Extractor de suc
Extractorul de suc este un aparat folosit în bucătărie care vă permite să obțineți un suc de fructe sau legume , cu o densitate diferită de cea care poate fi obținută cu storcătorul sau cu centrifuga . Principala caracteristică a extractorului este prezența cohleei, adică o presă helicoidă, care ajută la presarea la rece și extragerea sucului din alimente, pentru a menține intacte principalele proprietăți nutritive [1] .
Tipuri
Există două tipuri de extractoare care diferă prin aspect și prin principiul de funcționare:
- Extracte orizontale : motorul și melcul sunt așezate orizontal. Acest lucru înseamnă mai mult spațiu pentru acțiune și o posibilă plasare a unui șnec dublu pentru rezultate mai eficiente. Arată ca o mașină de tocat carne ;
- Extractoare verticale : motorul și melcul sunt așezate vertical și deasupra lor există o deschidere specială pentru introducerea alimentelor. Arată similar cu cel al centrifugelor [2] .
Cum functioneazã
Extractorul de suc, spre deosebire de storcătorul care toacă și filtrează viguros, stoarce încet și rece fructele și legumele. Melcul, rotindu-se pe el însuși, zdrobește mai întâi alimentele și apoi îl apasă de filtrul care permite să treacă doar cea mai lichidă parte, eliminând cea mai densă pulpă. Cu cât șurubul se rotește mai lent și se creează mai puțină căldură și mai puțină frecare: acest lucru vă permite să extrageți sucul rece fără a strica proprietățile nutritive ale alimentelor. Aceasta, de fapt, rămâne intactă sub 47 ° C (117 ° F). [3]
Randament și deșeuri
În general, randamentul extractorilor, în termeni de suc și proprietăți nutritive, este de 90-95%. De fapt, doar 5-10% vor reprezenta deșeurile, sub formă de pastă densă și uscată. Puterea nu este sinonimă cu eficiența, ci doar o cifră de consum. Viteza de rotație este cea care distinge extractorii profesioniști de cei mai puțin eficienți: această cifră poate varia între 20 și 80 de rotații pe minut . Acestea sunt cele mai lente care oferă o eficiență mai mare.
Filtre
Odată ce alimentele au fost stoarse, acestea sunt trecute printr-un filtru care, în funcție de finețe, va opri mai mult sau mai puțin pulpa dând o consistență și densitate finală diferite sucului. Filtrele cu ochiuri fine sunt potrivite pentru obținerea sucurilor de fructe cu densitate medie, în timp ce filtrele cu ochiuri mai grosiere sunt potrivite pentru extracte de roșii sau pentru obținerea de sorbe de fructe sau legume. [4]
Pregătiri
Extractorul de suc, spre deosebire de storcătorul de citrice și centrifugă, poate prelucra și alimente cu puțină pulpă, uscate și tari, cum ar fi fructele uscate. De fapt, nu este o coincidență faptul că extractorul este aparatul dedicat producției de lapte de migdale , ovăz, soia sau orez .
Printre preparatele mai simple se numără sucul clasic de portocale, mere și pere, în timp ce printre cele mai deosebite se numără sucul de rodie și varză. Extractorul oferă, de asemenea, posibilitatea de a pregăti supe , catifele, piureuri de roșii și baze pentru gemuri . [5] Extractorul vă permite, de asemenea, să pregătiți sorbet: deoarece nu conține lapte și derivați, este un aliment care poate fi consumat și de persoanele cu intoleranță la lactoză. [6]
Notă
- ^ Mâncând proaspăt, diferența dintre centrifugate sau extracte , pe vanityfair.it .
- ^ Cele mai bune extractoare de suc , la okspot.net .
- ^ Michael T. Murray, Puterea vindecătoare a sucurilor de fructe și legume , Red!, 5 aprilie 2018.
- ^ Martino Beria, Manualul extractorului , Edițiile Gribaudo, 27 decembrie 2017.
- ^ Clara Serretta, Cele mai bune rețete de sucuri, extracte și centrifuge , Newton Compton Editori, 20 iunie 2019.
- ^ Cum se fac înghețate și sorbete cu extractorul , pe lacucinaitaliana.it .
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « extractor de suc »
