Delicat, fraged
Ceaiul negru , numit ceai roșu în China (红茶S , hóngchá P ), este un tip de ceai format din frunze oxidate ale plantei Camellia sinensis
Frunzele de ceai negru, după ce au fost recoltate și macerate, sunt uscate, rulate și tocate. Acest proces duce la oxidarea ceaiului, o reacție care nu are loc în procesul de procesare a ceaiului verde (ceai neoxidat), sau este parțială doar la celelalte soiuri. În timp ce ceaiul verde își pierde de obicei aroma într-un an, ceaiul negru își păstrează aroma timp de câțiva ani. Din acest motiv, a fost mult timp o marfă și, în secolul al XIX-lea, cărămizile comprimate de ceai negru erau chiar o formă de monedă în Mongolia, Tibet și Siberia. [1]
Prelucrare
După recoltare, frunzele de ceai negru sunt mai întâi uscate, apoi rulate pe ele; uscat din nou și macerat. Etapele repetate descompun frunzele și eliberează unele enzime, inclusiv polifenol oxidaza . Următoarea fază este fermentarea: de la o jumătate de oră la două ore la aproximativ 30 ° C. În cele din urmă, uscare suplimentară care distruge enzimele, blochează procesele de fermentare și stabilizează ceaiul negru. Umiditatea este adusă la valori sub 5%, iar ceaiului negru i se dă culoarea închisă și aroma sa caracteristică.
varietate
Cea mai valoroasă varietate este ceaiul de pecko , format cu ajutorul lăstarilor și frunzelor tinere [2] . Un procent mai mare de frunze intacte are ca rezultat o calitate mai bună a produsului final.
Proprietate
Procentul de cofeină [3] din ceaiul negru este cel mai mare [4] dintre diferitele tipuri de ceai. O ceașcă [5] de ceai negru infuzat timp de aproximativ 5 minute conține 40 până la 100 mg de cofeină. O cafea espresso normală conține aproximativ 80 mg [6] . Durata perfuziei este esențială atât pentru a modifica aroma perfuziei, cât și pentru a solubila în mod adecvat cofeina și taninurile.
Fiziologie
Ceaiul negru este bogat în teofilină care este utilizată în tratamentul astmului bronșic și al bronșitei . Există, deși în procente extrem de limitate, teobromina , un alcaloid tipic cacao . Prezența acestor ingrediente active conferă ceaiului negru proprietăți stimulante, incitante și diuretice. Deși într-un procent mai mic decât ceaiul verde , ceaiul negru conține polifenoli și taninuri .
Notă
- ^ PAUL EINZIG, Primitive Money , Elsevier, 1966, pp. 97–99, ISBN 978-0-08-011679-2 . Adus la 1 iunie 2020 .
- ^ Peka sau pekoe Cuvânt chinezesc pentru păr, care indică angajarea de lăstari și frunze tinere
- ^ Denumit în mod necorespunzător teină
- ^ Ceaiul negru are 3-6% cofeină în greutate uscată [ necesită citare ]
- ^ Volum de cupă de aproximativ 150 ml
- ^ Conținutul de cafeină al băuturilor obișnuite. [J Am Diet Assoc. 1979] - PubMed - NCBI
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe ceai negru
linkuri externe
- ( EN ) Ceaiul negru , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | NDL ( EN , JA ) 00566839 |
|---|