Rote grütze
| Rote grütze | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | În daneză: rødgrød ; În germană: rode grütt |
| Locuri de origine |  Danemarca Germania |
| Difuzie | Danemarca, nordul Germaniei |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Grütze Blaue, Gelbe Grütze, Grüne Grütze, Kissel , stikkelsbærgrød |
Rote grütze , rode grütt sau rødgrød (care se traduce prin „ terci roșu” în germană și daneză ) este un desert gelatinos realizat din amidon de fructe și cartofi popular în nordul Germaniei și Danemarcei și adesea consumat vara. [1]
fundal
Inițial, rote grütze a fost preparat folosind griș sau făină de tărâțe, după cum confirmă termenii grütze / grød , ambii indicând un aliment pe bază de fulgi de ovăz . [2] [3] Începând cu începutul secolului al XX-lea , cuvântul rødgrød med fløde („terci roșu cu cremă”) a fost considerat un shibboleth de vorbitorii nativi danezi. [4] [5]
Pregătirea
Pentru a pregăti grote de fructe , fructe de pădure roșii, cum ar fi coacăzele și căpșunile , cireșele negre fără sâmburi, zahărul și amidonul de cartofi sunt utilizate în mod normal (în unele rețete de familie, acest din urmă ingredient este înlocuit cu gri sau sagus ). [6] După ce au fost fierte în zahăr pentru o perioadă scurtă de timp, fructele sunt lăsate să se răcească și amidonul amestecat în apă este turnat în amestec. Pentru a face mâncarea să fie gelatinoasă, rote grütze se gătește în cele din urmă timp de unul sau două minute. [6] [7] Rote Grütze este servit cald sau rece și însoțit de alte produse dulci, inclusiv lapte, lapte amestecat cu zahăr vanilat , smântână vanilie , friscă , înghețată de vanilie sau cremă care ajută la echilibrarea gustului răcoritor și a acidului din fructe . [8] Desertul poate fi presărat și cu migdale în fulgi. [1]
Variante
În supermarketurile germane, grüne grütze , de culoare verde și compus din agrișe , rubarbă , kiwi și mere , este răspândit, în timp ce în Danemarca este cunoscut stikkelsbærgrød (o jeleu de agrișă). [9] În Germania se prepară și blaue grütze , făcută din mure , afine , prune , coacăze negre și struguri , și gelbe grütze , din piersici , agrișe galbene, banane , kiwi galbene sau alte fructe de aceeași culoare. În diferite țări din Europa de Est și în Rusia se gătește un aliment asemănător cu rote grütze care poartă numele de kissel . [10]
Notă
- ^ a b Marie Tourell Søderberg, Modul danez de a trăi fericit. Hygge , Newton Compton, 2016, „Rødgrød med fløde (compot de vară)”.
- ^ ( DE ) grütze , pe linguee.de . Adus la 11 decembrie 2019 .
- ^ GRÜTZE , pe educalingo.com . Adus la 11 decembrie 2019 .
- ^ (EN) Note și interogări, 1903, p. 269.
- ^ (EN) Brian Lennon, Parole: filologie, securitate, autentificare, Universitatea Harvard, 2018, „rødgrød med fløde”.
- ^ a b ( EN ) Darra Goldstein, Fire and Ice: Classic Nordic Cooking , Ten Speed, 2015, „Rødgrød”.
- ^ (EN) Julia Harms,Ghid de rețete și ambarcațiuni în Germania , Mitchell Lane, 2012, p. 46.
- ^ ( DE ) Johann Lafer, Johann Lafer - Das Beste: Die besten Rezepte aus über 40 Jahren Küchenpraxis , Gräfe und Unzer, 2017, p. 375.
- ^ (EN) Carol Gold, Danish Cookbooks: Domesticity and National Identity, 1616-1901, Universitatea din Washington, 2007 "stikkelsbærgrød".
- ^ (EN) Peter Vatrooshkin, Napier mai ușor decât abur: Rețete simple și delicioase fără carne Rusă, Plutagora, 2012, p. 103.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Rote grütze
