Bucuria lui Buddha
| Bucuria lui Buddha | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  China |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | diverse legume, sos de soia |
Deliciul lui Buddha , adesea transliterat ca luóhàn zhāi , lo han jai sau lo hon jai , este un fel de mâncare vegană din bucătăria chineză și budistă. Se mai numește uneori și Luóhàn cài (羅漢 菜T ,罗汉 菜S ).
Felul de mâncare este mâncat în mod tradițional de călugării budiști vegetarieni , dar a crescut în popularitate în întreaga lume ca un fel de mâncare obișnuit găsit în meniurile restaurantelor chinezești. Se compune din mai multe legume și ingrediente pe bază de plante (deși uneori sunt prezente și ouă sau fructe de mare), gătite într-un lichid pe bază de sos de soia , la care se adaugă alte condimente. Ingredientele specifice variază foarte mult în funcție de regiune, indiferent dacă vă aflați în Asia sau în străinătate și în funcție de gusturile personale.
Etimologie
În numele luóhàn zhāi , termenul luóhàn - prescurtarea de la Ā luóhàn (阿羅漢T ,阿罗汉S ) - este transliterarea chineză a cuvântului sanscrit arhat , care indică un individ luminat, ascetic, uneori chiar Gautama Buddha însuși. Zhāi (齋T ,斋S ), pe de altă parte, înseamnă „mâncare vegetariană” sau „dietă vegetariană”.
Vasul este de obicei format din cel puțin zece ingrediente, deși versiunile mai elaborate pot ajunge până la 35. [1] Dacă se utilizează 18 ingrediente, vasul se numește Luóhàn quánzhāi (羅漢 全 齋T ,罗汉 全 斋S ).
În China , Hong Kong și Toronto , atunci când sunt preparate folosind doar cele mai gustoase ingrediente vegetariene, cum ar fi tofu fermentat sau dulce, se numește tián suān zhāi (甜酸 齋T ,甜酸 斋S ), care literalmente înseamnă „vegetarian dulce și acru” farfurie ".
Tradiţie
După cum sugerează și numele, felul de mâncare este mâncat în mod tradițional de budiștii vegetarieni , dar a devenit popular în restul lumii ca curs disponibil în meniurile restaurantelor chinezești, deși nu toate ingredientele sunt adesea incluse. Se servește în case chinezești în prima zi a Anului Nou Chinezesc , o derivare a practicii budiste de a consuma exclusiv alimente pe bază de plante în primele cinci zile ale noului an, ca formă de purificare personală. Unele dintre ingredientele mai rare, cum ar fi grăsimea și fulgerul , sunt consumate numai în această perioadă a anului.
Ingrediants
În tradiția chineză, fiecare ingredient este asociat cu un sens special de bun augur. Datorită variațiilor făcute felului de mâncare în funcție de gusturile personale, nu toate ingredientele sunt întotdeauna utilizate.
Ingrediente principale
Ingrediente principale comune
- Iarbă fulger (慈菇S , cí gū P ) [2]
- Ciupercă de bambus (竹笙S , zhúshēng P -竹 荪S , zhúsūn P ) [2]
- Lăstari de bambus ( chineză simplificată : 笋; chineză tradițională : 筍; pinyin : sǔn) [3]
- Tofu uscat (腐竹; pinyin : fǔ zhú; numit și "tofu de bambus") [2]
- Shiitake (冬菇; pinyin : dōnggū) [2]
- Morcovi ( chineză tradițională : 胡蘿蔔; chineză simplificată : 胡萝卜; pinyin : hú luóbo; sau chineză tradițională : 紅 蘿蔔; chineză simplificată : 红 萝卜, pinyin : hóng luóbo) [3]
- Tăiței chinezi (粉絲; pinyin : fěn sī; numit și "fire de fasole") [3]
- Day Belle Muguri (金针; pinyin : jīnzhēn; numit și "ace de aur") [2]
- Fat choy ( chineză tradițională : 髮菜; chineză simplificată :: 发菜; pinyin : fàcài; tip de cianobacterii ) [4]
- Nuci de ginkgo biloba ( chineză tradițională : 銀杏; chineză simplificată : 银杏; pinyin : yín xìng; sau 白果, pinyin : bái guǒ) [5]
- Semințe de lotus (蓮子; pinyin : liánzǐ) [6]
- Napa de varză (大白菜; pinyin : dă báicài) [5]
- Arahide (花生; pinyin : Huasheng) [2]
- Mazăre de zăpadă ( chineză tradițională : 荷蘭豆; chineză simplificată : 荷兰豆; pinyin : hélándòu) [7]
- Tofu prăjit (炸 豆腐; pinyin : zhá dòufǔ) [2]
- Castane de apă ( chineză tradițională : 荸薺; chineză simplificată : 荸荠; pinyin : bíqí) [2]
- Seitan prăjit sau la grătar ( chineză tradițională : 麵筋, chineză simplificată : 面筋; pinyin : Mian jīn) [7]
Principalele ingrediente utilizate rar
- Lăstari verzi de fasole mung (豆芽, pinyin : dòu yá; 芽菜, pinyin : yá cài; sau 银芽, pinyin : yín yá) [7]
- Ferigi nou-născuți (蕨菜; pinyin : jué cài)
- Varză chineză (白菜; pinyin : báicài)
- Conopidă (菜花; pinyin : cài huā)
- Țelină (芹菜; pinyin : qín cài) [8]
- Diferite tipuri de ciuperci, inclusiv urechea lui Iuda ( chineză tradițională : 雲 耳; chineză simplificată : 云 耳; pinyin : yún ěr), ureche de ulm (榆 耳; pinyin : yú ěr), [1] urechea osmanthus (桂花 耳; pinyin : guíhuā ěr), [1] ciuperca de zăpadă (银耳; pinyin : yín ěr) [9] și ciuperca galbenă (黃 耳; pinyin : huáng ěr; tradusă ca „ureche galbenă”) [1]
- Date chinezești roșii ( chineză tradițională : 紅棗; chineză simplificată : 红枣; pinyin : hóng zǎo) [6]
- Floare de lotus asiatică (藕; pinyin : ǒu) [10]
- Alte tipuri de ciuperci , inclusiv ciuperci de paie (草菇, pinyin : cǎo gū), [10] oreion (平菇, pinyin : Ping gū) și ciuperci tricholoma (口蘑, pinyin : mó kǒu)
- Uscate stridii (蠔豉; pinyin : hao SHI) [2]
- Cartofi (马铃薯; pinyin : mălíng shǔ)
- Ouă de prepeliță (鹌鹑 蛋; pinyin : ān chún dann)
- Creveți ( chineză tradițională : 蝦; chineză simplificată : 虾; pinyin : xiā)
- Laminaria [10]
- Floare de porumb muguri [10]
- Porumb pentru copii [9]
Condimente
- Vin de gătit chinezesc (黃酒; pinyin : huáng jiǔ) [11]
- Usturoi (大蒜; pinyin : dă suàn) [10]
- Ghimbir ( chineză simplificată : 姜; chineză tradițională : 薑; pinyin : jiāng) [10]
- Glutamat monosodic (味精; pinyin : wèijīng) [3]
- Ulei (de obicei, semințe de arahide , 花生油; și / sau semințe de susan , 芝麻油)
- Sos de stridii ( chineză simplificată : 蚝油; chineză tradițională : 蠔油; pinyin : háo yóu) [5]
- Tofu fermentat (豆腐乳; pinyin : dòufu rǔ; atât roșu, cât și alb) [12]
- Sare ( chineză tradițională : 鹽; chineză simplificată : 盐; pinyin : yán) [13]
- Sos de soia (老抽; pinyin : lǎochōu) [12]
- Amidon (淀粉; pinyin : diànfěn)
- Zahăr (糖; pinyin : táng) [3]
Notă
- ^ a b c d 素食 精品 ： 广州 罗汉 斋 佛门 清香 尘世 快乐 (图) - 中华 佛教 信息 网
- ^ a b c d e f g h i Raportul special Honolulu Star-Bulletin , la archives.starbulletin.com . Adus la 30 aprilie 2009 .
- ^ a b c d e Lo Han Chai, Deliciul lui Buddha
- ^ Înțelepciunea bucătăriei chineze: rețete clasice de familie pentru sărbătoare
- ^ a b c Prezentare generală a cărții Înțelepciunea bucătăriei chineze: rețete clasice de familie pentru sărbătoare
- ^ a b Forumul Pagini Ginkgo - Blog: Jai, un deliciu de Anul Nou chinezesc , la ginkgopages.blogspot.com . Adus la 30 aprilie 2009 .
- ^ a b c Mâncarea Chinei: o călătorie pentru iubitorii de mâncare
- ^ Rețeta Deliciuluilui Buddha , la taste.com.au . Adus la 30 aprilie 2009 .
- ^ a b Bucătăria chineză - prezentare generală a cărții
- ^ a b c d e f Plantele comestibile din China
- ^ Rețeta Buddha's Delight , la epicurious.com . Adus la 30 aprilie 2009 .
- ^ a b Carte de rețete chinezești pentru vegetarieni (Florence Lin)
- ^ Prezentare generală a cărții carte de rețete chinezească pentru vegetarieni (Florence Lin)
linkuri externe
- Rețete chinezești pe chinesefood.about.com , pe chinesefood.about.com .
- Articol despre încântarea lui Buddha , pe killthebuddha.com (arhivat din original la 3 februarie 2008) .
- Explicația desfătării lui Buddha, de Chelsie Vandaveer , la killerplants.com . Adus la 4 decembrie 2009 (arhivat din original la 17 decembrie 2005) .
- Buddha's Delight articol de tip jai din Honolulu Star Bulletin la starbulletin.com .
- Rețete Buddha's Delight , la ginkgopages.blogspot.com .
- Articol detaliat despre încântarea lui Buddha, în chineză , la news.fjnet.com . Adus la 4 decembrie 2009 (arhivat din original la 10 februarie 2008) .