Aminoacizi esențiali
Aminoacizii esențiali sunt aminoacizi necesari vieții pe care eucariotele și procariotele nu sunt capabili să le sintetizeze în cantități suficiente și, prin urmare, trebuie luate cu alimente .
Nu toate organismele sunt capabile să sintetizeze toți aminoacizii și multe sunt sintetizate prin căi metabolice care sunt prezente doar în unele plante și bacterii . Mamiferele , de exemplu, trebuie să obțină din dieta lor nouă din cei douăzeci de aminoacizi necesari proceselor biologice. Această cerință conduce la o convenție care împarte aminoacizii în două categorii: esențiale și neesențiale. Prin urmare, aminoacizii neesențiali pot fi sintetizați de aproape orice organism. Datorită caracteristicilor structurale particulare, aminoacizii esențiali, deși codificați de ADN , nu pot fi sintetizați de enzimele corpului.
Pierderea capacității de a sintetiza aminoacizi esențiali a apărut probabil foarte devreme în evoluție , deoarece această dependență de alte organisme de sursa de aminoacizi este comună tuturor eucariotelor, nu doar celor ale mamiferelor. Studiile privind ecologia și evoluția oferă câteva indicii cu privire la modul și motivul pentru care unii aminoacizi au devenit esențiali. Organismele evoluează sub constrângeri de mediu, care sunt dinamice în timp. Dacă este disponibil un aminoacid pentru absorbție, presiunea selectivă, pentru a menține intacte genele responsabile de acea cale, ar putea fi redusă, deoarece acestea nu ar exprima în mod constant aceste gene biosintetice. Fără presiunea selectivă, căile biosintetice ar putea fi pierdute sau gena ar putea permite mutații care ar duce la o diversificare a funcției enzimei. Urmând această logică, aminoacizii esențiali pentru unele organisme s-ar putea să nu fie esențiali pentru alte organisme supuse unor presiuni de selecție diferite.
Procariotele pot prezenta, de asemenea, această problemă: endosimbionul Buchnera prezintă genele pentru căile biosintetice necesare pentru sinteza aminoacizilor esențiali pentru gazda sa simbiotică, un afid , în timp ce genele pentru sinteza propriilor aminoacizi esențiali (alții decât acei dell 'afie) lipsesc aproape cu desăvârșire, deoarece le primește el însuși de la gazdă.
Aminoacizii principali pot fi indicați cu un acronim format dintr-o literă triplă sau printr-o singură literă (de obicei inițială), de exemplu: glicină = GLY sau G, arginină = ARG sau R (A fiind utilizat pentru alanină ).
Aminoacizi esențiali în nutriția umană
Cei nouă aminoacizi [2] sunt întotdeauna esențiali pentru nutriția umană [1 ] :
În plus , arginina , cisteina și tirozina sunt esențiale în copilărie și dezvoltare. [3] [4]
Tabelul următor rezumă nevoile zilnice recomandate de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) [5] , însoțite de scrisoarea care le identifică.
| Amino acid | mg pe kg greutate corporală | mg pe 70 kg | mg pe 100 kg |
|---|---|---|---|
| H histidină | 10 | 700 | 1000 |
| izoleucina | 20 | 1400 | 2000 |
| L leucina | 39 | 2730 | 3900 |
| K lizină | 30 | 2100 | 3000 |
| M metionină + C cisteină | 15 (total) | 1050 | 1500 |
| F fenilalanină + Y tirozină | 25 (în total) | 1750 | 2500 |
| T treonină | 15 | 1050 | 1500 |
| W triptofan | 4 | 280 | 400 |
| V valină | 26 | 1820 | 2600 |
Aminoacizi semi-esențiali
Aminoacizii semi-esențiali sunt acei aminoacizi care pot fi sintetizați de organism, atâta timp cât alți aminoacizi esențiali sunt furnizați în cantități mai mari decât este necesar, pentru a face față producției lor. Aminoacizii care pot fi transformați unul în celălalt sunt: metionina și homocisteina (aminoacizii care conțin sulf ), fenilalanina și tirozina (aminoacizii aromatici ), arginina , ornitina și citrulina (aminoacizii ciclului ureei ).
În special condiții stresante ale organismului, de exemplu, după oboseală fizică intensă sau intervenții chirurgicale semnificative, glutamina poate fi consumată în cantități atât de mari încât trebuie introdusă în dietă. [6]
Conținutul de aminoacizi din alimente
Tabelul următor rezumă conținutul de aminoacizi esențiali din alimentele și dietele prezentate, exprimat ca un procent relativ din necesarul specific de aminoacizi, în funcție de rațiile zilnice, după cum se explică mai bine mai jos [7]
| Aminoacid sau grup | Ou | vită | Lapte | Soia | Cartof | orez brun | Porumb | Cereale | Manioc | Igname | Dieta engleză | Dieta indiană |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lizină | 139% | 203% | 158% | 144% | 121% | 86% | 58% | 57% | nouăzeci și doi% | 91% | 140% | 87% |
| Triptofan | 293% | 213% | 417% | 217% | 240% | 224% | 117% | 217% | 192% | 213% | 211% | 293% |
| Treonina | 223% | 202% | 191% | 191% | 167% | 153% | 157% | 127% | 115% | 157% | 177% | 143% |
| Am. Conțin sulf Metionină, homocisteină | 225% | 182% | 164% | 114% | 131% | 176% | 132% | 203% | 124% | 125% | 174% | 182% |
| Ramificat Am Valină, izoleucină, leucină | 168% | 144% | 151% | 136% | 120% | 146% | 177% | 122% | 79% | 116% | 143% | 132% |
| Aromatic am Fenilalanină, tirozină | 301% | 275% | 271% | 281% | 243% | 305% | 314% | 306% | 135% | 265% | 311% | 317% |
De exemplu, conținutul de aminoacizi esențiali din orez este calculat cu următorul tabel în care necesarul zilnic de proteine este înmulțit cu 0,66 g * 70 kg = 46,2 g per persoană de 70 kg. Apoi găsim cantitatea de orez brun care conține exact 46,2 g de proteine, care în acest caz specific sunt 612 g de orez. În cele din urmă, este comparat cu valoarea recomandată de OMS a aminoacizilor esențiali individuali și se găsește procentul relativ de aminoacizi esențiali. Trebuie remarcat faptul că această valoare depinde de măsurarea conținutului de aminoacizi esențiali, pe care OMS îl calculează, pe baza notei 105 din documentul citat (Roma, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite, 1970 (FAO Nutritional Studies, 24)) în timp ce acest tabel folosește date USDA, deci este supus unor diferențe procentuale ușoare.
| Aminoacizi esențiali | Cantitatea [mg] în 612 g orez brun (egal cu 46,2 g de proteine) | Cantitatea [mg] recomandată de OMS pentru o persoană de 70 kg | Procent relativ la aminoacidul unic |
|---|---|---|---|
| histidină | 1236 | 700 | 176 |
| izoleucină | 2056 | 1400 | 146 |
| leucina | 4021 | 2790 | 144 |
| lizină | 1854 | 2100 | 88 |
| metionină | 1095 | 700 | 156 |
| Fenilalanină | 2509 | 1750 | 143 |
| treonină | 1781 | 1050 | 169 |
| triptofan | 618 | 280 | 220 |
| valină | 2852 | 1820 | 156 |
Notă
- ^ http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43411/1/WHO_TRS_935_eng.pdf OMS: aminoacizi esențiali: pagina 136 - paragraful 8.1
- ^ Young VR, Cerințe de aminoacizi pentru adulți: cazul unei revizuiri majore în recomandările actuale ( PDF ), în J. Nutr. , vol. 124, 8 Suppl, 1994, pp. 1517S - 1523S, PMID 8064412 .
- ^ Imura K, Okada A,Metabolizarea aminoacizilor la copii și adolescenți , în Nutriție , vol. 14, n. 1, 1998, pp. 143–148, DOI : 10.1016 / S0899-9007 (97) 00230-X , PMID 9437700 .
- ^ CERINȚELE FAO / OMS / UNU, PROTEINE ȘI AMINOACIDI ÎN NUTRIȚIA UMANĂ ( PDF ), whqlibdoc.who.int , WHO Press, 2007. , pagina 177-181
- ^ CERINȚELE FAO / OMS / UNU, PROTEINE ȘI AMINOACIDI ÎN NUTRIȚIA UMANĂ ( PDF ), pe whqlibdoc.who.int , WHO Press, 2007. , pagina 150
- ^ Neri, Bargossi, Paoli, Nutrition, fitness and health , Elika editrice, 2013, pp. 532-534, ISBN 9788895197951 .
- ^ CERINȚELE FAO / OMS / UNU, PROTEINE ȘI AMINOACIDI ÎN NUTRIȚIA UMANĂ ( PDF ), pe whqlibdoc.who.int , WHO Press, 2007. Distribuția aminoacizilor în proteine și diete alimentare - Paragraful 8.6 - Tabelul 24 - Pag. 152
