stagnării Brejnevian, samovarii nu au suferit nicio schimbare, doar cu ocazia Jocurilor Olimpice din 1980, mulți dintre ei au fost vânduți vizitatorilor străini, iar samovarul a câștigat faima internațională devenind chiar simbolul Rusiei.
Numai valul capitalist din anii 1990 a reaprins inovația. Personalul care a părăsit Štamp a fondat noi companii care acum concurează pentru piață propunând noi soluții.
Samovar cu combustibil solid
Majoritatea samovarilor de acest tip au o bază pătrată echipată cu patru picioare care îi mențin ridicați din partea de sus a mobilierului, pentru a nu le deteriora cu căldură. O tijă ( šeika , шейка) susține camera de ventilație care, montată de-a lungul perimetrului unei serii de deschideri, permite aerului să alimenteze combustia. Întreaga bază și tulpina este numită poddon (поддон). Cazanul montat în interior cuprinde un tub gros ( truba , труба) care constituie camera de ardere. Fundul acestei țevi este separat de camera de ventilație printr-un mic grătar ( kolosnik , колосник) care reține combustibilul. Din partea inferioară a cazanului iese un mic robinet ( kran , кран) format din trei părți: o șaibă decorată ( repeëk , репеёк) în contact cu cazanul care asigură stabilitatea ansamblului, scorțișoara mai mult sau mai puțin decorată și o supapă echipat cu maneta (Ramură, ветка). Supapa este formată dintr-un con trunchiat cu o gaură transversală; în cele două poziții extreme supapa este închisă, în timp ce în poziția centrală apa curge prin orificiu. Greutatea supapei și a mânerului în sine menține ansamblul: pentru a-l dezasambla, extrageți-l doar trăgând în sus.
Pe capacul cazanului, două mânere mici numite conuri ( šiški , шишки) permit manipularea acestuia chiar și atunci când este fierbinte. Găurile mici ( dušniki , душники) permit scăparea aburului: împiedică cazanul să intre sub presiune și să explodeze și, în același timp, încălzește ceainicul. Întregul este acoperit cu un suport, similar cu o coroană adesea fin decorată, pentru ceainicul numit konforka (конфорка) sau kamforka (камфорка). În cele din urmă, samovarul are două accesorii, un capac și o prelungire a coșului de fum, care pot fi montate alternativ la ieșirea conductei de încălzire.
Samovar electric
Samovarele electrice păstrează în mod normal aspectul tradițional, dar sunt imediat recunoscute deoarece au o priză de curent în locul orificiilor de ventilație. Tubul caracteristic în care combustibilul a fost ars este înlocuit de o rezistență electrică în spirală plasată în interiorul cazanului. Absența coșului de fum a făcut posibilă amplasarea orificiilor de aerisire a aburului în centru, poziție mai potrivită pentru încălzirea ceainicului. În unele modele, un plutitor oprește rezistența atunci când nu mai este scufundat de apă. În plus, singura parte în mișcare este robinetul.
Cum se folosește un samovar
În zilele noastre, samovarele cu combustibil sunt obiecte destinate exclusiv utilizării în aer liber. Primul lucru de făcut este să-l curățați complet: un samovar bine întreținut și vitrat este un semn de mare ospitalitate și arată respect pentru oaspeți. Odată ce cazanul a fost umplut cu apă, introduceți o tavă sub samovar, prevenind astfel că apa, cenușa sau lapilli să cadă să deterioreze masa. Acum adăugați combustibilul. Rușii, ca alternativă la cărbune, folosesc în mod tradițional conuri de pin uscate care adaugă o ceașcă o aromă ușoară de rășină . Dacă utilizați cărbune, este important să nu fie tratat. Bucățile comerciale de cărbune comprimat produc prea multă căldură și ar putea deteriora samovarul, mai ales dacă nivelul apei devine prea scăzut.
Indiferent de combustibilul utilizat, acesta trebuie aprins. Tradiția spune că se folosesc scoarță de mesteacăn sau mici crenguțe uscate de molid numite pautina (pânză de păianjen). În perioada sovietică, o vorbă populară (umor rusesc) spunea că Pravda , ziarul Partidului Comunist, era deosebit de potrivit pentru a fi folosit ca momeală. În orice caz, cardul este mai mult decât adecvat; alternativ, utilizați jăratic arzând luându-le cu clești de la un șemineu sau un brazier. Odată ce a început arderea, reînviați focul prin aerisire, apoi conectați extensia coșului și așteptați să fiarbă apa. Cu un foc intens, patru litri de apă pot fi fierbiți în 20 de minute. Pentru a reduce intensitatea flăcării, înlocuiți extensia coșului de fum cu capacul, pentru a crește căldura, în schimb, ventilați.
Samovarele electrice, pe de altă parte, pot fi utilizate și în interior, deoarece au nevoie doar de o priză. Dacă samovarul nu este echipat cu un comutator de nivel minim, asigurați-vă că întreaga rezistență este acoperită de apă înainte de al porni. Odată ce apa fierbe, turnați conținutul ceainicului plasat peste samovar care va conține ceaiul concentrat în cești și adăugați-l la apa clocotită care este prezentă în interiorul samovarului folosind robinetul care este prezent în față.
Samovar în Iran
În Iran , unde samovarii sunt răspândiți de cel puțin două secole, samovarii electrici sau cei alimentați cu petrol sau gaze naturale sunt încă folosiți peste tot. Samovarii , sau samāvar așa cum se pronunță în persană , au fost inițial importați din Rusia, apoi artizanii iranieni i-au produs singuri în conformitate cu dictatele artei persane . Borūjerd , un oraș situat în vestul Iranului, a devenit principalul său centru de producție și încă astăzi unele ateliere produc samovari artizanali. Cei mai buni samovari din Borujerd sunt construiți cu argint german și aparțin faimoasei arte Varsho-Sazi prezentate adesea în muzeele din Iran și din țările occidentale ca exemplu de artă iraniană.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Samovar
linkuri externe
- ( RU ) Colecția rusă samovar , pe samovaroff.net .
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85117045 · GND (DE) 4278330-6 · NDL (EN, JA) 00.570.089 |
|---|
