Pastele coapte

Pastele la cuptor
O tigaie cu aluat copt
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Calabria Campania Puglia Sicilia
Difuzie	- Italia de Nord și Centrală (beșamel) - sudul Italiei (tip timbale)
Detalii
Categorie	fel întâi

Pastele la cuptor sau timbale de paste sunt un fel de mâncare tipic al bucătăriei italiene , realizat din paste, în general paste scurte, acoperit cu sos și brânzeturi și gătit la cuptor.

Istorie

Același subiect în detaliu: Pasta § Istorie .

Atribuirea precisă a unei dimensiuni temporale sau culturale acestui preparat gastronomic este aproape imposibilă ca o consecință directă a faptului că pastele, destinate alimentelor, sunt cunoscute atât în ​​lumea occidentală, cât și în cea asiatică de la nașterea agriculturii și a acesteia. gătitul în cuptor cu adăugarea a mai multe ingrediente, pe lângă condimentul simplu, este destul de intuitiv, precum și dictat prozaic de nevoia de a recupera resturile altor preparate. Versatilitatea naturală care caracterizează inevitabil prepararea pastelor coapte, precum și simplitatea acesteia, au făcut-o, în orice caz, un adevărat simbol al bucătăriei italiene.

Pastele coapte pot fi împărțite în mod ideal în două mari categorii: versiunea cu beșamel s-a născut în curțile renascentiste din centru-nord, ca o variantă slabă a plăcintelor cu carne, din care probabil derivă feluri de mâncare foarte renumite precum lasagna la cuptor și canelonii Emilian; așa-numita pastă 'nfurnàta sau' ncasciata (paste coapte sau încorporate) este în schimb unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare din sud (în special din provincia Catania și din provincia Messina ) și își are originile în tradițiile antice, în esență atribuibilă somptuoaselor timbale pe care arabii le - au introdus în Sicilia în timpul dominației lor datând din secolul IX , cărora le datorăm numele timballo ^{[1] [2]} .

Pregătirea

Din premise este ușor de înțeles cum un astfel de preparat pestriț nu cunoaște standarde precise în ceea ce privește ingredientele: tipul de preparat prezent în mod tradițional în imaginația colectivă gastronomică italiană este utilizat în general pentru a obține apoi tot felul de variații pe care inspirația și culinarele creativitatea poate sugera.

Tipic calabriana coapte paste ( Catanzaro ) cu provola umplere, soppressata , ouă fierte și parjoale.

Anelletti Al Forno

Pentru prepararea acestui fel de mâncare tradiționale, diverse tipuri de scurt și mediu tăiate paste sunt utilizate, cum ar fi în principal rigatoni, penne , tortiglioni , ziti , macaroane, etc. Palermo tradiția necesită utilizarea formatului tipic. Inele care dau vasul o caracteristică similară cu un flan sau timbal. Pastele, fierte al dente (vor termina de gătit în cuptor), scurse și bine amestecate cu sosul, sunt apoi distribuite în straturi într-o tigaie ușor unsă sau vas de pirex (sau pe care s-a întins un strat foarte subțire de sos ) și alternate cu ingrediente legate de tradițiile locale. Pentru a avea un rezultat de bună calitate, este necesar să pregătiți un sos excelent, mai mult sau mai puțin elaborat, dar cu pași simpli și cu materii prime de bună calitate; și aici există multe variații în funcție de tradițiile locale, dar, în general, este alcătuit din carne tocată de vită și / sau carne de porc, după ce a fost prăjită împreună cu o tocată foarte fină de ceapă, aromată cu ierburi aromate, sare și piper și amestecată cu roșii roșii de vin bun sosul se adaugă și se lasă să fiarbă timp de o jumătate de oră bună, pentru a permite ca totul să capete aromă și gust.

Compoziția straturilor se bazează în esență pe umplutura clasică a brânzeturilor precum provola sau caciocavallo filanti, șuncă gătită feliată (în cea mai mare parte) chiar și în cuburi, salam sau mai frecvent schiacciata sau soppressata tipică calabreană ), tăiate la fiert ouă. felii sau pene și inevitabilele chiftele prăjite. Odată ce distribuția este terminată cu un ultim strat de paste, la închidere, aceasta este acoperită cu brânză parmezană rasă abundentă, pentru a favoriza gratinarea întregului, și rumenirea caracteristică și curbura crocantă a pastelor din stratul superior.

Versiunea siciliană , printre ingrediente, include și inevitabilele vinete , tăiate de obicei în felii subțiri și prăjite sau în cuburi. ^[3] . Preparatele, în orice caz, pot fi numeroase și foarte originale: există de fapt versiunile - destul de răspândite - pe bază de sosuri albe cu ceapă și carne tocată sau bechamel , care este cel mai adesea folosit pentru a spori umplutura. anghinare sau radicchio . Fiecare fel de mâncare de paste coapte preia cultura locului în care este preparat și, prin urmare, pastele coapte sunt unul dintre cele mai populare și iubite feluri de mâncare din Italia datorită varietății de nuanțe pe care le poate avea.

Notă

Bibliografie

• Sicilia , Touring Editore, 1989, p. 108, ISBN 88-365-0350-0 .

Elemente conexe

• Lasagna la cuptor
• Anelletti Al Forno

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate din sau despre paste coapte
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe paste coapte

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit