Kissel (gastronomie)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Kissel
Coacăze roșii Kissel.jpg
Kissel de coacăz roșu eston
Origini
Alte nume Kisel
Locul de origine Estonia Estonia
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale Suc îndulcit, amidon Maranta , amidon de porumb sau amidon de cartofi

Kissel sau kisel sau kisiel (în estonă kissell , în finlandeză kiissel , în letonă ķīselis , în lituaniană kisielius , în poloneză kisiel , în rusă кисель kisél ' , în ucraineană кисiль, în bielorusă кісель, pe bază de kisél ) este fruct, consumat în principal atât ca un desert și ca băutură. [1] [2] Se compune din suc îndulcit de fructe de pădure, cum ar fi suc de mur , îngroșat cu amidon de porumb , amidon de cartofi sau Maranta ; uneori se adaugă vin roșu sau fructe uscate sau proaspete. [2] Este destul de similar cu rødgrød danez și Rote Grütze german. [1] Blåbärssoppa suedeză este, de asemenea, un desert de afine preparat în mod similar, deși nu se utilizează afine deshidratate, ci doar afine proaspete sau congelate. [3]

Kissel este un desert care poate fi servit atât cald, cât și rece, de asemenea, excelent pentru a fi savurat cu quark sau cu o budincă de gris îndulcit. Poate fi servit și ca topping pentru clătite sau cu înghețată. De asemenea, dacă kissel se face folosind o cantitate mică de amidon îngroșat, poate fi și băut. Gustarea kisselului ca băutură este o practică foarte frecventă în Estonia .

Etimologie

Pregătirea kisselului în legendarul castel din Belgorod Kievsky. O miniatură din manuscrisul cronicii Radziwiłł

Numele desertului provine dintr-un cuvânt slav care înseamnă „acru” (vezi rusul кислый kisly ) și folosit pentru a indica un fel de mâncare similar din tradiția slavă antică - un fulg de ovăz dospit (sau aluat ) derivat din grâu - cel mai frecvent ovăz , dar, alternativ, ar putea fi folosit orice tip de grâu și chiar leguminoase precum mazărea sau linte , totuși fasolea pe bază de Kissels nu a fost dospită - lipsită de dulceață care caracterizează versiunile actuale ale felului de mâncare. Kissel este menționat pentru prima dată în Cronica din anii trecuți , scrisă în vechea limbă slavă orientală . Cronica rusă povestește cum, în vremurile Rusiei Kievului din secolul al X-lea , această mâncare a salvat legendarul oraș Bilhorod Kyivsky , asediat de populația nomadă a pecenegilor în 997. Când, în oraș, mâncarea iar foametea a început, cetățenii au urmat sfatul unui domn în vârstă, care le-a spus să pregătească sărutul cu rămășițele grâului și că ar putea obține o băutură dulce din miedul rămas. Astfel, locuitorii orașului au umplut un container din lemn cu kissel și un altul cu mied, au pus aceste containere în gropi săpate în pământ și au construit peste ele două fântâni false. Când ambasadorii pecenegienilor au venit în oraș, au văzut locuitorii luând mâncare din acele „fântâni” și, de asemenea, pecenegienilor li s-a permis să guste sărutul și băutura de mied. Impresionați de această ficțiune și degustare, pecenegienii au decis să pună capăt asediului și să plece, fiind convinși că rutenii s- au hrănit în mod misterios cu pământul însuși. [4]

Pregătirea

În zilele noastre, majoritatea familiilor poloneze pregătesc kissel folosind amestecuri solubile și nu urmând metoda tradițională. Cele mai populare arome sunt cele cu căpșuni , agrișă și zmeură . În Rusia, cele mai comune arome sunt toate aceste afine , vișine și coacăze roșii . Kissel cu afine (în lituaniană spanguolių kisielius), în special, este considerat un fel de mâncare tradițional tipic care trebuie servit la masă în seara de Kūčios (cina de Ajun de Crăciun ) din Lituania. În Finlanda, kissel se bazează de obicei pe afine (deoarece acolo este ușor să găsești afine sălbatice în pădure și, prin urmare, să le culegi fără costuri), precum și prune uscate, caise, căpșuni etc. Densitatea poate varia în funcție de cantitatea de amidon de cartofi utilizată: o supă ușoară de afine este mai ușor înghițită prin consumul ei, în timp ce o variantă mai densă, similară gelatinei în consistență, este consumată în mod obișnuit cu o linguriță, ca un desert clasic. Rubarba este, de asemenea, utilizată ca ingredient în kissel, dar este adesea asociată cu căpșuni pentru a face gustul mai puțin tart. Pe de altă parte, kiisseli de prune ( luumukiisseli ) se mănâncă în mod tradițional cu rezolut în ziua de Crăciun. Kiisseli de lapte ( maitokiisseli ) este o altă variantă pe bază de lapte aromat cu zahăr și vanilină (sau vanilie ).

  • Kissel comercial din Polonia cu aromă de căpșuni

  • Syrniki russe cu kissel

  • Kissel ucrainean de coacăze negre în varianta lichidă

Referințe culturale

În basmele rusești , Țara Minunilor (similară cu țara Cuccagna ) este descrisă ca baza „râurilor de lapte și a malurilor kissel”. Această expresie a devenit un idiom în limba rusă menit să însemne „viață prosperă” sau „paradis pământesc”. [5]

O altă expresie poloneză și rusă, literalmente „a șaptea apă pe kissel”, este folosită pentru a descrie o rudă îndepărtată. [5]

Notă

  1. ^ a b The Oxford Companion to Food (2014, ISBN 019104072X ), pagina 446
  2. ^ a b Enciclopedia culturii ruse contemporane (2013, ISBN 1136787852 ), pagina 73
  3. ^ (EN) Beatles Arndt Anderson, Berries: A Global History, Reaktion, 2018, Supă, terci și băuturi.
  4. ^ Cronica primară rusă, text laurentian . Tradus și publicat de Samuel Hazzard Cross și Olgerd P. Sherbowitz-Wetzor. Cambridge, MA: Academia Medievală a Americii, 1953, p.122. Kissel a fost tradus ca „ terci ” în această ediție.
  5. ^ a b Matt Trezza.Kissel . Russiapedia de RT.com

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Kissel_(gastronomia)&oldid=118027772 ”