limoncello

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
limoncello
Limoncello de casă.jpg
O sticlă de limoncello de casă
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Campania
Detalii
Categorie băutură
Recunoaştere PAT

Limoncello este un lichior dulce, obținut din macerarea cojilor de lămâie și eventual a altor citrice în alcool etilic , apoi amestecat cu un sirop de apă și zahăr .

Etimologie

Termenul "limoncello" ar proveni dintr-un termen de dragoste pentru cuvântul "lămâie". Termenul se referea inițial la o varietate mai mică de lămâi [1] (probabil var sau var ). [2] [3] Era deja în uz în 1590, după cum reiese din lucrarea Vocabulario De Las Dos Lenguas Toscana y Castellana (1590) de Cristobal Las Casas. [4] Conform dicționarului Sabatini Colletti, datează din secolul al XIV-lea. [5] Similar termenului „limoncello” ar fi și termenul „limoncino”.

A treia ediție (1691) a vocabularului Academicienilor din Crusca raportează termenul limoncello cu semnificația (sau combinația) de „apă de cedru”. De fapt, termenul limoncello își asumase, la un moment dat, și semnificația de limonadă, care era folosită ca medicament. [1] [6] Medicul Francesco Redi (1687), printre altele, a inserat cuvântul „limoncello” într-una dintre rimele sale:

"Apa de citron limoncello este îndepărtată de pensiunea noastră"

( Francesco Redi , Bacchus in Tuscany. Dithyramb of Francesco Redi Academician of the Crusca, with ... (1687) )

Utilizarea cuvântului „limoncello” pentru a se referi la un lichior cu aromă de lămâie este probabil o combinație relativ recentă care s-a stabilit în secolul al XX-lea. Istoria aceluiași lichior nu este cunoscută cu exactitate, având în vedere că există interese comerciale în băutură și adesea comercianții tind să-și însușească sectiv paternitatea în scopuri de promovare (așa cum sa întâmplat deja cu cafeaua cu ou vietnameză). Prima apariție în surse care menționează „limoncello” ca lichior datează din secolul al XX-lea.

Actorul american Danny De Vito a contribuit enorm la divulgarea lichiorului în Statele Unite , care până atunci era aproape necunoscut. [7] [ neclar ]

Descriere și utilizare

În general, alcoolul etilic cu o concentrație de cel puțin 90% este utilizat pentru perfuzie, în care coajele (doar partea galbenă) a zece lămâi mari sunt macerate pentru fiecare litru de alcool. Perioada de macerare variază de la rețetă la rețetă, dar studiile științifice au arătat că doar 3 zile sunt suficiente pentru a extrage toate caracteristicile aromatice și diferitele uleiuri esențiale; [8] după care se adaugă siropul, în care proporțiile sunt de aproximativ 600-700 de grame de zahăr pe litru de apă. Lichiorul este apoi filtrat și îmbuteliat.

În medie, după câteva săptămâni de îmbătrânire în sticlă (dar pentru unele rețete durata este mult mai scurtă), preparatul devine clasicul lichior galben , deosebit de potrivit pentru a fi savurat ca digestiv după mese.

Coaja galbenă de citrin, obținută din cele mai bune lămâi eliptice, simetrice și de dimensiuni medii-mari, este ingredientul principal al limoncello, conținând uleiuri esențiale care conferă lichiorului o aromă foarte puternică, precum și un gust foarte puternic.

Conform tradiției, limoncello s-a născut la începutul secolului al XX-lea și paternitatea sa este disputată între Sorrento , Amalfi și Capri [9] : foarte faimos, de fapt, este cel produs în Campania folosind lămâia Sorrento („feminello”) ) sau sfusato amalfitano IGP [10] .

După popularitatea Limoncello în Italia, Statele Unite au început să producă limoncello, folosind lămâi din California, care sunt echivalente cu 90% din producția națională. [ fără sursă ]

Notă

  1. ^ a b Carlo Giuseppe Annibale Omodei, Carlo Ampelio Calderini, Romolo Griffini, Universal Annals of Medicine , vol. 58, Analele Universale ale Științelor și Industriei, 1831, p. 37. Adus la 18 ianuarie 2021 .
  2. ^ https://books.google.it/books?id=FVcezdmMza8C&pg=RA4-PA506&dq=limoncello&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiD5Mfh09DiAhWC3KQKHfAfA5UQ6AEIMzAC#v=falonepage&q=fim
  3. ^ https://books.google.it/books?id=qRRJAAAAMAAJ&pg=PA329&dq=limoncelli&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwi5mZvD1tDiAhXEblAKHWNTCeEQ6AEIKTAA#v=onepage&q=limoncelli&f=limoncelli
  4. ^ https://books.google.it/books?id=Ba9mAAAAcAAJ&pg=PA133&dq=limoncello&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjMp6TYiNPiAhWKzKQKHVnMBC4Q6AEINTAC#v=onepage&q=limoncello&f=
  5. ^ https: // d hiztegiak.corriere.it/dtionary_italiano/L/limoncello.shtml
  6. ^ http://www.lessicografia.it/Controller?E=5316;-1381607964;&c1=350;-7;3;-21159276;212722725;&c2=129;-39;3;40;69;1;130 ; 32; 5; 40; 66; 1; 129; -39; 65; 40; 69; 4; 130; 1025; 5; 40; 75; 13; 130; 27; 3; 652660136; 1238720506; & qi = & qr = nul & num = 20 & o = 105; -44382125; -308820822; & q1 = limoncello
  7. ^ https://www.theledger.com/news/20080703/limoncello-citrus-liqueur-recipe-is-far-from-lemonade
  8. ^ Nota, G., Naviglio, D., Romano, R., Sabia, V., Attanasio, G. și Spagna Musso, S., Examinarea etapei de macerare a cojii de lămâie în prepararea lichiorului de lămâie , în alimentația italiană & Beverage Technology , vol. 24, 2001.
  9. ^ Scurt istoric al Limoncello , pe www.federvini.it , Federația italiană a producătorilor industriali, exportatorilor și importatorilor de vinuri, vinuri spumante, aperitive, băuturi spirtoase, lichioruri, siropuri, oțeturi și altele similare (Federvini). Adus la 22 februarie 2018 (arhivat din original la 23 februarie 2018) .
  10. ^ A. Curcio, Limoncello di Sorrento IGP , în La Stampa , 25 iulie 2014. Adus 22 februarie 2018 (arhivat din original la 23 februarie 2018) .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Limoncello&oldid=122010619 ”