Tripa la modă de la Caen
| Tripa la modă de la Caen | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| regiune | Normandia |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Tripă, morcovi, praz, ceapă, țelină, usturoi, unt, cuișoare, condimente și calvados |
Tripa în stil Caen ( tripes à la mode de Caen în franceză) este un fel de mâncare tipic din bucătăria Normandiei pe bază de tripă făcută din cele patru stomacuri ( rumen , zăbrele , omasum și abomasum ) ale bovinelor .
Originea felului de mâncare
Consumul de tripă în Normandia datează cel puțin din Evul Mediu , deoarece se știe că William Cuceritorul le-a consumat însoțite de suc de mere Neustria . Autoria preparatului este în general atribuită unui anume Sidoine Benoît, un călugăr care a trăit în secolul al XIV-lea în Abbey of Men din Caen . Faimosul bucătar și scriitor de bucătărie Prosper Montagné îl laudă pe Benoît în Larousse gastronomique ( 1938 ): «În acel moment bucătăria tristă medievală nu reușise să schimbe în niciun fel rețeta primitivă pentru tripă. Abia trei secole mai târziu, în vechiul Cadomun (Caen) s-a născut un geniu culinar, imitând Taillevent și precursorul lui Carême : Benoît, marele Benoît, care, pentru insipiditatea vasului, a înlocuit inteligent ceea ce este sufletul gătitului , un ingredient, un condiment calculat și motivat ». De fapt, intuiția lui Benoît este de a fierbe tripa nu în apă, ci în cidru , băutura tipică normandă, adăugând aromă unui fel de mâncare extrem de sărac și insipid.
Pregatirea
Pe lângă tripa bine spălată (tăiată în pătrate mari) și cidru uscat, care sunt ingredientele de bază, rețeta include și adăugarea de picior de bou , morcovi , praz , ceapă , țelină , usturoi , unt , cuișoare , piper , cimbru , frunze de dafin , patrunjel , calvados și sare . Realizarea vasului este foarte simplă, deoarece implică pur și simplu gătirea tuturor ingredientelor la foc mic (în jur de 100 ° C, evitând fierberea lichidului) și pentru o perioadă foarte lungă de timp: de la douăsprezece la cincisprezece ore. Gătitul trebuie să aibă loc într-un anumit recipient din teracotă, „ tripière ” ( tripière în franceză). În special, spațiul dintre oală și capac este blocat cu un amestec de apă și făină numit luto . În acest fel, recipientul devine o oală sub presiune rudimentară și previne evaporarea excesivă pentru a se adapta la gătitul extrem de lung. În cele mai vechi timpuri, femeile din Caen pregăteau toate ingredientele din tripa lor și mergeau la cuptorul unde oala a fost lăsată să gătească și a fost colectată a doua zi. Vasul a fost presărat în cele din urmă cu cidru sau calvados, băuturi aproape omniprezente în preparatele culinare din regiune.
Frăția Trippiera d'Oro
Utilizarea contemporană a acestui fel de mâncare de măruntaie, cidru și calvados, produse simbolice ale Normandiei, au făcut din acesta steagul culinar al regiunii. Din 1952, „Confraternitatea Trippiera d'Oro” ( Confrérie de la Tripière d'Or în franceză) a existat la Caen, creată pentru a apăra și promova rețeta pentru „adevărata” tripă la moda lui Caen. Frăția organizează numeroase evenimente care în fiecare an își găsesc punctul culminant în „Turneul Mondial al Tripei la Modă din Caen”, desfășurat în parcul expozițional al orașului. În 2007 participanții s-au înscris pentru a concura la premiu, râvnita „trippiera d’oro”, erau aproape 150, toți profesioniști din sector (măcelari, măcelari și restauratori).
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tripa la modă a lui Caen
linkuri externe
- ( FR ) Situl Confrăției Trippiera d'Oro
