Citrice hystrix

Combava


Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Rosidae
Ordin	Sapindale
Familie	Rutaceae
Subfamilie	Aurantioideae
Trib	Citreae
Tip	Citrice
Specii	C. hystrix
Nomenclatura binominala
Citrice hystrix ANUNȚ.

Combava (denumire științifică Citrus hystrix DC. ) Este un fruct citric din genul Citrus ^[1] , a cărui origine nu a fost încă determinată cu certitudine. Unii experți îl consideră un hibrid între cedru și var , alții sunt de părere că este o mutație spontană a varului.

Etimologie

Combava

Numele său latin evidențiază cantitatea incredibilă de spini pe care o posedă planta, deoarece hystrix înseamnă porcupin . Nu este atât de ușor să înțelegem originea denumirilor actuale ale combava. Numele „combava” (sau combawa) derivă din vechile hărți maritime utilizate în Europa în care insula indoneziană Sumbawa , la est de Bali, în arhipelagul Sunda , a fost numită „Combava” ^[2] ^[3] . Arborele este de fapt originar din aceste insule.

Denumirea în limba engleză prin care este, de asemenea, cunoscut: lime kaffir , este legată de unele cu o specie de cereale africane ( porumb kaffir ) cu cereale deosebit de mari, totuși Oxford Companion to Food nu recomandă utilizarea acestei expresii, deoarece Kaffir (sau Kaffer ) în arabă înseamnă „necredincios”, o insultă în diferite culturi. Prin urmare, el recomandă vorbitorilor de limbă engleză să folosească în schimb termenul Makrut sau Magrood , transcrieri fonetice ale numelui thailandez (มะกรูด) al combava.

Distribuție și habitat

Combava are origini în Asia de Sud-Est și este încă cultivată în Thailanda , Vietnam , Laos și Cambodgia . Este, de asemenea, răspândit în Indonezia și Malaezia , insulele Reunion și Madagascar .

Morfologie

Teiul de kaffir este un copac mic, foarte spinos, cu frunziș gros și luxuriant. Se distinge de toate celelalte citrice prin frunzele de până la 12 cm lungime, înțepătoare, cu o îngustare centrală. Florile sunt puternic mirositoare. Fructul măsoară cel mult 3 cm și poate fi rotund sau oval, uneori alungit la rădăcină ca un smochin . Coaja este puternic ridată și rotunjită neregulat, de la verde strălucitor la verde închis. Gustul este extrem de acru și, prin urmare, fructele nu pot fi consumate proaspete.

Utilizări

Frunze de tei Kaffir

Cojiu de tei de kafru

Aciditatea extremă a varului de kaffir nu permite ingestia acestuia ca fruct proaspăt, dar nu limitează utilizarea acestuia în bucătărie. Coaja este folosită în mod regulat ca ingredient picant în sosuri și sosuri, iar felii subțiri de var de cafea însoțesc preparatele din pește. Deosebit de populare sunt frunzele care stau la baza multor salate. După o prelucrare adecvată, sucul este utilizat la prepararea unor lichioruri pe bază de rom produse în Madagascar și pe insula Reunion. Cu toate acestea, utilizarea sa principală are loc sub formă de pulbere, obținută prin uscarea cojii.

Deși toate aceste utilizări sunt rezervate bucătăriei creole și regiunilor în care este cultivată (Laos, Thailanda, Bali, Insulele Reunion, Madagascar), în ultima vreme chiar și bucătăria occidentală a încercat să o însușească. În special, frunzele, care își păstrează proprietățile chiar și atunci când sunt uscate, se găsesc și în magazinele specializate din Europa. De asemenea, au fost comercializate frunze de lămâie de kaffir congelate.

La fel ca alte citrice, varul de kaffir este, de asemenea, exploatat cu profit de către industrie . Produce arome bune, deoarece coaja conține multe terpene , limonen și mai ales citronelol care are un puternic parfum de trandafir . În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că în Indonezia sucul și feliile subțiri uscate de var de kaffir sunt utilizate ca medicamente , vândute sub numele de jeruk obat care înseamnă literalmente fruct medicinal .